苏州市“了不起的小店” | 吴江盛泽镇老味道食品店

在吴江区盛泽镇，说到糕点，是黛青油亮的麦芽塌饼，是酥香溢汁的鲜肉月饼，是喷香诱人的大麻饼……是绸都人民心心念念的的“老味道”，更是这家老味道食品店带来的味觉记忆和人间烟火气。

吴江市盛泽镇老味道食品店店不大，名气却不小。负责人季晓峰是“蔡福昌记”第五代传人，其以家学渊源为基础，将“老字号”传承发扬，其店中所制售的一切茶食糕点皆得自第四代传人钱楚觉亲授，季晓峰延用了爷爷一辈子守护的“盛泽蔡福昌记”品牌，创办盛泽蔡福老味道舜新南路店、盛泽蔡福老味道东方市场店并且改良“金龙伴月”鲜肉月饼的制作流程，招收徒弟传承技艺，获评“非物质遗产代表性传承人”，“蔡福鲜肉月饼”列入吴江区第六届非遗目录，“盛泽蔡福”“蔡福昌”成功通过国家商标局商标注册，“老味道食品店”更是因其纯正地道的传统工艺和特有的盛泽口味而独领风骚。

穿越两百年老味道经久不衰

说到蔡福昌记，不得不说“金龙伴月”。“金龙伴月”鲜肉月饼外观与苏式月饼相同，皮呈发面酥松片状，金黄色，圆形，唯其馅料为上等猪肉，咸味，咬一口，酥松软糯、汤汁四溢，故有“开窗、吮汁”之说，上口鲜、入口嫩、回味甜香，三种口味交织融合，有一种独特的层次口感，让人口齿生香、念念不忘。“这款鲜肉月饼的制作技艺，得自原蔡福南货店真传，历史上也有记载。”季晓峰告诉我们，其历史渊源可追溯至清乾隆年间，美味的月饼曾得到乾隆帝的赏识，成为贡品。如今的“金龙伴月”在改良后，既保留了“老味道”，更契合了“新口感”。没有月饼的中秋是不完整的，没有肉月饼的中秋是不完美的，可以说“金龙伴月”不仅承包了一大半盛泽人的中秋肉月饼，更承载了绸都人民对中秋的美好期待。

传承五代人老味道历久弥新

取名“老味道”，是有原因的，季晓峰说盛泽很多传统美食慢慢在消失，很多地方的盛泽老味道已经越来越难寻觅，开办食品店的初衷就是要带大家找回经典的老味道，除了耳熟能详的“金龙伴月”，猪油百果糕、咸切糕、龙眼酥、桃酥酥、花生酥、袜底酥、玫瑰酥糖、麦芽塌饼……季晓峰在爷爷的带动影响下，以匠心守初心，以创新筑未来。几经沧桑，将“蔡福昌记”传承沿用至今，多年来，研发老配方产品、添设生产包装设备、加大品牌宣传、传承美食文化，在吴江各大古镇，我们看到越来越多的“蔡福昌记”专卖店接续开业，在各大盛会上，也不乏“蔡福昌记”的身影。2021年，苏州市蔡福昌记食品有限公司组建成立，季晓峰延用这块有着百年历史的“蔡福昌记”招牌，带领“老味道”开启“新篇章”。

烟火抚人心老味道欣欣向荣

如今的“蔡福昌记”已经是名副其实的“老字号”，也颇有点海纳百川的意思，这同季晓峰爱好古玩、书法的性子不无关系，老味道撬动新市场，靠的便是他心底那股不安分的劲儿和心怀天下的温情，作为“非物质遗产代表性传承人”，他带着他的徒弟们多次走进社区、学校开展“非遗课堂”，面粉的揉搓、肉馅的制作，讲究的配比、精细的火候……让大家在喜闻乐见中感受传统艺术的魅力，更加深了对传统文化的认同。季老师的课生动有趣，蔡福昌记的月饼更是绝绝子，不管是社区的阿姨们，还是学校的孩子们，都很喜欢。值得一提的是，季晓峰从不忘回馈社区，他是社区志愿者，更是抗疫先锋，疫情期间，隔离点、医院、社区桌子上的“蔡福昌记”食品，是他对这座城市的馈赠，更是这家“老字号”的独特魅力。

从老味道食品店到蔡福昌记食品有限公司，是季晓峰的匠心之作，更是新时代的召唤。一家小个体，养活了一家人，传承了几代人，滋养了一群人，也温暖了一座城。

王丽妍