成義焼坊凭何酿造高品质酱酒？占位核心产区是一大关键

来源：极目新闻

“八山一水一分田”的贵州，自古以来便有悠久的酿造历史，当下更已成为世界级知名白酒产区，尤其是其酱酒早已蜚声国内外。数据显示，2022年，全国酱酒产能约70万千升，而贵州产区产量约45万千升，可见其在酱酒行业中的地位。可全国产出酱酒的地方并不少，但为何独有贵州能成为核心中的核心？又为何落地核心产区中的成義焼坊等品牌能持续酿造品质佳酿？

好山好水出佳酿天然禀赋难复制 俗话说，“一方水土养一方人”。作为粮食精的酒，实则上同样是地理的产物。贵州之所以成为酱酒核心产区，且其产区价值其他地区难以复制，最为关键之处在于，其独一无二的“水、土、气、粮、微”自然禀赋。 所谓“中国酱酒看贵州，贵州酱酒看仁怀”，在仁怀，茅台镇恰是这一核心产区上的明珠。而这背后的源动力之一便是，仁怀茅台镇独特的水土条件。得益于贵州山高谷深的地形地貌，仁怀茅台镇得以形成冬暖、夏热、少雨的气候条件，天然有利于微生物群落的繁衍生长，为酱酒酿造了塑造了得天独厚的环境。

同时，仁怀茅台镇依山傍水，一条从无工业污染的赤水河贯穿而过，为其带来了纯净的水源。人们常说，水为酒之血，酿酒几乎每一个环节都需要以水配合，水质好，酒才能好。这也是贵州酱酒品质出众的根源之一。

加之，赤水河奔腾而过，伴随雨季从深山冲刷出砾土、砂土含量丰富的土质，为其种植红缨子糯高粱、优质小麦奠定了良好的基础。所谓粮为酒之肉，仁怀茅台镇的酱酒酿造以红缨子糯高粱发酵而来，由于这种高粱通常可分解支链淀粉含量是普通高粱的3-5倍，更容易造就酱酒的焦糊香，增加酱酒风味层次感。

正因独特的地理条件，才让贵州以仁怀茅台镇为核心的产区，成为一座集温度、湿度、土壤、微生物、好粮好水于一体的天然酿酒厂，酿造出美酒河畔的顶级酱香，彰显出独一无二的核心产区价值。 天人共酿一壶酒传承天然双耦合 酿酒是天人互相配合的艺术。一杯好酒的背后，往往意味着地利、天时与人和的共同参与。在仁怀茅台镇，天人共酿一壶酒，是酿酒师们一直以来遵循的传承，也是成義焼坊等品牌持续酿造品质酱香的关键。 所谓地利，自然是指仁怀茅台镇独具特色的地理条件，这是贵州酱酒闻名遐迩的基础底座。 而所谓天时，则是指的是时令季节。在仁怀茅台镇，成義焼坊等品牌延承古法酿造酱酒，一直是遵循时令，顺时节而酿。到了端午时节，就开始踩曲、高温堆曲，到了重阳时节，高粱成熟，赤水河由黄变清，变得清澈甘甜，富含矿物质，就开始下沙酿酒……天时的不断变化，为酱酒的酿造制定了一个精准完美的“时令表”。

溯源每一瓶品质美酒，地利与天时不可或缺，酿造工艺与天然要素的耦合同样不可或缺。所谓“技为酒之魂”，只有当酿造工艺与天然要素有序融合时，才能真正让让一杯酒变成一杯美酒。可以说，独特的酱酒酿造工艺，是贵州成为酱酒核心产区的应有之义，也是成義焼坊等贵派酱酒品牌在众多酱酒中脱颖而出的底气所在。

以成義焼坊来说，其酱酒遵循古法酿造，采用独家的双酱工艺与上品黄曲配方，经过一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最终产出一瓶品质酱酒。 而在每个环节，成義焼坊的酿造几乎都充分了调动自然元素参与，比如制作黄曲时，要通过65度以上的高温，持续14天发酵；在藏酒环节中，通过陈年老窖储藏，通过一系列自然化学、物理反应，祛除新酒中甲醇、乙醛、糠醛等低沸点的小分子物质，配以酒分子的分分合合又生成新的物质及微生物，从而让其酱酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。

对于酱酒而言，贵州作为核心产区的价值，既是地利、天时赋予的，也是历史文化传承赋予的。作为酱酒本源，成義焼坊一直致力于让消费者了解贵州核心产区，让消费者在消费过程中、在品尝美酒中享受生活乐趣。 如今，凭借独特醇厚的口感、绿色天然的生产工艺，成義焼坊品质酱酒不仅日益形成高品质、高价值的产品形象，也让贵州核心产区的价值获得更广泛的市场认同。未来，成義焼坊等品牌的带动，将进一步凸显贵州核心产区价值，为消费者带来更多品质酱香，助推行业迈向高质量发展