淄博烧烤、瑞幸x茅台、雪王驾到…… 回望2023年餐饮业

据国家统计局发布最新统计数据显示，2023年1~11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了2022年全年收入。

回望过去的一年，随着市场的不断变化和消费者需求的不断升级，2023年的餐饮行业精准捕捉用户需求，大胆创新，创造了一个个现象级流量，在策略和执行上展现了餐饮企业对于市场趋势的敏锐洞察和创新能力。商家通过精心策划和多元化手段的运用，成功地吸引了消费者的目光，提升了品牌知名度和美誉度，为餐饮行业注入了新的活力。

小饼烤炉加蘸料 淄博烧烤大火特火

“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套。”淄博烧烤在2023年上半年成了让人津津乐道的热门话题，曾经一夜之间成为吸引数万游客的“烧烤打卡地”。淄博烧烤以其独特的烹饪技艺和丰富的口味，吸引了一大波食客，成为一张城市的新名片。淄博烧烤保留了独立小炉纯炭有烟烧烤的传统工艺，每一串烧烤都经过精心烤制，保留了食材的原汁原味。这种独特的烹饪方式，使得淄博烧烤在口感和品质上有着与众不同的优势。让淄博烧烤大火特火的是“情”和“义”。上万曾经隔离在淄博的大学生再次回到淄博吃烧烤，出租车司机推荐好吃的烧烤店，淄博成立烧烤协会，发布烧烤地图，打卡热门烧烤店线路攻略，推出“淄博烧烤”公交专线……从淳朴的老板到热情的当地人，让“好客山东”的形象深入人心，全面带动淄博经济的发展，成为流量密码。

肯德基×儿童节 流量狂欢

肯德基抓住“六一”特殊时间节点，与经典童年IP三丽鸥联名创作周边搭配儿童节套餐登顶热搜。从之前的可达鸭，到2023年的大耳狗、布丁狗，肯德基精准戳中消费者的心，捧红一位又一位新晋顶流，实现了口碑与销量的双增长。肯德基的核心受众已经不再是儿童，而是仍然充满童心，爱玩、爱闹的成年人，IP联名周边彰显个性、潮流审美、出圈刷屏已经成为新的“社交货币”。运用联名IP来引起消费者的共鸣和情感连接，增加产品的附加值和吸引力，加上优质的客户服务，使得肯德基成为新的顶流制造机。

《雪王驾到》和消费者的双向互动

2023年8月，蜜雪冰城首部自制IP动画片《雪王驾到》上线。动画中，雪王颠覆以往的“街溜子”形象，变身热血少年，为追回被窃的冰淇淋权杖，和新结识的兔老板等新伙伴，一同踏上冒险之旅。当其他同类产品还在联名IP时，蜜雪冰城自己创造了一个二次元IP。播出几小时后B站评分达到9.9分。受此前雪王热爱挑衅其他茶饮品牌的形象影响，粉丝们还玩起了反派连连猜，有人调侃动画最终大反派或是瑞幸咖啡，也勾起了大家的胃口。蜜雪冰城官方曾表示：“对雪王的世界观进行充实和拓展，让大家对雪王这个角色有一种代入感。”被充分人格化的雪王，成为独立的虚拟偶像，抓住了Z世代消费者的心理，成为粉丝共同参与、双向互动的新方式。

海底捞捞起“品牌好感度”

“科目三”花活出圈

一向推行贴心、优质服务的海底捞，2023年将服务拓展到演唱会门口，收获一片好评。流水的演唱会，铁打的海底捞。免费大巴车载着精神亢奋却饥肠辘辘、急于离开却不好打车的粉丝们直达海底捞门店，延续演唱会带来的快乐。部分海底捞还装扮成演唱会分场，歌迷们在海底捞里沉浸式嗨唱。免费大巴、演唱会+火锅，演唱会一条龙服务，海底捞收获了一众消费者的好感。海底捞这种精准化营销，年轻化思维契合了现在年轻人的需求，实现和消费者的双向奔赴，提升了品牌形象，捞起“品牌好感度”。

扭腰摆胯摇花手，配上潇洒小连步和节奏鲜明的音乐，海底捞“科目三”再一次火爆出圈。俄罗斯皇家芭蕾舞团、世界拉丁舞冠军克里斯蒂娜、杨丽萍舞蹈团……越来越多“高雅”的舞蹈家都跳起了“科目三”。“科目三”成为“雅俗共赏”的舞蹈。海底捞“科目三”拓展了消费者吃饭时的娱乐需求，打造注意力经济，在品牌互动和用户参与度上具有巨大的潜力，拉近了品牌与消费者之间的距离，通过网络热梗创意内容找到与消费者对话的窗口，开启流量密码，吸引潜在用户。

瑞幸x茅台 醉与醒的冲突感

“美酒加咖啡，就爱这一杯”，现在朋友圈和整个互联网，茅台×瑞幸咖啡联名的“酱香拿铁”开启了“酱香时代”，唤醒了年轻人的“酱香”基因。一直以来，白酒在消费者心里印着“商务”“传统”等标签，消费者以60、70后为主。瑞幸和茅台的跨界合作，符合现在消费者年轻化的趋势。白酒的“醉”与咖啡的“醒”，强烈的反差感和冲突感，勾起消费者的猎奇心理，让酱香拿铁成了天然的话题点。精准的市场定位、新颖的产品概念、独特的包装设计，共同构成了一场成功的营销盛宴，让消费者成为促进传播的“自来水”，扩大了话题事件的影响力。

这些现象级事件的背后是流量的更迭和竞争的加剧，在坚守食品安全的重要基础上，不断创新，契合消费者的需求和心理，找到消费新增量。展望2024年，餐饮企业或许面临着更多的发展可能。 华商报记者 曲丽莉 实习生 赵璨

来源：华商网-华商报

编辑：王蜀周秦