厨师不只是工作，更是一项事业

本文转自：巴中日报

二十一岁的中式烹调比赛冠军杨鹏飞：

厨师不只是工作，更是一项事业

图：杨鹏飞参加中式烹调比赛。

巴中日报全媒体记者郑栋梁文/图

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杨鹏飞，21岁。2018年至2021年，就读于福州黎明职业技术学院烹调工艺与营养专业。2021年至今，在巴城晓秧锅火锅店厨政部工作。在我市首届巴山工匠杯暨第二届巴中农民工职业技能大赛中，获得“中式烹调师”一等奖。

6月7日，在晓秧锅火锅（江北店）初见杨鹏飞时，他正在后厨向墩子工们展示冷冻鲜牛肉的切法。只见菜刀、牛肉在他手中翻飞，不多时，一片片巴掌大小、厚约2毫米的雪花牛肉便被有序摆放在盘中。此刻，雪花牛肉配合店中四溢的火锅香味，让人不禁口舌生津。

待杨鹏飞脱下厨师帽、摘下口罩时，记者才发现，眼前这个高高瘦瘦的年轻人，稚嫩脸庞仍稍显青涩。一打听年龄得知，今年才21岁的他，却在全市首届巴山工匠杯暨第二届巴中农民工职业技能大赛中，获得“中式烹调师”一等奖，令人不由得心生佩服。

身为“00后”的杨鹏飞，却能在全市高手如云的比赛中脱颖而出，他自然有着真才实学。在此次比赛中，杨鹏飞极佳的刀工，给现场评委和观众留下了深刻印象。

刀工，是一名厨师的基本功。切银针丝，是此次中式烹调比赛的试题之一。所谓银针丝，即把萝卜丝切得根根分明、细如银针。“银针丝，是烹饪比赛中的常设比赛项目。部分水平较高的厨师，甚至还可以在鸡蛋上、气球上切出银针丝。”杨鹏飞说，没有扎实的基础功，便无法切出银针丝。

对于杨鹏飞来说，切银针丝只是“小试牛刀”，菊花豆腐则让他在此次比赛中“大放异彩”。“在此次比赛中，每个人都有一道自选菜品，我选择了难度极高的‘菊花豆腐’。”杨鹏飞介绍，“菊花豆腐”需要厨师用片和切等手法，最终将豆腐切成一团底部相连的细丝。切好的豆腐放到清水碗中，就变成了一朵绽放的白菊花。“由于豆腐软嫩易碎，切块都得小心翼翼，切丝的难度可想而知。”

“但良好的刀工，只是成为一名厨师的基础。学会厨艺很简单，学精厨艺却很难。”杨鹏飞说，作为一名厨师，不仅要拥有良好刀工，还要熟练掌握烹饪、火候、食雕、冷盘、小吃、营养搭配等多种知识。真正的厨艺大师，不仅要精通本菜系的烹调技术，还得旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能，并不断对菜式推陈出新，从而使餐厅菜品独具风味特色、吸引更多顾客。

回忆起自己的厨师生涯，杨鹏飞感慨颇深。由于家中长辈多为厨师，杨鹏飞自小便立志也成为一名厨师。在学校学习期间，为练习刀工，自己曾将土豆、萝卜、莴笋等一筐筐食材不断地进行切丝练习，在切了上千斤食材后，才对刀工有了基本认知；为练翻勺，他把沙子放到锅里不停地练习，从1斤逐渐增加到4斤，直到沙子在锅中颠翻自如……“台上一分钟，台下十年功。烹饪也是如此，功夫要靠时间来造就。食材烹饪、营养搭配……厨师要学习的东西很多。在学习中没有捷径，只能多看、多学、多练，才能熟练掌握煎、炒、炸、煮、炖等不同烹饪手法，从而提高厨艺。”在总结学习厨艺的技巧时，杨鹏飞如是说。

四方食事，不过一碗人间烟火。年轻的杨鹏飞深知，自己只是初步踏入了厨师门槛，要学习的知识和技巧仍旧还有很多。他说，对自己而言，厨师不只是工作，更是一项事业。自己将在烹饪领域不断苦心钻研，为推广巴中地方美食文化和川菜传承创新，做出力所能及的微薄贡献。