四川成都与云南保山，只有"一杯咖啡"的距离

本文转自：人民网-云南频道

李荣蝉 张玉祥

1140公里，开车约要13小时15分钟，这是四川省成都市宽窄巷子到云南省保山市丙闷村的距离。过去的16年里，壹丁咖啡创始人老丁驾车往返两地近200次。

高黎贡山脚下，怒江从峡谷中奔涌而出。盛夏的保山，群山绵延、一片绿意盎然，连片的咖啡树在微风中轻轻摇曳。

走进壹丁咖啡庄园，老丁的卡通形象化身“服务员”在门口招揽顾客，大大的头、瘦瘦的身子，也倒像几分老丁的形象。

“成都宽窄巷子与保山潞江坝的距离，就是‘一杯咖啡’的距离。壹丁咖啡成都宽窄巷子店是云南小粒咖啡的展示窗口。”老丁很自信地说罢，端起咖啡杯小抿一口。

壹丁咖啡庄园全貌。保山市委宣传部供图

两千亩庄园圆一粒云南小粒咖啡梦

2008年，壹丁咖啡在成都宽窄巷子开门迎客，16年来只售卖云南小粒咖啡。

老丁真名叫丁志，这位在成都打拼16年的安徽人，把自己的事业扎根在高黎贡山，都源于那云南小粒咖啡。

早在2008年，老丁就把在保山建立庄园纳入自己的人生规划。

如今，壹丁咖啡庄园拥有800亩小粒咖啡种植基地，1200亩咖农合作社以及两家咖啡加工厂、一个咖啡种植研发室。能产出卡蒂姆、波旁、粉波旁、瑰夏、卡杜拉等多种咖啡品种。

十多年的学习和考察中，老丁已经摸清了咖啡豆种植和生产的要点。他也深深明白，若要稳定生产高品质云南豆，除了有庄园，还考验庄园在生产中各个细节的把控。

于是，他制定好了一套咖啡全生命周期管理流程，在种植、烘焙、销售三个环节中均设立严格的品质控制体系，保证咖啡豆的生产质量。

老丁十分了解高黎贡山优越的原生态环境，他也知道，种植过程中一大阻碍就是可能发生的病虫害。于是在种植过程中，老丁专门定制了一套咖啡树的养护和病虫害防治方案，保证咖啡豆的天然、健康和高质量。

壹丁咖啡有一条标语：只用7天内新鲜烘焙的云南小粒。为了这句话，十多年来，无数个夜晚老丁都在烘焙咖啡，让店里的咖啡豆随时处于新鲜与品质的峰值。

对于咖啡种植的布局，他也早有谋划。2022年，为在国际竞争中保护品种源头，壹丁咖啡出资将上百年历史的24棵原生小粒咖啡母树进行保护。

老丁（右三）正在观察咖啡豆。保山市委宣传部供图

壹丁咖啡的故事从一家小店讲起

壹丁咖啡的开局颇为艰难，第一家“店”不过是一个小小的路边摊，这还是老丁在天府广场露宿了4个月，变卖家当开起来的。彼时的他也不确定如此赌上全部身家能否在这个陌生的城市立足，但对他而言，“就是想做咖啡”。从路边摊到宽窄地标店，当中种种波折困难，老丁已不再刻意提起。回看如今布局，轻舟已过万重山。

商业不能只靠情怀，靠着老丁十来年的苦心经营，如今壹丁咖啡有了咖啡店、咖啡学院、咖啡加工厂、咖啡庄园、咖啡研发室和咖啡旅游民宿6大业态相结合的规模化产业。

谈及未来对壹丁咖啡文化内核的打造，老丁认为：“咖啡馆的内核是由消费者体现的，消费者在你的店铺里是怎么样的心境和态度，你的咖啡馆就是怎么样的内核。”

“所谓咖啡馆，应该是一座城市展现自己人文风情的浓缩，而不单是一个拍照打卡的地方。”从咖啡店到全产业链，壹丁咖啡还有一段漫漫长路要走。

老丁说：“‘中国咖啡’的概念，从模糊到具象，需要一个漫长的时间。通过不断培育产业土壤，构建完善我们自己的人文内核。借助独特的产区、气候和品种优势，通过几代咖啡人的努力，必然能迎来超越和辉煌。”

农户正在分拣咖啡豆。保山市委宣传部供图

“咖啡 让我在高黎贡山下有了远方的家”

白天，咖啡种植者们在壹丁喝咖啡、谈产业；夜晚，舞台上演绎着成都的民谣与川剧。演出结束，老丁和来宾们围在一起品鉴咖啡。

老丁与咖啡种植者也是“双向奔赴”：他想通过培训帮助咖啡种植者提升自身专业度，产出更加优质的保山小粒咖啡；咖啡种植者也十分喜欢这个在成都开咖啡馆的“新保山人”，十多年来，年年不落地邀请老丁吃杀猪饭。

“咖啡，让我在高黎贡山下有了远方的家。希望有朝一日，能够在坚守16年的宽窄巷子店，办一场真正属于保山小粒咖啡的咖啡文化节，并邀请咖啡种植者前去做客。”老丁曾手写过一封信给咖啡种植者，满满三页纸，诉说着他对高黎贡山的热爱、对当地咖啡种植者的感情以及对壹丁咖啡多年发展的心路历程。

在老丁看来：“咖啡种植者的专业度提升，种植的咖啡品质变高，不仅是让壹丁咖啡的口碑更好，种植者的收入也能够获得更高的收入，这是一个双赢的事。”老丁与云南小粒咖啡的故事，还在继续……