色香味俱全“鼓楼宴”登场

本文转自：福州晚报

鼓楼闽菜创新大赛结果出炉，金奖、银奖餐厅亮相

色香味俱全“鼓楼宴”登场

参赛选手在制作菜肴。

2022年12月30日，“八闽美食 百味一‘新’”——鼓楼区闽菜创新大赛品鉴暨颁奖典礼活动在五四路外贸中心悦华酒店宴会厅举行，金奖餐厅、银奖餐厅悉数亮相，20道创新、特色闽菜组成的“鼓楼宴”，吸引市民代表、业界达人前来品鉴。

鼓楼区闽菜大厨同场竞技

本次活动由福建省商务厅指导，鼓楼区人民政府、福州市商务局主办，鼓楼区商务局、福州市餐饮烹饪行业协会承办。据了解，“八闽美食 百味一‘新’”——鼓楼区闽菜创新大赛于去年12月28日在聚春园·福州大饭店开赛。比赛当天，来自鼓楼区的众多专业闽菜大厨同场竞技，烧、炒、煎、炸、焖……呈现一系列风格独特的八闽“新”美味。

参赛选手们精心烹饪的菜肴，既立足于传统闽菜的守正创新，又融入了现代年轻消费者的审美观和健康饮食的需要。原料的选择更为广泛，体现了福州作为中心城市，交通物流便捷，为福州餐饮市场提供了丰富的烹饪食材。

福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰表示，本次参赛作品在技术上吸收了许多国内流行菜式的元素。特别是这几年来，随着政府对餐饮行业人才培养的重视，年轻一代大厨有更多机会到全国各地交流学习。闽菜厨师把所看所学的精湛技术与福州的风土人情、消费习惯相结合，并尽善尽美地在参赛菜肴中展现出来，做出了百姓舌尖上的精品闽菜。

“鼓楼宴”收获一众好评

去年12月30日下午，在活动现场，大赛裁判长向到场嘉宾宣读了本次比赛的评选规则，公布了获得闽菜创新大赛金奖、银奖的闽菜餐厅，展示了在这次闽菜创新大赛中获奖的20道创新闽菜、特色闽菜。这20道获奖菜肴组成了一桌色香味俱全的“鼓楼宴”。

中国饭店协会副会长、福州餐饮烹饪行业协会会长黄履冰、福州餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰、第四届全国烹饪比赛金鼎奖得主林水俤等9位闽菜大师组成评审组，与市民代表、业界达人等一起对20道获奖菜肴进行品鉴。评审组成员从菜肴的选材、口味、创意等多方面进行点评。

市民代表、业界达人们对获奖菜肴给予了很高的评价。特别是这些菜肴在口味方面的创新，不仅保留了闽菜特有的风味，也融入其他菜系的精华，大众易于接受。“外行看热闹、内行看门道，跟着大师一起品鉴，学到了很多闽菜方面的知识，受益良多。”市民代表陈女士说。

鼓楼闽菜谱写“山海协作”新篇章

鼓楼区作为首善之区和全省政治、经济、文化中心，八闽美食在这里汇集，鼓楼闽菜愈加包罗万象。

在鼓楼，既可以去安泰楼、聚春园等传统老字号品尝酸甜醇香的福州菜，也可去闽和南享受新鲜清甜的闽南菜，或是去建州宴、大客家品尝鲜辣爽口的闽北菜。食得山珍、品得海味，“山海协作”将在鼓楼闽菜这个领域继续谱写新篇章。

“入选‘鼓楼宴’的创新闽菜、特色闽菜，已在相应餐厅门店推出。在元旦、春节假期，市民朋友可以到鼓楼区的闽菜馆，品‘鼓楼宴’享‘鼓楼味’。”鼓楼区商务局相关负责人说。当前，福州正在创建国际消费中心城市，鼓楼区将着力打造国际消费中心城市核心区，把闽菜馆打造成鼓楼美食“新地标”、闽菜餐饮行业的“新名片”，让来自世界各地的友人，一来到鼓楼就能找到地道的闽菜馆，品尝纯正的闽菜，感受独特的闽菜美食文化。

榜单

鼓楼区闽菜创新大赛金奖餐厅：福州大饭店、福州财富品位酒店·應醉廔餐厅、文儒闽菜馆、闽和南、聚春园大酒店、福建外贸中心悦华酒店荷风中餐厅、大客家、老福洲、安泰楼。

鼓楼区闽菜创新大赛银奖餐厅：聚春园驿馆、于山宾馆、回魏大排档、建州宴·鲜辣闽北菜、破店、味中味、一秒无界空间、醉得意、觅海品鲜会。

“鼓楼宴”创新闽菜TOP10菜品：福州大饭店香糟淮山排、福州财富品位酒店·應醉廔餐厅黑松露鱼籽玉簪虾球、闽和南低温烤菜醋排骨、福建外贸中心悦华酒店荷风中餐厅风干紫菜冬蜜糟鳗、文儒闽菜馆陈皮猪脚、聚春园大酒店鲍鱼胭脂饭、大客家牛气冲天、老福洲茉莉花香油虾、安泰楼麒麟凤尾虾、聚春园驿馆脆皮鲈鱼。

“鼓楼宴”特色闽菜TOP10菜品：文儒闽菜馆坛烧八味、福州大饭店九转海钓鱼、福州财富品位酒店·應醉廔餐厅三丝拌糟鸡、闽和南永春老醋烧银鳕鱼、老福洲海鲜蚵豆腐、聚春园大酒店斑鱼软鲟粥、大客家满载而归、福建外贸中心悦华酒店荷风中餐厅蟹茸莲蓬清鸭汤、安泰楼金丝黄鱼卷、聚春园驿馆干煸笋鱼脯。（全文共1787字）