缙云丨刘运勇：黄凉粉

黄凉粉

文/刘运勇

黄凉粉是岳家的拿手好菜，几个女婿进门，事先准备的，都是搅一盆黄澄澄的凉粉。麻辣椒香酸甜俱全，以家乡菜待新人，过后关系会亲密酽浓。

妻子姐妹四人，加上四哥，共有五姐兄妹。说起吃黄凉粉，宛如吃了啥兴奋剂，一个个眉飞色舞的，惹得我这个幺女婿馋涎欲滴。没吃，光听着，就馋嘴了。据说，岳家因贫困，初初招待女婿的，只是一钵黄凉粉。钵是比碗大的陶瓷饭具。招待第二个女婿上门，对方是教师子弟，单纯黄凉粉拿不出手了，四处借钱借肉票，炒了一碗回锅肉、一钵番茄鸡蛋汤。三女儿谈个木工对象，是岳父的徒弟，时常在家中蹭饭，就无所谓上门不上门了，有啥吃啥，经常吃到岳母搅的黄凉粉。老四是个独生子，媳妇上门，家庭也不富裕，好在买啥都不用票，有人民币就行，当然还是自己做最便宜，于是，将四个女儿、三个女婿叫回家，烧了红烧肉、炒了回锅肉、炖了老母鸡汤，还买了卤菜，有百叶、豆腐干、鸭翅膀，再酥了一碗油炸花生，饭桌中间摆一大钵黄凉粉，凑够了八大碗。未来媳妇满意，女婿是主角，拿语言逼着岳父和舅子打酒仗，家庭和睦，让媳妇看着满意。

凉粉儿可以用绿豆粉做，可以用红苕粉做，也可以用豌豆粉、黄豆粉来做，普遍色泽是雪白粉嫩的，当然做法不同，也可以做出灰凉粉和黑凉粉，甚至黄凉粉来。岳母做凉粉，原料采用豌豆，制成品绵扎、粗糙，因此颇有嚼头，不光当菜，还可以充饥，往往能用不多的豌豆，做出偌大一盆粉儿，足以饱口福与眼福。

黄凉粉绝不是染色，也不添作料，而是用豌豆粉搅拌制成的。大致程序是，剥掉壳的干豌豆，用手磨一转儿，就磨成了细粉，然后添上冷水调成粥状。要达到用筷子挑起，既不粘成砣，能滴成线状，又不断线。再烧一锅水，到鱼吐泡的温度，将粥糊糊缓缓倒入，边用锅铲平平地搅动。此时柴火不能减弱或熄灭。所有的面糊都倒下去了，加温到变成黄色，就铲到预备的小盆里，但只能倒在小盆中间。待铲完后，取一只大盆，倒半盆凉水，然后将小盆放入，用手轻轻不断地拍面糊，感觉烫手就立即把手提起，待其凝固，就成黄凉粉。凝固的黄凉粉，从盆里翻到菜板上，切成细长的条条儿，再兑上芝麻面、花生粒、麦酱、米醋和酱油，再掺和碎姜蒜末儿、油辣子海椒，便食之如珍肴，百吃不厌了。

无论何时，有一碗冰浸浸的凉粉儿吃，是很惬意的。心里顿时清凉透亮，不烦躁了，可以清热解暑，也可以御寒防冻，别有一番特别功效哩。

岳家搅黄凉粉吃的习惯，源自老家把豌豆当作一季庄稼种，有了收获，就有了吃食儿，也就有了一个家常菜，而绝不仅仅是一道普通的菜肴。那里，岳父做木工，岳母在街道麻绳厂工作，午饭是来不及做的，往往清早做一钵凉粉，中午回家一兑，儿女们放学了，各自舀上一碗，就能填饱肚子。

我进岳家门那时候，二十世纪八十年代中旬了，招待女婿的食物，已经变得多而精致。可岳家仍然以素净的黄凉粉做主菜。老母鸡炖汤必不可少，回锅肉是传统，甚至有了大闸蟹、鲍鱼、爆炒黄鳝、卤鸭，以及几个素菜。这是当医生的幺姑娘的特别要求。我还是对招待女婿做黄凉粉吃感到不解。妻子看出了我的疑惑，说妈妈做黄凉粉，那是家乡特产，有莫忘故乡的意味儿；还有就是做凉粉两道工序，一是用石磨将豌豆慢慢磨成粉，二是将干粉慢慢搅成凉粉，说明居家处事，慢慢地磨合、慢慢地搅拌，才能处理得下细、黏合，如蜜里调油。

其他的我都懂，唯独蜜里调油的生活，结果稠稠的，要用一辈子验证，不过岳母的用意我算明白了。

或许做凉粉太复杂，或许卖凉粉的多了，岳母去世以后，姐弟姊妹五人，竟无一人会搅黄凉粉吃！那手艺，姐姐们说应该是媳妇继承的，嫂嫂说姐姐妹妹看了几十年都不会嗦？聚会时有人主张，搞一碗黄凉粉来吃，也只是到超市去买。坏就坏在这买字上头。买来的黄凉粉，要么存放久了，要么冰冻过，缺乏自己搅出的凉粉的烟火气，根本不绵扎，筷子一挑就断，碎成短短的，只能用调羹舀，或者拨到碗里，唏哩呼噜刨光，断无黄凉粉味道哩。

因此，姐弟姊妹们一提到黄凉粉，就想起老汉和妈来，感叹自己没有个为后人记忆的特技。

图片来源：视觉中国

编辑：朱阳夏责编：陈泰湧 审核：冯飞