挑战一个月竹笋搭配食谱，各种做法吃出不一样的鲜嫩！

一个月内，我们将为您提供不同菜式的挑战。

竹笋是一种富含纤维、营养丰富的食材，在春天尤为流行。为了使你全家在一个月内都可以吃到不同的笋菜，我向你推荐三道传统的笋菜：焖笋、笋菇春汤和腌笋。这些菜不但好吃，而且可以满足家人对健康饮食的需要。焖笋色泽金黄，鲜美可口；竹笋蘑菇汤，清甜爽口，富含多种维生素及矿物质；笋炒腊肉是中国传统菜肴，既美味又有营养。把不同种类的笋菜结合起来，让你的家人享受到一个月不一样的美味体验，丰富你的餐桌选择。

笋烧三法

I.焖笋

材料：竹笋300克（切成片）；酱油2汤匙；老抽1汤匙；糖1汤匙；盐：适量；水：适量；葱花适量（任选）；食用油适量

步骤：

1)准备材料：竹笋去皮、清洗、切成薄片。把笋片放入滚水中煮3-5分钟，除去涩味及草酸。过水后捞出沥干水份。

2)炒笋：热油锅，放入适量油，烧热后，将笋片放入中火煸炒至笋片呈淡黄色。

3)加香料，煮开：加入2勺生抽，1大勺老抽，1大勺白糖，充分搅拌，把竹笋包起来。把水加足，没过竹笋。开大火烧开后，改用小火焖煮15到20分钟，以使竹笋充分吸收汤中的鲜味。

4)收汁和调味：小火炖至笋身变软，收汁，加入盐调味即可。不停地翻炒，让剩馀的汤覆盖在笋子上，直到汤浓稠为止。

5)装盘：待汤收乾，笋身软烂入味，即可熄火。上碟，洒上葱花装饰即成。

热门小贴士

(1)选笋：选用嫩笋味道最好。若用老笋，则煮水时间较长，可除去涩味。

(2)飞水：飞水的目的在于去腥，去腥，去草酸，这样才更好吃。

(3)控火：烹煮时小火，可使笋片充分吸收调味料之香味，最后改用猛火收汁，令菜味更佳。

II.香菇竹笋汤

原料：笋片1根；鲜菇（蘑菇，金针菇，草菇等）清洗干净后，切块；鸡腿肉或瘦牛肉150克，切块；姜1小片去皮；大蒜两片切成小块。葱花少许作装饰。盐适量。水适量。

步骤：

1.准备工作：竹笋去皮、切片；将新鲜的蘑菇切去根，洗净，然后切成小片或小片；鸡腿或瘦牛肉洗净切片；姜、蒜切片；

2)煲汤：将适量水放入锅内，以旺火煮开；将切好的鸡腿放入焯水去血水，捞起待用。

3)炖蘑菇汤：再烧开水，放入芦笋，蘑菇，生姜，大蒜；转中、小火炖约15分钟，直至芦笋熟透，蘑菇软化，汤汁浓稠即可。

4.调味及上碟：煮至浓稠时，加少许盐，可依个人口味调节；上桌前洒上少许葱花点缀，可提味。

热门小贴士

(1)竹笋加工：竹笋削皮后切成薄片，只保留少量新鲜的叶子以增加风味。

(2)菇类选择：可根据个人喜好选用各种鲜菇，如菇类，金针菇等，以增加汤品的风味。

(3)煲汤小窍门：鸡片先焯一下，可去血，使汤更爽口。

(4)调味时间：蘑菇汤可以在小火煮的最后几分钟加入盐，这样可以避免放盐过早影响煮蘑菇的效果。

(5)掌握火候：烹煮时要注意火候的掌握，把蘑菇煮得软烂，但不要太烂，这样才能保留其味道和营养。

春笋蘑菇汤不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养成分，适合全家人一起喝。

三：笋片熏肉

原料：笋1根，去皮切块备用；腌肉100克，切小片，蒜头2片，切片备用；生姜1小块切丝，葱2根切片，食用油1大勺，料酒1大勺；少量的盐（视个人口味而定），少许白胡椒粉，少许鸡精（任选）

步骤：

1.准备食材：鲜笋去皮，切片，用盐水焯至软身；腌肉切块，待用；蒜切丝，姜切丝，葱切末，待用。

2)炒锅：将适量的油倒入锅内，用猛火加热；先把烟肉放在平底锅里，用油煎至熏肉发香，颜色微变。

3)调料：放入葱段，姜，蒜末，翻炒出香味。

4)清炒笋片：将焯好的笋片放入锅中，搅拌均匀。

5)调味：加酱油，料酒拌匀；加盐，白胡椒粉，鸡精，视个人口味，持续翻炒。

6.盘与盘：以烟肉炒至笋身熟，洒上葱花点缀即可。

热门小贴士

(1)笋片处理：笋片在炸前先焯一下，可除去涩味，增加味道。

(2)煎熏肉：煎熏肉时无需另加油，因熏肉本身有油，可控制用量。

(3)调味时间：在炒竹笋时，加入适量调味料，可以使竹笋更好地吸收调味料，提升整体味道。

(4)掌握好火候：炒制竹笋时，要注意火候要快，不能太慢，这样才能保证竹笋的脆嫩，又能保留腊肉的鲜味。

这种腊肉炒笋干不但味道鲜美，而且有很高的营养价值，非常适合全家人一起吃。

以上三种笋法，既容易掌握，又各具风味，能满足一家人的需要。焖笋适合做开胃小菜，因为它既能保持竹笋的鲜嫩，又能吸收汤汁的浓香；笋菇春汤充分利用竹笋、蘑菇的天然鲜香，汤料清淡，适合春天饮用；而煎竹笋熏肉则将竹笋的脆嫩与熏肉的浓郁香味结合在一起，形成了一种既有味道又有营养的美味。将这些笋菜组合在一起，既可享受美味，又可摄取丰富的营养成分，达到养生保健的目的。愿这份笋菜食谱能带给你及你的家人更多快乐，使你的每餐充满新鲜与快乐。