空心菜是“万毒之王”，重金属超标？

饮食是健康的基础，如今，“养生观念”深入人心，越来越多人选择少油腻，多蔬菜。可一说到蔬菜，网上的一些说法，就让不少人感到不安，甚至恐慌。

比如空心菜，网络上则流传着这样一个消息：空心菜是“万毒之王”，在所有绿叶蔬菜里，它是吸收农药和重金属最强的一种，尤其是空心管（茎)，重金最多，爱吃空心菜对身体危害大，不仅容易抽筋、还会引起痛风……

空心菜，又名蕹（wèng）菜。其口感脆嫩、味道鲜美多汁，且容易消化，中老年人、儿童皆可食用。这样一款“宝藏”蔬菜，真的像传言中所描述的那样不堪吗？真相究竟如何？九叔为大家揭秘。

叶菜类更容易受到重金属污染这是事实，也曾有实验研究发现空心菜富集重金属的能力的确要强于一般蔬菜。于是谣言不胫而走，一传十，十传百，传言逐渐演变为“空心菜的茎就是吸收重金属最多的地方”。

植物吸收重金属的能力强弱主要取决于其植物结构、根系分布和生长的土壤环境3大要素。

空心菜的生长期约为20天，作为一种速生类植物，其吸收重金属的速度确实超过了其他植物，但这是所有速生类植物的共性。只要土壤环境中没有重金属污染，空心菜就不可能重金属超标。同时由于空心菜的茎是中空的，受到的重金属污染反而最少。

中国食品安全政策《食品安全国家标准食品中污染物限量（国标GB 2762-2017）》中明确规定：铅、镉、总汞、总砷等4种重金属在叶类蔬菜中含量最高限量分别为0.3、0.2、0.01、0.5（mg/Kg）。

广州市农业科学研究院在对空心菜进行的重金属检测中发现，铅、镉、总汞、总砷4种重金属在空心菜中的最高含量分别为0.028、0.036、0.0024、0.032（mg/Kg）。

江苏省理化测试中心也曾委托南京仙林检验中心对韭菜、空心菜、菠菜、苋菜、芹菜等5类蔬菜样本进行过重金属检测。结果发现，5种蔬菜中空心菜总砷含量最高0.017 mg/Kg，而铅、镉、总汞含量最高的分别是芹菜、韭菜、苋菜等，空心菜的其它重金属含量反而位于中等偏低。

种种检测数据都告诉人们：空心菜重金属含量完全在国家规定的安全标准之内，含量超标之说，纯属谣言，只要大家从正规渠道购买，就无需担忧健康风险。

有的蔬菜长期食用后，会导致人体抽筋，因此被称作“抽筋菜”，空心菜也没有逃过这个标签，甚至还夸大其词，传出了痛风的说法。

少数蔬菜长期食用之所以会引起人体抽筋，是因为这类蔬菜含有大量的草酸，草酸进入人体和钙反而以草酸钙的形式沉淀。长此以往，就可能会导致人体缺钙，因此出现了极少数的抽筋现象。而空心菜显然不符合“抽筋菜”的条件。

空心菜中95%的草酸都会在焯水时流失，并不会影响钙吸收，这么看来，空心菜的补钙作用反而更大。

而痛风发作的主要因素是人体遗传、代谢，最大的标志就是高嘌呤、高尿酸，因此某些高嘌呤和能够导致高尿酸的食物也确实可以作为次要的风险因素。而且空心菜是低嘌呤食物，每100克空心菜仅含有17.5毫克嘌呤，在焯水时还会大量流失。按照常规的饮食过程，能够摄入人体的嘌呤百不存一。

同时，空心菜也不含有能够抑制尿酸排泄，导致尿酸积累升高的物质，因此空心菜引发痛风的风险微乎其微。

由于空心菜对重金属吸收速度相对较快，因此还有传言说其生长于严重污染地区。

空心菜是一种水、土两生植物，目前实际培育方式大致有三种，分别是水培、土培、半水半旱。

而且空心菜对水质和生长环境要求较高，如果环境不达标，是无法生长的，再加上市场上出售的空心菜还要经过食品监管部门对农残和安全方面的要求。此外，如上所述，空心菜之所以能够快速吸收重金属，只是因为本身属于速生植物，其它速生植物也有类似特征。

目前没有明确的证据能够证明空心菜可以净化环境中的重金属污染。所以除了实验目的外，各方面来说，食用性的空心菜都不可能被种植在污染地区。

实际上，空心菜营养丰富，对人体的好处可不少。空心菜不仅能够提高人体免疫力，加强体质，其所具有的胰岛素成分还有益于辅助血糖的控制和调节。

作为绿色蔬菜，其含有叶绿素也可以对保护牙齿和预防牙齿疾病起到积极作用。同时空心菜富含的纤维素，还可以促进肠胃蠕动，起到润肠通便的功效。此外，空心菜还富含多种营养成分，是名副其实的“三高”蔬菜。