春日“掐尖儿”，吃了就能保平安的好菜！此时最鲜最灵，别错过！

今儿第一茬，我们也来赶趟“掐尖儿”的潮流，用它最鲜嫩的那一段，用最能保留它香气的方法，请大家一起来尝尝，这一口春天的美味，不负好春光！

早上去菜市场，正巧碰到一位阿婆正在卖豌豆尖，仔细一看，这豌豆尖还真是鲜嫩，翠绿翠绿的，看着就喜欢。阿婆说，就是趁着这豌豆苗刚冒尖出来，赶紧掐下来拿到菜市场卖，让大家趁着鲜儿吃这菜！自家种的豌豆尖也不打农药，绝对的绿色健康食品，尽可以放心食用，你们在城里是很难吃到的，5元钱一斤，要不买点回去？我掂量着小半斤就已经不少了，于是称量上了半斤，也才不过2.5元。虽说四季里我们都讲求膳食均衡，但也要遵循应季而食。草长莺飞时，我们的古人讲究“春分吃春菜”，这些刚冒出尖儿的、嫩嫩绿、细细长长的豌豆苗，轻轻一掐，只取最嫩的一节，就是此时的优先选择，也是对这个季节最大的敬畏。在我国的云南、广东、上海、湖北、四川等地都是豌豆尖的产地，而在江苏南部地区会把“豌豆”读成“安豆”，认为这就是“吃了就能保平安”的好菜，据说当地人在岁首的餐桌上必须摆上一盘豌豆苗，以表示岁岁平安之意。

豌豆尖营养丰富，含有人体必须的多种营养物质，包括钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。特别是爱吃肉的小伙伴们，一定要在春天多吃豌豆尖。因为豌豆尖可以帮助你补充多种维生素，同时解除肉食带来的一些毒素和油脂，丰富的纤维素可以帮助你的肠道做运动，起到强力有效的排毒作用。除了这些之外，它还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能。豌豆尖有一种很令人喜欢的香气，好多人都爱这一口！通常人们在吃火锅的时候，到最后总喜欢点上一盘，用它来涮涮锅，顺便清清肠胃；又或者在吃了肥腻之后，拿它来凉拌、清炒，只搁上少许的盐和油，其他什么调料都不加，吃起来也是那么的柔嫩清香，口齿都要生芬的。但是有一点，不管是把它们做在菜里，还在点缀在汤里，都会让你觉得眼睛嫩绿绿，鼻子清清香，那大概就是春天的气息吧！豌豆尖还能怎么吃？请接着往下看，这个食谱做起来不难，特别简单。

豌豆尖鲫鱼汤食材清单：豌豆尖250克，鲫鱼600克，鸡蛋2个，姜5片，米酒5毫升，红枸杞5克，胡椒粉和食盐各少许，花生油适量。做法与步骤：1.将鲫鱼宰杀清洗处理干净，鱼肚里的黑膜以及鱼鳃一定要彻底清理干净，沥干水分，备用。

2.豌豆尖择去粗杆老叶，清洗干净。

3.锅中热油，煎两个荷包蛋，家里娃喜欢里面的蛋黄像果冻一样，晶莹剔透的样子。

4.将煎好的荷包蛋舀出后，锅烧热，加入适量的花生油，放入鲫鱼煎至两面焦黄，鱼煎黄后撒上姜片。

5.接着倒入米酒，这样香气瞬间激发，从而达到去腥提鲜的效果。

6.加入适量的开水，大火再次烧开后，撇掉表面的泡沫。

7.加入事先煎好的荷包蛋，加盖中火煮8分钟左右。

8.中火煮上8分钟后汤色就挺白的了，也可以稍微多熬煮一会，熬得稍微久一点汤会更浓，加入红枸杞再煮2分钟，我是用铁锅熬的，水少得比较快，但一共煮10分钟已经非常好喝了。

9.最后放入洗净的豌豆尖，大火烧开，并加入少许的盐和胡椒粉，豌豆尖断生后即可出锅。

10.美美地享受养生美食吧！记住了，先吃豌豆尖儿，别筷子一慢被抢完了。

11.豌豆尖碧油油脆生生，还带着清新的回甜，嚼起来几乎没有纤维感，入口化渣，蔬菜能有这个口感，也是天花板级别了！鲫鱼、鸡蛋鲜美，整个汤品蕴藏着鲜香甜美，汤水清新又有营养。

--目目有话说--豌豆尖买回来，可不能直接下锅，还要去粗取精，把粗杆老叶通通摘掉，这样才能最大程度地保证顺滑、柔嫩的口感。鲫鱼必须用开水下锅。如果冷水下锅，鲫鱼肉会因突然遇冷而收缩，从而失去鲜嫩的口感。豌豆尖细嫩，千万不要久煮，烫一下马上关火，趁热食用。豌豆尖的清香鲜嫩，足以解世间一切腻。拿它用来做汤最能保留原味，清炒、凉拌则能帮助你摄入更多的纤维素，与豆腐、鲫鱼或鸡蛋配在一起，会增加补充蛋白质，多吃可以帮助你提高肌肤弹性。在开花前这段时间，采摘完还挂着露水的当天，最鲜最灵，一口入魂。否则粗了老了、蔫了萎了，口感大打折扣。懂我的意思了吧，记得趁着鲜儿多吃豌豆尖！