美食、美景、美好生活后劲太大

本文转自：成都日报

随着电视剧《繁花》的热播，让老上海风情和一众上海美食刷足了存在感，泡饭、排骨年糕、苔条黄鱼、油墩子，这些老上海人的美食记忆被再次触发，引发了市民、游客的热烈追捧。“美食”，并不是《繁花》独有的“流量”。《狂飙》中让人念念不忘的一碗猪脚面，《去有风的地方》里有颜有味的鲜花饼，也让当地美食“后劲太大了”。

“美食是重要的文化符号，它可以反映不同国家和地方的历史文化，也能展示全人类共同的智慧和创造力。具体到影视领域，美食是创作的题中应有之义。尤其是近年来，随着文艺领域掀起一股传统文化热潮，再加上影视创作理念更新迭代，越来越多的创作将美食当成重要类型元素，甚至主题内容。”中国传媒大学戏剧影视学院教授杨洪涛分析认为，从某种意义上讲，美食已成为影视作品描摹社会和人生不可或缺的意义载体。“思考如何更好地用影像书写美食里的中国味道，进而助力创作实现心灵共振、价值引领和文化传播，可为影视作品提供更多创制思路。”

杨洪涛认为，美食是人们提升获得感、幸福感和安全感的重要途径，是中国式现代化进程颇具人情味的显性表达。影视作品对美食的重视，显示了创作者对社会生活的细致观察，对民族文化的自觉归附。用影像展示中国美食、书写中国味道，要深度挖掘中华饮食文化背后的思想内涵，赋能价值引领；要研判不同美食在不同类型影视作品中可以发挥的艺术空间，用美食讲好中国故事；还应深挖美食背后的历史文化，探寻中国式现代化发展的文化根脉。具体可以从三个方面来深入解读：

一、以食为媒，传达丰富的戏剧信息。杨洪涛说，在影视作品中，食物蕴藏丰富的信息，如人物的生活习惯、价值观，故事的时代背景等。当美食的画面配合制作享用时的奇妙声效，能激发观众味觉、嗅觉的联觉效应，从而获得心领神会的参与感、认同感。因此，创作者经常借助美食元素塑造人物、辅助叙事、阐释主题。比如《父辈的荣耀》用几顿吃饺子的戏份串起陈兴杰的人生经历——父亲去世、母亲外出打工，高中生陈兴杰被父亲好友顾长山家收留，顾长山爱人专门包饺子欢迎他；多年后，顾长山家突发变故，已在广深成家立业的陈兴杰决定回乡创业、照顾家人，他一边吃着饺子，一边向妻子说出自己的想法；结局处，陈兴杰带着家人过上好日子，一家人围坐着包饺子……几场戏里，“饺子”成为重要意象，彰显陈兴杰与家人、林场、家乡之间的深沉情感。“以美食为媒介展开生活化叙事，可以营造真实情境，让观众在日常情感体验中沉浸式感受人物的境遇，理解他们的选择。”

二、以食为介，挖掘深厚的文化底蕴。杨洪涛说，中国人总能在重要的时间节点，选取符合时宜的食材和特有的烹饪方式制作珍馐佳肴，并在日复一日、年复一年的相聚、庆祝、纪念中，不断把民族记忆、家国情怀、乡土情结、人伦情感沁入味蕾、注入心田。很多影视创作者敏锐捕捉美食在文化发展传承上的特殊意义，纷纷深挖这一素材富矿，从一道道美食切入创作，表现中华文化的丰富多彩和中华文明的薪火相传。

比如美食元素如同多棱镜，折射不同地区的风土人情，使地域特色文化得到有力传播：《去有风的地方》里的鲜花饼表现云南的浪漫诗情，《长沙夜生活》里的米粉诠释湖南的浓烈热情，《什刹海》汇聚八大楼、八大居、八大春的名菜，将老北京的局气豁达表现得淋漓尽致。

再有，将节日文化、风俗习惯融入其中，唤起人们对中华传统文化的归属感和认同感。以端午节美食为例，纪录片《风味人间》系列里，高邮人在餐桌上摆着十二道跟红色相关的食物“十二红”，祈愿“日子红火”。《寻味东莞》里东莞的菜篮粽、鱼篓粽等形状奇特，蕴藏着丰衣足食、风调雨顺等美好寓意。此外，纪录片《佳节》《风味人间》等，创作者讲述一顿饭人们落座的规矩、上菜的次序、夹菜的分寸。这些细节表现饮食民俗，源远流长的家风传承，与观众构筑起牢固的情感纽带。

三、以食为材，建构独特的审美空间。“对美好事物的向往是人的本能，这是美食之所以受当下影视创作欢迎的重要原因。”杨洪涛进一步认为，影视作品运用高清摄像、特写、后期调色等手段，呈现精美的视听效果，渲染诗意的意境氛围，使观众获得美的享受。纪录片《人生一串》围绕“烟火气”和“市井味”展开，用诙谐幽默的解说、写意的慢镜头和写实的移镜头，将深夜街市的闲暇惬意、热辣也平凡的人生故事以及“万物皆可烤”的生活意趣娓娓道来。纪录片《沸腾吧火锅》里红色汤底咕噜咕噜冒着热泡，舒展开的豆皮随着水汽上下浮动，鲜嫩菌类夹杂在各类蔬菜中若隐若现，煮熟的牛肉在酱料中翻滚入味。创作者运用大量特写镜头，展示火锅这道中华美食的人间烟火气。综艺节目《一馔千年》以转盘式的空间设计连接“厨房”“演馔剧场”等场景，通过旋转“时空”，让观众于移步换景中多视角品味古代美馔的味之美、形之美、意之美。《梦华录》则在考究的镜头语言中再现茶百戏技艺和茶点，营造精致的宋风宋韵。“这些内容把美食、美景、美好生活融为一体，诠释中国人独有的生活美学。”

杨洪涛期待，更多以美食入题的优秀影视作品能够涌现出来，为饮食文化添加属于这个时代的生动注脚，也为影视艺术创新发展作出有益实践，更为中华优秀传统文化的创造性转化和创新性发展打开广阔天地。