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一个月内,我们将为您提供不同菜式的挑战。
竹笋是一种富含纤维、营养丰富的食材,在春天尤为流行。为了使你全家在一个月内都可以吃到不同的笋菜,我向你推荐三道传统的笋菜:焖笋、笋菇春汤和腌笋。这些菜不但好吃,而且可以满足家人对健康饮食的需要。焖笋色泽金黄,鲜美可口;竹笋蘑菇汤,清甜爽口,富含多种维生素及矿物质;笋炒腊肉是中国传统菜肴,既美味又有营养。把不同种类的笋菜结合起来,让你的家人享受到一个月不一样的美味体验,丰富你的餐桌选择。
笋烧三法
I.焖笋
材料:竹笋300克(切成片);酱油2汤匙;老抽1汤匙;糖1汤匙;盐:适量;水:适量;葱花适量(任选);食用油适量
步骤:
1)准备材料:竹笋去皮、清洗、切成薄片。把笋片放入滚水中煮3-5分钟,除去涩味及草酸。过水后捞出沥干水份。
2)炒笋:热油锅,放入适量油,烧热后,将笋片放入中火煸炒至笋片呈淡黄色。
3)加香料,煮开:加入2勺生抽,1大勺老抽,1大勺白糖,充分搅拌,把竹笋包起来。把水加足,没过竹笋。开大火烧开后,改用小火焖煮15到20分钟,以使竹笋充分吸收汤中的鲜味。
4)收汁和调味:小火炖至笋身变软,收汁,加入盐调味即可。不停地翻炒,让剩馀的汤覆盖在笋子上,直到汤浓稠为止。
5)装盘:待汤收乾,笋身软烂入味,即可熄火。上碟,洒上葱花装饰即成。
热门小贴士
(1)选笋:选用嫩笋味道最好。若用老笋,则煮水时间较长,可除去涩味。
(2)飞水:飞水的目的在于去腥,去腥,去草酸,这样才更好吃。
(3)控火:烹煮时小火,可使笋片充分吸收调味料之香味,最后改用猛火收汁,令菜味更佳。
II.香菇竹笋汤
原料:笋片1根;鲜菇(蘑菇,金针菇,草菇等)清洗干净后,切块;鸡腿肉或瘦牛肉150克,切块;姜1小片去皮;大蒜两片切成小块。葱花少许作装饰。盐适量。水适量。
步骤:
1.准备工作:竹笋去皮、切片;将新鲜的蘑菇切去根,洗净,然后切成小片或小片;鸡腿或瘦牛肉洗净切片;姜、蒜切片;
2)煲汤:将适量水放入锅内,以旺火煮开;将切好的鸡腿放入焯水去血水,捞起待用。
3)炖蘑菇汤:再烧开水,放入芦笋,蘑菇,生姜,大蒜;转中、小火炖约15分钟,直至芦笋熟透,蘑菇软化,汤汁浓稠即可。
4.调味及上碟:煮至浓稠时,加少许盐,可依个人口味调节;上桌前洒上少许葱花点缀,可提味。
热门小贴士
(1)竹笋加工:竹笋削皮后切成薄片,只保留少量新鲜的叶子以增加风味。
(2)菇类选择:可根据个人喜好选用各种鲜菇,如菇类,金针菇等,以增加汤品的风味。
(3)煲汤小窍门:鸡片先焯一下,可去血,使汤更爽口。
(4)调味时间:蘑菇汤可以在小火煮的最后几分钟加入盐,这样可以避免放盐过早影响煮蘑菇的效果。
(5)掌握火候:烹煮时要注意火候的掌握,把蘑菇煮得软烂,但不要太烂,这样才能保留其味道和营养。
春笋蘑菇汤不仅味道鲜美,而且含有丰富的营养成分,适合全家人一起喝。
三:笋片熏肉
原料:笋1根,去皮切块备用;腌肉100克,切小片,蒜头2片,切片备用;生姜1小块切丝,葱2根切片,食用油1大勺,料酒1大勺;少量的盐(视个人口味而定),少许白胡椒粉,少许鸡精(任选)
步骤:
1.准备食材:鲜笋去皮,切片,用盐水焯至软身;腌肉切块,待用;蒜切丝,姜切丝,葱切末,待用。
2)炒锅:将适量的油倒入锅内,用猛火加热;先把烟肉放在平底锅里,用油煎至熏肉发香,颜色微变。
3)调料:放入葱段,姜,蒜末,翻炒出香味。
4)清炒笋片:将焯好的笋片放入锅中,搅拌均匀。
5)调味:加酱油,料酒拌匀;加盐,白胡椒粉,鸡精,视个人口味,持续翻炒。
6.盘与盘:以烟肉炒至笋身熟,洒上葱花点缀即可。
热门小贴士
(1)笋片处理:笋片在炸前先焯一下,可除去涩味,增加味道。
(2)煎熏肉:煎熏肉时无需另加油,因熏肉本身有油,可控制用量。
(3)调味时间:在炒竹笋时,加入适量调味料,可以使竹笋更好地吸收调味料,提升整体味道。
(4)掌握好火候:炒制竹笋时,要注意火候要快,不能太慢,这样才能保证竹笋的脆嫩,又能保留腊肉的鲜味。
这种腊肉炒笋干不但味道鲜美,而且有很高的营养价值,非常适合全家人一起吃。
以上三种笋法,既容易掌握,又各具风味,能满足一家人的需要。焖笋适合做开胃小菜,因为它既能保持竹笋的鲜嫩,又能吸收汤汁的浓香;笋菇春汤充分利用竹笋、蘑菇的天然鲜香,汤料清淡,适合春天饮用;而煎竹笋熏肉则将竹笋的脆嫩与熏肉的浓郁香味结合在一起,形成了一种既有味道又有营养的美味。将这些笋菜组合在一起,既可享受美味,又可摄取丰富的营养成分,达到养生保健的目的。愿这份笋菜食谱能带给你及你的家人更多快乐,使你的每餐充满新鲜与快乐。
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快照生成时间:2024-08-28 08:45:02
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