德州扒鸡：在传承与创新中焕发新生

鲁网8月2日讯（记者 吴美琳 实习记者 费书慧）8月1日，德州市举行第二场“产业链上的山东好品牌”系列记者见面会，邀请山东德州扒鸡股份有限公司副董事长、总经理崔宸，山东禹王生态食业有限公司总经理李顺秀，山东福洋生物科技股份有限公司副总经理王秀文，食品加工产业链服务专员、市农业农村局党组成员、副局长、二级调研员赵光涛出席，聚焦食品加工产业链，介绍有关情况。

山东德州扒鸡股份有限公司成立于2010年8月，是中华老字号企业、非遗传承单位，是一家以扒鸡产品为主，其他肉熟食为辅的卤制食品研发、生产和销售的企业。公司打造了以扒鸡为核心的中式卤制食品全产业链的经营模式，拥有德州、青岛两大生产加工配送中心，实行主要覆盖山东及京津冀地区的线下销售渠道以及面向全国的多种线上销售渠道相结合的“直营+经销”销售模式。公司致力于为中国家庭提供健康、放心、美味的卤制产品。

在当前德州市大力发展新质生产力的战略背景下，山东德州扒鸡股份有限公司作为食品产业链代表，如何通过科技创新与产业链协同实现传统产业升级？崔宸做了以下回答。

在当前德州市大力发展新质生产力的战略背景下，德州扒鸡作为食品产业链代表，通过科技创新与产业链协同双轮驱动，推动产业的升级转型。具体为以下两方面：

科技创新：赋能传统工艺现代化

一是生产工艺智能化升级。对传统工艺精细化，将古法“七绝技艺”细化为26道生产工序，引入智能设备优化生产流程。同时引入先进氮气锁鲜技术，提升产品质量与口感，适应当代消费者饮食需求。

二是质量追溯体系构建。通过建立全链条产品质量安全追溯管理平台，运用区块链、云计算、物联网等技术，实现从原料饲养、生产加工、物流运输到终端销售的全流程数字化管理，实现"从田间到舌尖"的透明化管控，提升了品牌信任度。

三是物流与供应链优化。通过完善冷链运输网络及实时温度监控系统，确保产品新鲜度。同时通过与顺丰等物流合作，实现全国城市产品送达。

产业链协同：构建全产业链生态

一是全产业链整合。德州扒鸡构建了“饲料加工—鸡种养殖—生产加工—市场销售”为一体的全产业链模式，坚持创新引领、品牌拉动、市场拓展同步推进。与养殖户合作建立标准化养殖流程，通过“公司自养”及“公司+农户”养殖模式保障原料质量，同时降低生产成本。

二是创新数字化营销新业态。突破传统销售边界，打造“场景营销+内容营销”新模式，实现线上及线下融合发展。

未来，德州扒鸡将继续以“非遗技艺”为魂，以“科技创新”为翼，以“产业链协同”为脉，与全市企业一道，在传统产业升级的赛道上跑出“德州速度”，在高质量发展的征程中书写“德州答案”！

崔宸介绍了作为老字号企业，德州扒鸡如何实现品牌年轻化转型。

德州扒鸡的年轻化战略始终坚持围绕“守正创新”的核心展开，具体体现在三大维度：

产品革新：让非遗技艺轻装上阵。以年轻化思维重构产品逻辑，在保留非遗核心工艺的基础上，推出子品牌“鲁小吉”，专注即食休闲卤味，切入露营、电竞等新消费场景，满足个性化、差异化需求，破圈层拉新。

情感共鸣：用年轻化语言讲好老故事。打破“老字号=传统”的刻板印象，通过情怀营销与文化赋能双轨并行。一方面，推出“列车情怀”系列短片，以父爱、匠心等为主题引发80、90后共鸣，进一步增强了年轻消费者对品牌的情感认同。另一方面，深度参与济南花朝节、新青年音乐节等年轻化IP，打造"非遗美食+国风音乐"等跨界场景，让老字号在年轻化氛围中“破局生长”。

体验升级：全域触点的数字化重构。构建“产品+场景+渠道”矩阵，从“绿皮”火车的站台叫卖，到如今的数字经济，公司主动拥抱时代经济浪潮，将“火车窗口”搬进“手机屏幕”。公司持续构建“主流电商+自营直播+私域流量”的立体矩阵布局，以直播间为“新站台”，用“老味道+新渠道”重构消费场景。

老字号价值在“老”，出路在“新”。德州扒鸡坚信，年轻化不是颠覆传统，而是用年轻化的语言讲好百年故事。未来，德州扒鸡将继续以文化为根、以创新为翼，让传统美食焕发新生。

德州扒鸡作为中华老字号企业及国家级非物质文化遗产传承保护单位，在当今快速变化的时代如何在坚守传统技艺精髓的同时，与时俱进地发扬扒鸡制作技艺这项宝贵的非遗文化？崔宸做了以下回答。

作为老字号与非遗传承保护单位，守护技艺、传承文化是德州扒鸡的核心使命。公司从以下四方面推动非遗传承：

守正，固本培元。非遗的核心在于“人”和“艺”，通过技能比武、师徒制等方式培养传承人，壮大传承队伍。同时将传统工艺与现代质量管理体系深度融合，在保留手工精髓环节的同时，对工艺流程建立了严苛的企业标准和操作规范，让古老的技艺在现代工业化生产中保持生命力。

活化，创新传播。德州扒鸡在贯彻匠心传承的基础上，不断注重文化的融合创新，通过参加非遗展会、举办非遗讲堂、故事大赛等活动，及借助短视频、直播等年轻化媒介讲述“扒鸡故事”，让非遗融入更多市民的日常生活，让非遗文化传承真正深入人心。同时公司加速推进扒鸡文博馆建设，搭建传统技艺与现代审美的对话桥梁，展现非遗魅力，让德州扒鸡成为德州城市文化名片。

担当，共享成果。非遗保护不仅是技艺传承，更是产业共荣。始终致力于通过带动当地农产品加工、食品制造等产业链发展，创造就业岗位。同时践行责任为先的理念，将公益融入企业文化，先后支援武汉、河南、上海及德州本地，捐赠价值超百万元扒鸡产品，让非遗成果惠及民生。

传承发扬非遗文化，对公司而言，是机遇，更是使命。未来，德州扒鸡将继续以敬畏之心守护传统，以创新之力激活文化，让“舌尖上的非遗”历久弥新，香飘更远！

责任编辑：霍艳英