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年产3百万斤甜晒鱼！即墨小渔村冬日“晒”出好年景
记者 宋祖锋
连日来，随着气温不断下降，在青岛市即墨区鳌山卫街道垛石村，家家户户的房前屋顶变成晒鱼场。鲅鱼、偏口鱼、鳗鱼……屋顶上，30余种海鱼被整整齐齐地排列起来，密密匝匝在冬日的暖阳下泛出金黄的油光。据悉，垛石村年产甜晒鱼300万斤，同时打造以渔家文化为主的旅游特色村。
11月12日，天气晴好，走进青岛市即墨区鳌山卫街道垛石村，一股甜腥气扑鼻而来。家家户户房顶屋前到处晾晒着各种甜晒鱼片，切鱼、腌制、晾晒……小渔村到处充盈着忙碌而又喜悦的景象。
在村民孙成谭的房顶上，一条条腌制好的鱼片被整齐摆放在网上晾晒，在太阳的照射下散发出诱人的色泽。“天越冷越忙，现在每天要加工1千多斤甜晒鱼。”58岁的村民孙成谭至今从事甜晒鱼加工已经40多年了。他介绍，进入11月后，气温下降，蚊蝇减少，渔民们都趁着天晴低温抢抓晒鱼有利时机，一天有10多个小时都在加工甜晒鱼。
即墨区鳌山卫街道的垛石村是一个三面环山的小渔村，常年光照充足。得天独厚的自然禀赋造就了村庄远近闻名的甜晒鱼产业。说起村庄甜晒鱼的发展历史，垛石村书记孙克恕介绍，以前，村民出海捕鱼的时候为了方便储存，就在海上进行简单加工，把处理干净的鱼在海水里洗一下，挂在船头上晾到表面干燥时再用海水洗一下，再晒。到岸后或是送朋友，或是留着自用，久而久之形成了一种特别风味的鱼产品，逐渐被人们认可。如今，甜晒鱼已经成为餐桌上的重要美食。
垛石村的甜晒鱼干既保存着海洋赋予的“鲜香”，也有阳光晾晒留下的“醇香”，“鲜香”与“醇香”的完美结合，离不开在垛石村流传多年的纯手工晒制技艺，先将鱼的表面简单冲洗，将鱼肚剖开，麻利地剔除内脏，均匀地搓上适量食盐；待鲜鱼腌渍好后，再用山中的泉水洗净并开始晾晒。为了能快速晾干，每个架子都是朝着太阳方向倾斜摆放。经过几天的晾晒，一条条鲜美的晒鱼片便完成了。
鲅鱼、鳗鱼、鼓眼鱼、青板鱼、蛤蟆鱼……如今，村庄甜晒鱼有30多个品种。每年11月初到来年5月1日是晒鱼佳期，整个村庄一年大约能加工300万斤鱼干。到了冬季，屋顶上的一片片的鱼干构成了一幅别样的渔家景象，垛石村靠着甜晒鱼成为了以渔家文化为主的旅游特色村。
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快照生成时间：2023-11-13 17:45:03
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