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通讯：潮汕红桃粿里的年味家乡味
本文转自：中国新闻网
中新社汕头1月26日电 题：潮汕红桃粿里的年味家乡味
中新社记者 李怡青
热热闹闹过大年，红桃粿是潮汕地区过年代表性的食物，初五吃红桃粿祈福是潮汕独特的过年习俗，更是潮汕民众对传统文化的深情眷恋。
潮汕人家制作红桃粿的习俗已500多年。记者26日走访了解到，在汕头市的红桃粿经营店有几千家。
吉祥粿面店的老板许少鹏向记者介绍，潮汕红桃粿外形是桃形，寓意长寿，红色象征兴旺、喜庆、吉祥。一般用大米磨成粉制成粿皮，包上各式馅料制成。
正月初五吃红桃粿，寓意新的一年生活红火，家中的长辈健康长寿。潮汕的红桃粿除了传承传统习俗，其美味也深受人们喜爱。
许少鹏说，成功的红桃粿皮既柔软又有韧性，薄而不易开裂。要想揉出好的粿皮，要按古法配方、马虎不得。他说，和粿皮时太干，虽然粿棱角分明、印花漂亮，可粿皮极容易开裂，别说要存放几天，刚一蒸馅就漏出来。粿皮如果太软，印出来的花纹图案一蒸就全部消失。
26日，汕头市民家中正忙着做红桃粿欢度新春佳节。红桃粿皮是粘米粉、淀粉、薯粉和红曲粉加水揉成团，再捏再团，细捏平铺才形成粿皮。粿皮揉好后还要用纱布盖住保湿。
红桃粿的馅料非常丰富，要八成糯米加上一成的大米搅拌均匀，洗净蒸至九成半熟。再将猪肉粒、腊肠、香菇、鱿鱼、虾米、花生、炸豆腐条等切成小块，煸炒出香味，加盐再倒入蒸好的米饭馅料翻炒拌匀，最后还要加入葱花、芹菜。
开始做粿时需取一小块的粿皮，捏成碗形，包入馅料，再放到“粿印”里挤压后取出，粿就印上桃形和传统图案，再放到蒸笼里蒸。刚蒸熟的红桃粿，粉红粉红的，里面香喷喷的馅料，寓意生活越过越红火、越来越美好。
归侨林惠卿老人对记者说，“现在生活好，这么多种馅料的红桃粿爱吃多少有多少。以前，物资紧张，红桃粿里的馅料，除了花生和葱，每添加一种馅料都非常难得。”
美籍华人朱丽女士对记者说：“看到亲朋好友在微信朋友圈里发的红桃粿想念家乡了。”
业内人士称，随着网络时代的发展，目前在中国内地电商平台红桃粿的商家为数不少。价格每公斤60元到80元人民币不等。
潮汕地区至今仍保留着不同的传统节日食用各种不同粿品的习俗，有“时节做时粿”的说法。随着时间的推移，潮汕传统美食承载着潮汕文化，让众多海内外潮汕籍乡亲在品尝美食中寻找家乡的味道。(完)
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