济南网红烧饼店日售两千个 有老人每天穿城赶来只好这一口

海报新闻见习记者 邓玉莉 济南报道

在济南铜元局前街，有一家网红火烧店，没有供顾客堂食的位置，门口经常是排着长队，每天能卖两千多个火烧。有老人每天早上不管风吹日晒，专程从东郊穿城赶来，只为吃口热乎的火烧。

10月24日中午，顾客在秦记火烧排队买烧饼

每天卖两千个烧饼 快递可发往国外

10月24日中午10点50分，记者来到秦记火烧，这里已经有20个人在排队等待了。售卖窗口贴着的价目表显示，这家店有油酥烧饼、芝麻椒盐、麻酱糖饼、特色五仁、金锣肉饼、精品牛肉饼六种口味，价格从1.5元到7元不等。

正在排队的孙女士表示，这家烧饼是闺蜜推荐给自己的，她每次来济南都会买几个烧饼，“刚出锅的烧饼最好吃，热乎乎的，又酥又脆，我最喜欢吃麻酱糖饼，他们家的麻酱很香。”

秦记火烧的经营者郑娜娜说：“我们每天早上四点半开始和面，准备当天的馅料，六点左右出饼，一天能用掉300斤左右的面粉，大概卖两千个烧饼，周末和节假日会多点，但这毕竟是手工活儿，很多的话也做不出来。”

“我们这个地方没有直达的公交车，只能下了公交车以后再步行到这儿，有很多顾客倒好几班车过来，还有人开车过来，但这里不好停车，有时候开车转好几圈儿都停不下，他们过来买的都特别多。”郑娜娜表示，每个顾客买几十个烧饼都很正常，他们会给家里人带回去，尤其是过节的时候需要走亲访友，其他的东西感觉家家户户都有，所以他们更愿意买烧饼这样的特色小吃分享给家人。

“咱家的烧饼凉了以后，回去加热一下，给孩子当个早餐，就和刚出锅的口感差不多，我们每天都往各个城市发快递，像青岛，烟台，威海，还有很多往国外发的。”郑娜娜对记者说。

有老人每天穿城赶来只为这一口

秦记火烧刚出炉的烧饼

据郑娜娜介绍，每天早上四点半就开始准备一天的食材，和面的水温春夏秋冬都不一样，和面后再制作牛肉、猪肉这两种馅料，因为要保证每天的食材新鲜，牛肉馅和猪肉馅全部是当天早上调制，还要把五仁儿、麻酱、糖都调配好，员工来了以后开始分割面团，保证每个面团大小都一样，再通过擀制、面团发酵、上炉烤制等工序，从开始发面到最后出饼将近一个小时。

“早上排队的基本都是周围小区的居民，自己吃或者给孩子当早餐，还有上班的顾客，他们赶时间，都是有什么就拿什么，早上肉馅烧饼卖得比较多。”郑娜娜说，“店里现在卖得最好的、在大众点评上排名第一的是麻酱糖饼，它有麻汁的香味儿，再结合红糖，不是很甜，吃起来也不腻，比较符合大众口味儿，也适合老年人。”

令郑娜娜印象比较深刻的是一位已经退休的大爷，这位大爷一年四季都来买烧饼，尤其是不管冬天多么冷，早上都会从东郊专程坐车来店里，买一个五仁的烧饼，“我们店这是第十个年头了，他基本上天天都来，说我们的烧饼吃着就是好吃，看着我们年轻人从开始创业一直守到现在，认可我们、心疼我们，现在年轻人能下力并且能坚持初衷的很少了。”

靠创新和品质赢得顾客认可

作为一个创业者，郑娜娜表示，每个创业者都不容易，自己创业的时候也比较艰难，家里老人身体不好，下面还有几个孩子，就想着开店能挣点儿钱，还能照顾老人和孩子，“我们家本身就是做糕点行业的，通过不断摸索和学习，慢慢改进了烧饼的制作工艺，还专门去外地学习，增加了麻酱红糖、牛肉这几个新口味。”

提及初心，郑娜娜说：“即使成本、房租、各项人工费用升高，我们也一直坚持初心，就想着以品质得到大家的认可，我们就是靠着顾客口口相传，直到现在才成了济南市的一个特色小吃，一个能打出去的品牌。”

“现在每天顾客的留单量都比较稳定了，每天都很忙，周末和节假日会更忙，但是员工也得有休息的时间，我们也得照顾老人和孩子，所以我们规定每周日下午休息，让身体放松一下，这样才能以更好的状态服务顾客。”郑娜娜说道。