上市餐企中报业绩亮眼，供应链端两极分化

本文转自：中国食品报

近日，国内上市餐饮及餐饮供应链企业半年报发布已结束。上半年，餐饮复苏，众多餐企业绩表现亮眼。不过，餐饮供应链企业业绩表现却“冰火两重天”。

餐饮企业亮眼的成绩背后预示着什么？餐饮供应链企业的表现又隐藏了哪些趋势？

餐饮企业上半年财报主旋律：恢复增长，扭亏为盈

近日，餐饮上市公司上半年业绩报告已经公布。冷冻周刊搜集餐企财报发现，恢复增长是主旋律，多家餐饮企业净利润扭亏为盈、翻倍增长，甚至超越去年全年的利润。

例如，海底捞上半年实现营业收入188.9亿元，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，同比去年增长了近30倍，已接近2019年全年净利润。整体翻台率回升至3.3次/天，同店翻台率3.5次/天。

除了海底捞之外，瑞幸的年中财报业绩也是属于“碾压”级别的存在。据瑞幸财报透露，瑞幸咖啡上半年总收入为106.38亿元，其中二季度营收为62.014亿元，季度营收上直接超越了星巴克中国的59亿元。净利润15.64亿元，同比去年直接翻了17倍，几乎可媲美海底捞。

奈雪的茶上半年营收为25.94亿元，同比增长26.8%，经调整净利润录得7020万元，同比实现扭亏为盈，股东应占溢利则同比大涨126%，净利润率也达到了2.55%，门店经营利润率20.1%，同比提升9.7个百分点。三四线及以下城市门店表现优异，门店经营利润率达到21.7%。

此外，老牌餐企同庆楼、全聚德、金陵饭店等均“扭亏为盈”，百胜中国等“洋快餐”也热度不减，业绩表现亮眼。

有的扭亏，有的降利，餐饮供应链企业表现“冰火两重天”

供应链决定着产品的性价比和质量把控，是构建企业竞争优势和壁垒的有力武器。自建供应链需要投入巨大资金、人力、研发、时间等成本，可能只有部分头部餐饮品牌才能实现，而这无法一蹴而就，还需沉淀磨合，在不断推进中强化。所以，对于大部分连锁餐饮品牌来说，他们仍然需要合作优质供应商，为其提供高品质原料和产品。

近日，被称为餐饮“晴雨表”的供应链上市企业上半年业绩报告也披露完毕，各家的营收和净利润出现明显差异，也传递出行业的动态和特点。

上半年，原材料价格波动，对供应链企业产生不同程度影响。

比如，惠发食品上半年净利润亏损大约0.31亿元，但相比去年同期亏损缩减约44.29%，报告中提到，亏损的原因一是公司业务发展、渠道建设等因素导致管理费用和销售费用增加，二是鸡肉等主要原材料价格上涨幅度较大，导致生产成本增加，产品毛利降低。

龙大美食上半年亏损6.24亿，去年同期净利0.36亿，同比大幅下降1825.61%。其中，上半年猪肉价格持续低位是主要原因之一，据农业农村部数据监测，生猪价格在去年11月是35.9元/公斤，而到今年6月份仅为每公斤19.12元，降幅达到46.74%。

再以速冻头部企业安井食品为例，上半年实现营收和净利润双增长，但在报告期内，小龙虾产品价格随着小龙虾原材料价格下降而下降。安井方此前回应，小龙虾原料价格下降将有利于工厂运营，一方面原料端成本下降，全年行情相对企稳，减少高价囤货的风险；另一方面成品价格相应降低，有助于促进消费，增加产品销量。

以水产预制菜为主的国产水联，在上半年出现亏损1.86亿，同比大幅下滑667.67%，亏损的主要原因离不开上半年虾类市场行情整体呈现下降趋势。据悉，国产水联的原材料主要是对虾等水产产品，公司也通过持续深化全球供应链建设，加强国际主要原料产地的采购团队建设，增强对国际对虾市场行情的敏锐度和洞察力来应对原材料波动。

而“餐饮供应链第一股”千味央厨表示，面对原材料价格波动，虽然上半年部分产品价格相比2022年有所改善，但整体看，成本压力依然存在，其中面粉采购成本增幅为14.03%。

值得一提的是，圣农发展上半年实现营收90.80亿元，同比增长20.63%；同比扭亏为盈，净利润4.26亿元，同比增长531.58%，已经达到2022年整年净利润。作为我国白羽肉鸡行业的龙头，圣农发展被称为“亚洲鸡王”，早在1994年就与肯德基中国公司建立了长期供销伙伴关系，2009年成为肯德基战略合作伙伴，2015年成为了麦当劳鸡肉供应商。2021年，百胜中国更是收购了圣农发展5%的股权来强化供应链。

以生产粉末油脂、咖啡、植物基为主要产品的佳禾食品，上半年实现营收13.27亿，同比去年同期增长38.09%，这主要是因为下游消费复苏，带动粉末油脂、咖啡等产品销量增加所致；净利润达到1.36亿元，同比大幅增加303.23%，主要在于营收增加和原材料价格下降。

餐饮及供应链企业财报释放了哪些信号？

整体数据来看，餐饮供应链企业的大部分营收净利保持稳定增长，个别出现盈利两极分化。

从餐饮大盘来看，国家统计局数据显示，今年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。从半年报数据看到，头部餐饮品牌消费复苏表现强劲，总算是打了一个完美胜仗。

从供应链企业数据中，也明显感受到这一点。得益于B端大客户新店增加和产品需求增加，千味央厨上半年直营渠道销售额同比增加71.01%，占比从去年同期的34.36%提升至44.85%。在“核心大单品”策略中，以油条为代表的油炸类产品销量依然是公司营收主要来源，占比45.94%。作为速冻龙头的三全食品也在半年报中表示，社会餐饮业务以及大客户业务均展现出快速复苏的态势，三全公司上半年餐饮市场实现营业收入6.29亿元，同比增长20.5%。

虽然上半年餐企业绩非常亮眼，但当下相当部分餐饮人对2023年下半年餐饮市场持观望态度。据悉，上半年餐企爆增了200多万家，几乎相当于2022年整年的新增数量。在如此庞大新增餐企数量的挤压下，餐饮行业竞争压力加大。

不过，国家已出台了恢复和扩大消费20条措施，对当下的餐饮行业而言，无疑是一剂加强版的“强心剂”。其中明确提到，要扩大餐饮服务消费，政策涵盖餐饮夜经济、造节等多个内容，对于餐饮企业和供应链企业来说，都是利好。

当然，无论是餐饮品牌、还是供应链企业，依然是紧密连接的关系，最终面向消费者提供优质的饭桌菜品。也期待下半年各个品牌有更大收获，引领和推动整个餐饮业复苏和火爆。

《中国食品报》(2023年09月07日05版)