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多家连锁餐饮品牌发声:欢迎多平台良性竞争,让商家利润更多!

类别:科技 发布时间:2025-07-31 19:00:00 来源:大众报业·齐鲁壹点

2025年夏日暑期,城市烟火气持续升腾,消费活力加速释放。街头巷尾,从社区食堂到商圈地标,从老字号焕新到新锐品牌扎堆亮相,餐饮业正成为各地夏日经济最生动的注脚。

堂食承载着人际交往的温度,外卖延伸出便捷生活的半径,线上线下深度融合的消费图景,正在重塑人们的日常饮食方式。在当下多平台竞争的新格局下,餐饮生态系统的增长空间再度被激活。餐饮业正迈入一个“增单增利”的新周期,展现出前所未有的活力与韧性。

平台承担补贴 有效助力增长

作为中式快餐的代表性品牌,和合谷自2004年3月开出第一家店,至今全国已有200余家门店,月均服务顾客达120万人次。7月以来,其外卖订单量环比增长约140%,净GMV增长近80%,销售总额和利润总额均实现稳步提升。

和合谷外卖业务负责人孙越表示,“关键在于营销活动的增量中,平台承担了大部分的促销补贴,商家的活动补贴上升幅度相对较小。”他解释道:“新平台通过消费券和流量扶持带来大量新客,我们通过稳定的出品和高效的运营承接住了这波流量,复购率也在稳步提升。”

小谷姐姐联合创始人寇淼斌也验证了这一模式。“我们五一前的日均订单量在2万单左右,现在稳定在4.3万到4.4万单,高峰期突破6万单。” 寇淼斌指出,这轮增长主要来自新平台的流量扶持和新客拉动。

多家连锁餐饮品牌发声:欢迎多平台良性竞争,让商家利润更多!

以与淘宝闪购的合作为例,每单优惠10.5元中,平台承担10元,商家仅出0.5元。“消费者花得更少,但门店收入反而更高。” 寇淼斌强调,“这不是低价换销量,而是平台让利,实现商家、平台、用户的三方共赢。”此外,小吊梨汤、胡大等众多餐饮品牌也纷纷表示,多平台的入局,在带来订单上涨的同时,提升了经营规模与利润,信心更足了。

新渠道为老品牌带来新顾客

过去受限于地理位置和传播渠道,品牌难以触达一人食、上班族、年轻群体等细分市场。而线上平台,正以更精细化的用户运营,帮助线下火爆的品质堂食商家打开全新的用户边界与消费场景。

小吊梨汤外卖负责人刘正表示:“上线平台后,我们发现还有大量未被触达的用餐场景,比如一人食的庞大用户群体。正餐品牌不缺用户,缺的是通向用户的路径——淘宝闪购正好打通了这条链路。”

今年5月正式上线淘宝闪购后,小吊梨汤在短短3个月内实现外卖营收同比增长约18%,订单量与利润同步提升,年轻用户占比达20%-30%,复购率持续走高。

结合新增的线上流量,小吊梨汤迅速优化产品结构,推出更适合一人食场景的灵活套餐,满足了更多场景的用户需求,也提升了订单量。从而很好地承接了平台的活动和流量扶持。

多家连锁餐饮品牌发声:欢迎多平台良性竞争,让商家利润更多!

同样受益的还有胡大。作为簋街的标志性品牌,其四家门店日均接待超6500人,在夜宵高峰时段,人气火爆的时期顾客排队时间普遍在3小时。“外卖上线,有效补充了堂食高峰期供给不足的问题。” 北京胡大餐饮副总经理张胜滔表示,“对不想排队、时间紧张的顾客来说,外卖已成为体验胡大味道的重要方式。”

张胜滔介绍,“外卖不仅服务于本地居民,也承接了大量外地游客的需求。我们70%的外卖订单来自周边酒店,很多游客白天逛完景点,晚上打包回酒店吃小龙虾,外卖能够拓展更多客群。”

跑出新增长曲线 经营路子更宽了

外卖生意的爆发,不仅为商家带来了流量价值,品牌们更通过数字化运营、用户洞察、动线优化等能力,快速抓住经营增长的“第二曲线”。

南门涮肉是北京本土的知名餐饮品牌,于2020年疫情期间上线饿了么平台。通过与平台持续深化合作,开启了线下与线上相融合的发展路径。

在与平台的联合营销活动中,南门涮肉通过创意周边、线上专属折扣、私域联动等方式实现流量导入,门店订单周同比增幅达147.8%,通州店单日净交易额同比增长高达607.9%,打破历史峰值。五一期间,南门涮肉也联合淘宝闪购推出“送京味冰箱贴”活动,借助地铁、高铁站、机场等高频出行场景,实现超3000万次曝光,品牌影响力显著提升。

“平台流量扶持不只是短期爆发,更是一种长期运营能力的提升。” 宏源集团(南门涮肉)运营部主任曹永泉表示。在他看来,闪购等平台的主动下场,为传统品牌带来了可持续的市场增量。

胡大餐饮张胜滔也提到,平台在市场拓展过程中,也通过地铁广告、楼宇门禁广告、公交站等资源,持续帮助商家扩大品牌影响力。“比如7月初的地铁广告投放,覆盖了北京1、2、10号线等客流量密集的线路,日均触达几十万人群,投放期间整体曝光量达到560万人次,有效提升了品牌触达和消费转化。”

多家连锁餐饮品牌发声:欢迎多平台良性竞争,让商家利润更多!

根据最新数据显示,近一个月来,以淘宝闪购为代表的平台,已经帮助140万商家实现日均订单数和实际收入的显著增长。其中,超过80万家餐饮门店月均实收增加超万元,超30万家非餐实体门店生意突破历史峰值——一场覆盖各类餐饮商户的市场回温正在发生。

国务院发展研究中心市场经济研究所研究员王微指出,提振消费是今年经济工作的首要任务,餐饮是提振服务消费的“大头”,在服务消费中起领头作用,餐饮创新对服务业引流很重要。她指出,餐饮数字平台的公平竞争一定能为市场带来好处,在竞争过程中,平台同时要通过数字化赋能带动大量的小微企业提高经营效率。

从社区快餐到区域龙头,从传统风味到新派融合,餐饮的商业生态正呈现出前所未有的活力与韧性。平台之间的健康竞合,正在重塑城市消费的底层逻辑——让优质供给被更多人看见,让每一份努力都获得应有的回报。

餐饮行业的烟火气,正通过一锅锅烟火升腾的锅气美食、一份份热腾腾的外卖、一位位穿行街巷的配送骑手,延伸至更广的消费场景中。一场由多方共赢驱动的商业升级,已然展开。

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