精选美食推荐：荷塘小炒，蒜苗回锅肉

荷塘小炒

食材：

藕1节、胡萝卜半根、木耳五六朵、荷兰豆100克、玉米粒20克、青红椒适量、大蒜2瓣、盐一勺多、生抽1勺、鲜辣粉适量、山药半根

做法：

木耳泡发，准备好胡萝卜荷兰豆莲藕玉米粒山药切片备用，全部切片。

木耳胡萝卜莲藕玉米粒焯一下水。

锅中放油，先炒葱姜蒜然后放入刚才焯过水的菜迅速翻炒，加盐生抽鲜辣粉。

放入山药，继续翻炒。

最后再放入荷兰豆跟青红辣椒，翻炒几下就可以了，出锅，装盘。

爆炒小河虾

食材：

小河虾、葱、姜、蒜、花椒、八角、盐、料酒、陈醋、生抽、植物油

做法：

新鲜的河虾清洗干净，沥干水份。

在河虾中撒入适量的盐，花椒粒，搅拌均匀，腌制十分钟。

锅内加油，大火，油烧热放入八角，倒入小河虾快炒几下，加入料酒、生抽、陈醋、葱段、姜片、蒜片，一直翻炒到锅内没有一点水份，即可出锅。

百搭的肉丝嫩炒法

食材：

猪前腿瘦肉200克、蛋清1个、盐少许、料酒少许、姜2片、淀粉少许

做法：

猪前腿瘦肉一块，里脊肉最好，切片。

按照猪肉的纹理，斜纹切丝。

放入碗中，加盐2克，鸡精少许，料酒5克。

用手轻抓起摔下，使调料均匀被猪肉吸收，抓质粘稠状，大概十来下。

加入一个蛋清，再继续抓摔，至蛋清完全被肉丝吸收。

抓了大概100下以内，肉丝变得饱满晶莹。

加5克干淀粉。

抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分，使肉丝炒后更嫩。

不粘锅加油放入姜片，烧热。

倒入肉丝，迅速用筷子划开。

翻划开至肉丝表面变色即可，倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝，翻滚一下即可出锅。

豆腐炒木耳

食材：

木耳适量、老豆腐1块、生抽少许、蒜苗适量、小米椒少许、食用油少许、食盐少许、蚝油少许、白糖少许、水淀粉少许

做法：

老豆腐用水冲一下，先切成方块，再对半切开，切成三角形。

木耳用温水泡开之后，清洗干净，开水上锅煮五分钟，捞出控干水分。

热锅下油，在油里放半勺的食盐，倒入豆腐煎至两面金黄上色。

把煎好的豆腐铲到锅的一边，放小米椒，新鲜的蒜头炒出香味。

倒入木耳，把所有的食材翻炒均匀。

淋入生用生抽，蚝油，白糖，水淀粉调的调汁，煮两分钟，让豆腐充分入味，再放一把蒜叶炒匀出锅，好看又好吃，出锅。

蒜苗回锅肉

食材：

带皮猪肉半斤、蒜苗5根、郫县豆瓣1~2勺

做法：

猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。

蒜苗切斜段，红萝卜切片备用，肉切片备用，回锅肉切片不要太薄，太薄口感不好。

热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。

加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。

加入蒜苗，蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐，然后出锅即可。

杏鲍菇扣西兰花

食材：

杏鲍菇2个（大约150克）、西兰花150克、葱、姜、蒜、蚝油1汤勺、老抽1汤勺、白糖1/2茶勺、盐1茶勺

做法：

杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，葱、姜、蒜切末。

热锅入油，油温后下一半葱姜蒜煸出香味，入西兰花煸炒，加盐和高汤或清水，大火1分钟出锅装盘。

另起锅入油，油温后下另一半葱、姜、蒜，煸出香味，入杏鲍菇煸炒。

加蚝油、老抽、白糖，烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上即可。

葱爆羊肉

食材：

羊肉片半斤、大葱两根、白糖一小勺、生抽一勺、蚝油一勺、白酒一勺、醋一勺、盐一小勺

做法：

首先，所有调味在小碗里调匀待用，羊肉卷用微波炉解冻到根根分明。

一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒。

速冻羊肉卷这时有可能会出水，视你买的羊肉卷品质而定，稍微炒炒就立马端起锅倒出水，然后赶紧继续炒，要很快哦。

看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀，倒入小碗调味料，快手疾炒至肉片全部变白，出锅。

脆炒土豆丝

食材：

土豆丝150g、胡萝卜丝30g、葱花1大勺、蒜末1大勺（约10g）、干辣椒2个（剪成段）、色拉油1大匙、调味汁：酱油10g、料酒5g、米醋10g、糖2g、盐1小勺（约1g）

做法：

土豆，胡萝卜，用切丝器擦成丝，放入容器用清水漂洗2遍，洗去淀粉质后再放入清水，水量没过土豆丝，在水里加一汤匙的醋，搅拌均匀后浸泡5分钟左右，之后沥干水份备用。

注：用掺和醋的清水浸泡土豆丝，炒熟后会使土豆丝变脆，且能维持较长时间不被氧化。

将配料表中酱汁的调料放在一个小碗中，调均匀至盐糖融化，即成“碗汁”。

炒锅烧热，加入色拉油一大匙，先爆香干辣椒段，炒膨胀起来后加入蒜末炒香，再放入土豆丝、胡萝卜丝煸炒，待土豆丝变为透明色时烹入酱汁，撒上葱花炒均匀即可出锅装盘。

家常油焖大虾

食材：

鲜海虾、大葱、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、鸡精（味精）

做法：

清洗整理海虾，追求完美的童鞋会去虾线吧，切葱花，同时准备一些葱段（1cm），将蒜切成小块或直接拍碎即可，姜切片或丝。

倒少量油热锅，一般炒菜的量即可，油热了后，将葱花、姜片（丝）、蒜块一起放入锅里爆香。

将整理好的虾、短葱段放入锅中翻炒，加入适量的花椒、八角继续翻炒，大火翻炒的过程中，加适量的盐，虾里面会出来很多水。

在虾变颜色后，加入几滴酱油或老抽持续翻炒，颜色均匀后，可以转小火盖上锅盖焖上3~5分钟。

关火后加入适量鸡精或味精翻炒均匀，出锅。

爆炒花甲

食材：

花甲2斤、蒜末5颗、红辣椒1-3个、干辣椒适量、香菜4-5根、豆瓣酱2-3勺、生抽3勺、蚝油1勺、姜块2-3块、料酒3勺、香油几滴