宋朝斗茶到底是怎么斗的

不知道大家小时候有没有玩过一个叫做“斗鸡”的游戏?“斗鸡”是南方地区的叫法，北方大多叫做“撞拐”或者“斗拐”。游戏规则其实很简单，就是一脚金鸡独立，另一只脚用手扳成三角状，膝盖朝外，用膝盖去攻击对方，而对方双脚落地的话，就算失败，反之亦然。我们小时候在乡间跟小伙伴们最喜欢干的事情就是“斗鸡”，当然逗着逗着有可能出现火气演变成了异常，别看身边的武斗也是有可能的。

不过这不是今天文章的主题，而是在想到写宋代斗茶文化的时候，脑子里突然冒出来的这么一个想法。可能斗鸡斗茶，傻傻有一些关联吧。好了，言归正传，我们今天的文章主题是给大家科普一下，宋代斗茶文化斗的到底是什么?如何分出胜负以及斗茶活动中有哪些相关的配套内容。

一、宋朝茶叶加工成品的主要形态

在讲宋朝斗茶文化之前，我们先来了解一下宋朝茶叶加工制作成品的主要形态。我们都知道中国的茶叶加工有一个鲜明的脉络，那就是从蒸青团茶，到蒸青散茶再到炒青散茶，然后再发展出绿茶和红茶、白茶等6大茶类，以及后续的再加工茶叶类别。

在宋朝时期，虽然民间有不少散茶的品种出现，但是在宫廷以及上流社会，仍然是以蒸青团茶为主。

根据《大观茶论》的记载：本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。

也就是说，在宋朝时期，茶叶仍然是以龙团凤饼为主。在上流社会和文人雅士之间，饮用的茶叶品类都是仿造龙团凤饼的片茶。

而片茶的制作工艺及其讲究，根据《北苑茶录》关于龙凤饼茶制作工艺的记载，我们可以一窥究竟。宋朝饼茶的制作流程主要包括采茶、拣茶、蒸芽、榨茶、研茶、造茶和过黄等七大部分。每个步骤之间都有严格的工艺要求，所以饼茶的制作非常复杂。

二、宋代斗茶的主要内容

1.什么是斗茶

斗茶简而言之就是通过茗茶比赛，来确定茶叶的好坏高低，是古时候文人雅士之间的一种休闲雅玩活动，具有强烈的胜负色彩以及趣味性和挑战性。

斗茶最早发源于唐朝时期，但是在宋朝的时候最为盛行。上至皇帝王公大臣，下至民间雅客文人，无所不喜。宋朝诸多的茶叶论著中都有关于斗茶文化的记载，比如说宋徽宗的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》等。

斗茶既可以是两个人捉对厮杀，也可以是三五人或十来人的团体竞赛。斗茶的场所一般是有专门的茶楼茶叶店，有些大户人家也会将自己的后花园或者是专门开辟一个斗茶场所。

斗茶的规矩很简单，就是斗茶之人将各自携带的茶叶分别煎煮，大家轮流品尝，做出自己的评价，判断高下。

2.斗茶的主要内容有哪些?

宋代斗茶，主要考察的是两个方面，一方面是斗汤色，二方面是斗水痕。

在汤色方面，一定要白，越白越好。如果出现清白、灰白或者黄白，这说明茶叶的制作工艺不到位，或者是茶叶的鲜嫩度不够。因为宋代饼茶制作是非常讲究的，在鲜叶采摘的时候一般是五更即起，辰时即归。换句话说就是在太阳出山之后就要停下采摘。采回来的茶叶也要分为小芽、中芽、紫芽等，进行区分和挑拣，之后才能够进行蒸青压榨和造茶等工序。如果颜色不正，偏青或者是偏灰的话，说明在蒸青的时候火候把控不当;如果是颜色偏黄，说明的茶叶采摘时间不对。如果是汤色偏红，这说明是后期过黄烘焙的时间把握不好。因此，颜色是越鲜白越好，出现其他杂色，都是斗茶失败的象征。

在水痕方面，主要是根据水痕出现的早晚时间，来判断一款茶是好还是坏。水痕出现的时间越晚越好，越早越差。所谓水痕是因为宋朝的饼茶是需要调制研磨之后烹煮。如果眼膜的时候比较细腻，煎茶时茶汤的出现汤花就比较匀，可以紧紧的咬住茶展的边缘，久久不散。这就是宋朝点茶冲泡方法中的“咬盏”，非常的神奇。

3.斗茶时配套雅玩活动有哪些?

宋朝在举行斗茶活动的时候，可不仅仅是斗茶，还会配套一些相关的雅玩娱乐。其实好好理解，就跟我们今天在举办比赛的间歇也会配套的开展一些文娱活动一样，为了增加比赛的趣味性，娱乐性，活跃斗茶的现场氛围。

在宋朝一般有两种配套的文娱活动比较常见。

第一种是斗茶令，跟我们吃饭喝酒时行酒令差不多，不过文人雅士大多是以诗词歌赋为主。但是所有的诗词歌赋必须跟茶相关，这样才能助茶兴。

第二种是茶百戏，也可以叫做分茶。陆游有句诗叫做：晴窗细乳细分茶，说的就是茶百戏。查百姓是一种高超的茶道，能够在茶汤汤花上显示出瑰丽多变的景象。陆游、苏轼等等大诗人都是此道高手。

归根结底，宋朝斗茶文化之所以如此盛行，还是因为当时的社会经济十分繁荣，老百姓的生活水平比较富裕。虽然宋朝时期长期偏居南方，对北方的掌控力很惨，也经常发生一些割地赔款的丧权辱国事件，但不可否在，宋朝是非常富裕的，尤其是上流社会。正是因为这样，文人雅士才有时间和精力开着丰富的娱乐文化，斗茶之风才能如此盛行。

当然，上有好，下必附。宋朝皇帝都爱茶，所以官员百姓，争相效仿，以此为荣，也是宋朝茶文化能够盛行的重要原因。从后世的观点来看，在我国封建社会，对于茶的爱好和茶文化的高度，几乎无人能出其右，宋朝是当之无愧的历史第一。宋朝茶文化的盛行，给我们后世留下了丰富的文化遗产，影响远远不止于国内，像日本等国茶道文化都深受宋朝茶文化的影响。