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用香气与世界对话

类别:娱乐 发布时间:2025-02-18 06:21:00 来源:人民资讯

本文转自:人民日报

用香气与世界对话

——评纪录片《风味人间》第五季“香料传奇”

张 婷

用香气与世界对话

图为《风味人间》第五季“香料传奇”剧照。

资料图片

当一个纪录片IP做到第五季,要说没有审美疲劳是自欺欺人。然而,《风味人间》第五季“香料传奇”选择一个极小的切口——香料进入“美食+人文+地理”的叙事体系,是具有创新性的。在熟识感和陌生感之间,需要一个微妙的平衡,陌生的是视角和对象的历史渊源,而熟悉的则是人的生存、生活和生命力。小小的籽粒与巨大的能量之间充满了想象的张力,更激活了各种香料之间的微妙联系,让观众看到了一个由小小籽实开启的关于流转、迁徙和融合的人间故事,波澜绽放间,香料正携着美妙独特的香气与这个世界对话。

香料世界的玄机在于香料的香气,而气味很难通过视觉生动直接地传达,纪录片怎么尽显香料的仪态?精巧细致的超微观摄影、舒朗流畅的旁白、美食背后的人情冷暖,都已不再新鲜,但味从山海,辗转邂逅,融通甘苦,见微知著——日常生活记忆与文化想象力交织描绘出多维立体样貌,观众便能够在香料承载着的草本气息、热腾腾的锅气中,感受人间烟火的蓬勃生命力。香料的仪态万千,何尝不是人间百态的生命体验?

日常生活是每一个民族记录历史、迁徙融合、发展延续的基础,也是每一个家庭传递情感、历练成长的实况。在纪录片中,出现频次最高的叙事场景都是关于家庭或家族的:在湖南长沙,操持老字号臭豆腐的老张热衷于记录家族历史和民间传奇;美国得州的烤肉店主韦恩的手艺来自他的德国裔祖父;匈牙利农场主安德拉斯的口袋里装满了外孙女采摘的小辣椒……气味令家族的昨日栩栩如生,香料气息也正是家和温暖的味道。几乎每一集都强调了香料种植与应用的生活环境——既有家庭的,也有家族的,诗一般流淌的日常生活和闲散对话,更带来情感的抚慰。

主创陈晓卿说食物是可以沟通的,这为拓宽全球视野留下了想象空间。爱琴海小岛上的“希俄斯之泪”树脂,在中式美学中被称为“薰陆香”,这正是跨越地域的文化交流带来的魅力。香料不仅是一种调味品,更是承载着不同民族的历史记忆和情感寄托的文化交流符号。纪录片也用画面语言强调了香料的流动感。比如在《辣椒崛起》中,创作者用“震动、翻动、跳动”代以呈现辣椒的“辣”,用镜头组接了火锅汤底的沸腾翻滚、火山岩浆的流动与溅射、火球燃烧爆炸等虚实相间的画面,生动描绘辣椒素在口腔中爆炸燃烧激荡扩散的状态。那些漫天飞舞的辣椒研磨颗粒飘散,分子原子在光影中跳动旋转,不断激发观众的想象力,体验神经端的震颤跳动。同时,叙事内容本身也强调了差异性,不同地域的辣椒展现不同的性格风貌和魅力风情——湖南的鲜辣、贵州的糊辣、墨西哥的酷辣、日本的柔辣、匈牙利的果香辣……人类口味的天差地别,通过沟通,能够达到理解与融合。

山海有道,山海有味,参差多态是美好之源。当餐食的“配角”调料占据美食纪录片的C位,人们洞见的却是关于世界、关乎人类的宽视野和大格局。

(作者单位:辽宁大学文学院)

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快照生成时间:2025-02-18 08:45:01

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信息原文地址:

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