“中国风味”重构国际咖啡市场

数据显示，2024年云南累计出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，主要出口至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。国产咖啡不仅在产业链上游的咖啡豆种植端“出圈”，下游的各大咖啡饮料品牌也在加速拓店，扩大市场份额。其中，瑞幸咖啡和库迪咖啡在2024年新增了数千家门店，总门店数分别突破了2万家和1万家；瑞幸咖啡已开拓东南亚市场，库迪咖啡则在中东落地了“咖啡+石油”场景。

当前，国内咖啡产业迎来发展黄金期，中国咖啡正在改写“西方定义风味”的历史，成为重构国际咖啡市场的重要力量。

形成完整加工生态

在云南普洱和保山地区，数万亩咖啡园正值盛果期，群山披上饱满鲜红的咖啡果。咖啡果在经历采摘、脱皮、清洗等步骤后，将在竹席上进行晾晒。与此同时，位于昆明长水机场的货机腾空而起，带着水洗处理的精品咖啡豆直飞柏林咖啡馆，中老铁路的跨境班列则运载着咖啡豆一路向南，老挝万象的咖啡贸易商已架起货秤静待咖啡货品……

近年来，云南咖啡豆在市场上不断释放潜力。除瑞幸、Manner等本土品牌之外，星巴克、雀巢、蓝瓶咖啡等国际品牌也纷纷来到云南建立直采渠道，带动国内咖啡豆销量持续上涨。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向记者表示，在产业化进程中，云南咖啡豆经历了从原料供应到品牌塑造的转型升级。起初，云南咖啡豆主要被用作速溶咖啡原料，在多年来众多咖啡企业的共同支持下，云南咖啡产业逐步建立起了涵盖种植、加工、销售的全产业链体系，咖啡豆瑕疵率从15%降至3%以下，达到国际精品咖啡交易标准。

云南咖啡的飞速发展是中国咖啡产业数十年技术积累的成果。数据显示，截至2025年3月末，全球咖啡领域累计专利申请量达到68124项，中国以53502件专利占据主导地位，占比78.5%。其中，中国地区在发酵技术领域表现尤为突出，以413件专利位居全球首位，这也体现出国内市场对风味改良技术的旺盛需求。

从此前的廉价咖啡原料供应，到如今的精品咖啡，国产咖啡的崛起正在成为现实。每年的中国（普洱）国际咖啡博览会吸引了全球21个国家和地区、超过300家企业参展参与，上海、深圳已成为全球咖啡创意中心。同时，冻干咖啡、冷萃浓缩液等深加工环节的创新，延伸了咖啡产业链的利润空间，不少咖啡企业通过此类革新技术打入了欧美市场。

在云南省精品咖啡学会首席科学家黄家雄看来，我国咖啡产业链已形成“种植—加工—销售”的完整生态，各环节之间的协同效应日益凸显，在全球供应链中占据的地位也愈发重要。

竞争不断加剧

从早期“舶来品”的小众标签，到如今融入日常生活的新消费符号，国内咖啡产业市场规模正从千亿元级迈向万亿元级。艾媒咨询数据显示，2023年中国咖啡行业市场规模已达6235亿元，预计2025年将突破万亿元大关，到2029年更将攀升至1.39万亿元。咖啡行业爆发式增长背后，既是国内消费需求的增加，更是产业链从量变到质变的跃迁。

曾经，中国咖啡市场长期被外资品牌主导。近年来，本土咖啡企业如雨后春笋般崛起，打破了原有的市场竞争格局。天眼查数据显示，截至3月底，国内现存咖啡相关企业约为48万家，其中超30%的企业是3年内注册成立的。

不过，咖啡行业的高速增长亦伴随隐忧，众多品牌的涌入导致市场同质化竞争加剧，“价格战”随之而来。红餐大数据显示，上述情况导致国内咖啡人均消费持续下滑，从2023年的32.5元下滑至2024年的27.9元，下降幅度达到了14.1%。

记者在走访时发现，规模化连锁企业供应链相对完善，展现出强大的抗风险能力。但许多小型咖啡店由于缺乏大品牌的支持和长期采购合约，会在咖啡豆价格波动中承受更大压力。为此，一些店主选择减少优惠活动来缓解成本压力，另一些则在调价与囤货之间犹豫不决。

用中国元素表达“中国风味”

如何在新的市场格局中脱颖而出，已不仅是下游咖啡商户需要应对的挑战，更是产业链上每家企业都需要思考的问题。

广州艾媒数聚信息咨询股份有限公司CEO张毅向记者表示，“国内咖啡产业链在很多方面还有很大发展空间。比如，咖农议价权不足，产品创新易被模仿等。”

在竞争日渐白热化的咖啡消费市场，“用中国元素表达中国风味”成为咖啡企业应对低价竞争的重要方式。

近年来，“咖啡+花卉”“咖啡+养生”“咖啡+茅台”“咖啡+昆曲”等“咖啡+”创新模式层出不穷。浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平表示，“‘国潮’咖啡风味不断推陈出新，其体现出的文化自信具有‘润物细无声’的效果，下一步我们要做的就是文化输出。”

在林先平看来，Z世代与都市白领等国内新消费势力对咖啡文化的深度认同，推动了“国潮咖啡”品牌崛起。在消费内需与产业升级的双向驱动下，中国咖啡产业正加速从原料出口向品质升级、品牌溢价与渠道创新的系统性竞争跃迁。

  一位上海咖啡师向记者表示：“以前我们做咖啡学意大利标准，而现在我们正在自己定义咖啡风味。”

四叶咖品牌联合创始人杨梦向记者介绍，四叶咖作为扎根于云南的咖啡饮料品牌，售卖咖啡的同时也是将一种“载歌载舞”“花果香”的生活感受传递给消费者。“从此前主流的黑苦美式咖啡，到如今国内品牌加速探索出适合国人的风味咖啡，开创出奶茶一般丰富的口味菜单，我国咖啡产业正被从业者重新解构。”杨梦说。

业内认为，随着云南咖啡国际采购“朋友圈”的不断扩大、本土咖啡饮料品牌的持续创新，中国有望从“消费市场”升级为全球咖啡供应链中不可或缺的一环，重塑世界咖啡产业格局。未来，谁能以技术破局、以文化赋能，谁便能在这一杯“黑色黄金”中持续获取时代红利。（综 合）