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闲话韭菜
从前住在乡里，很多农家都在房前屋后，用篱笆围成小菜园，自己种瓜点豆，一畦韭菜是常态。
韭菜是中国远古时代已有的蔬菜；唐代诗人杜甫的《赠卫八处士》诗中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，以表达久别重逢故旧卫八，为热情招待，冒雨剪下春韭做菜，新煮了粗粮饭待客。追溯更早的是二千多年前，南齐时隐居南山的周颙宣称：“春初早韭，秋末晚菘”，意指早春的韭菜和秋末的大白菜才好吃。
韭菜生长力非常旺盛，虽然像野草般柔弱，但即使被剪下头颅，只要根还在，就可以反复生长，青青绿绿；又因生长过程无须多关照，故民间称为“懒人菜”。
韭菜因生长季节不同而质量各异；春韭香气浓郁，夏韭辛辣刺鼻，秋韭则略带苦涩，故民间有“人间至味是春韭”的说法。韭菜又因生长环境或时程不同分为韭菜、韭草花、韭黄；尽管外形、颜色不同，口感也不一样，本质仍属同一种植物。
韭菜花是韭菜的花薹，最美的食用时机是在其含苞欲放之际，因此时韭菜薹粗长幼嫩，纤维少，最适宜食用。如果在开花后，质量就会变粗老，台湾菜中的“韭菜豆干苍蝇豉”就是用韭菜花、绞肉碎、豆干，加上咸香的豆豉炒成，吃得人舔唇咂舌，直呼再来一碗饭。
国人爱吃韭菜，除了因香气浓郁，更因为它的寓意；老一辈人认为吃韭菜有“长长久久”的意思，传宗接代源源不断。春韭吃起来脆嫩无渣，无论是炒蛋、配小虾仁或包饺子，都是春天饭桌常见的可口鲜美食物；北方流行“韭菜盒子”，馅料用韭菜、鸡蛋、虾皮、姜末、辣椒调配而成，然后用大块薄面皮包紧，用平底锅烙成两面金黄色即熟，吃起来酥脆鲜嫩。
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快照生成时间：2024-03-14 20:45:04
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