这里被誉为“贵州的顺德”，小吃美食连带七天不重样！

美食，作为一座城市的名片，是本地物产的集中展现，也是当地人智慧的结晶。一般游客认为，要领略一省美食精华，直接到该省省会体验即可，而老饕们则有着自己美食偏好。

省会城市云集了全省各地的美食，但为了顺应本土食客，不同地区的美食到了省城会产生不同程度的蝶变，顺着“美食永远都在背街”的探店逻辑，老饕们也逐渐形成“美食永远在隔壁城市”的思维。如同顺德之于广州，乐山之于成都，它们有着与省会城市相媲美的物产资源，同时物价更实惠。贵州也有自己的美食之城——安顺。

俗话说：“贵阳人的穿着，安顺人的吃喝。”可见安顺美食在贵州的地位。今天贵贵带着大家在线上来一场“过街调”，用美食打开安顺旧城新玩法，重新认识安顺这座有着“国泰民安、风调雨顺”寓意的城市。

安顺美食 图源：安顺文化旅游

安顺裹卷

提起安顺“入门级”美食，裹卷一定首当其冲。安顺裹卷又称杨武裹卷，它选用薄如蝉翼的米皮为皮，包裹着酸萝卜、绿豆芽、海带丝、折耳根等多种配菜，再从四种秘制辣椒酱中选择钟爱的一种，咬下一口，香辣爽口，开胃生津，令人回味无穷。

安顺裹卷 图源：享趣贵州

安顺裹卷 图源：安顺文化旅游

作为安顺本地的冷食小吃，配菜之外，辣酱才是灵魂。番茄肉末酱的浓郁，甜辣酱的爽快，泡椒酱的酸辣清爽，辣椒酱的霸道，让人犹如“鬼扯手”般欲罢不能，吃上了就停不下来。

安顺裹卷 图源：享趣贵州

油炸粑稀饭

相对于面食的霸道，安顺人更中意米食的轻盈。得益于境内密布的河网和水质条件，安顺的米粉业、豆粉业、豆腐业十分发达，因此米制品成为安顺人早餐的必备吃食。油炸粑稀饭将米与油混搭的艺术推向极致，油炸粑外酥里嫩，由糯米制成；稀饭则由大米熬制，质地细腻。两者搭配，口感丰富，既有油炸粑的酥脆，又有稀饭的细致，油而不腻，令人回味无穷。

油炸粑稀饭 夏功文/摄

此外，油炸粑稀饭含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养成分，是一道美味又营养的传统早点。在安顺，品尝一碗油炸粑稀饭，是体验当地饮食文化的不二之选。

油炸粑稀饭 图源：安顺文化旅游

花江剪粉

不同于牛羊肉粉在贵州的知名度，源自于安顺关岭县的花江剪粉凭借着独特的风味和丰富多样的吃法，在贵州粉面界自成流派。花江剪粉采用当地优质籼米为原料，经过浸泡、推浆、舀浆、上盘、蒸熟等工序制成粉皮，下锅经得起煮，上嘴有嚼头，醇香诱人。

花江剪粉 李立洪/摄

花江剪粉粉皮薄如纸，白如雪，筋丝好，可以素吃，也可以加肉末、脆哨等佐料汆烫后热吃，还可以炒着吃，每种吃法都让人回味无穷。

花江剪粉 图源：安顺文化旅游

安顺破酥包

破酥包源于云南，但在安顺也遍地开花。相较于云南人对传统破酥包的坚守，安顺人则让破酥包“进化”到另一个层次。安顺破酥包以松软、馅心细嫩、味咸鲜香著称，个头虽小，但不同馅料使得每种口味的破酥包有着不同味道。

安顺破酥包 王晓/摄

安顺破酥包强调馅料的混搭，最具代表的莫过于破酥三鲜包，由鲜猪肉、玫瑰豆沙和引子制成的三鲜包经酥皮的包裹，三种看似格格不入的食材呈现出别具一格的味觉体验，入口即化，口齿生香，回家路上随手买上一盒，老少咸宜。

安顺破酥包 图源：安顺文化旅游

油炸鸡蛋糕

徜徉于安顺老街，在街头巷尾不起眼的角落中你总能看到一锅油汪汪的大铁锅，不同于其他地区随处可见炸洋芋片，这口锅是用于制作安顺特色小吃油炸鸡蛋糕的。区别于其他地区油炸鸡蛋糕的香甜，安顺人一定要淋上辣椒酱和折耳根食用，味道才算“对了”。

油炸鸡蛋糕 图源：安顺文化旅游

油炸鸡蛋糕 图源：安顺文化旅游

起源于安顺镇宁的油炸鸡蛋糕因外表像三明治，被誉为安顺人自己的汉堡包。制作方式突出了安顺人对米的热爱，先用大米、黄豆涨发后掺入米饭、粉丝，捣磨成浆，装入金属六边形模具，入馅装浆，炸至金黄取出，酥脆金黄，令人口水直流。

油炸鸡蛋糕 图源：一码游贵州

油炸鸡蛋糕 李立洪/摄

镇宁波波糖

安顺人除了对米情有独钟，对糖也有自己的理解。早在清朝咸丰年间，安顺镇宁就开始发展当地糖食产业。家住钟鼓楼的刘家老曾祖刘兴汉利用六马镇盛产的芝麻、糯米、麦子等农副产品尝试制作糖食，经过多次试验，制成集酥、脆、香、甜为一体的波波糖。随着历史的发展，波波糖逐渐成为镇宁乃至安顺糖食产业的代表。

镇宁波波糖 图源：享趣贵州

在传统波波糖制作工坊中，糯米要经过选材、浸泡、蒸煮、发酵、压榨、熬制、扯糖、起酥、包馅等十几道工序，才能蜕变为温热酥脆、口味丰富的波波糖，经过多年发展，已经成为当地人逢年过节、走亲访友的必备伴手礼。

镇宁波波糖 图源：安顺文化旅游

安顺夺夺粉

贵州作为全国火锅店数量排前列的地区，各类火锅层出不穷。作为安顺火锅的代表，夺夺粉近年来火爆异常，不仅席卷包括贵阳在内的多个省内城市，就连上海、广州、深圳也出现许多夺夺粉店，可谓是贵州美食的一张新名片。

安顺夺夺粉 王晓/摄

安顺夺夺粉 王晓/摄

安顺夺夺粉并非普通的粉面吃食，而是利用可煮万物的砂锅小火锅，搭配新鲜各色食材，令软哨的柔韧、响铃卷的脆响、剪粉的细腻、肉类的鲜美与蔬菜的清新都能在夺夺粉中得以展现，加上特制安顺辣椒蘸水，瞬间激活食欲，香辣鲜美跃然舌尖。最后，舀一勺饱含百味的热汤浇在米饭上，香气四溢，抚慰心灵。

安顺夺夺粉 王晓/摄

安顺夺夺粉 王晓/摄

安顺烤小肠

相较于烤肉的大快朵颐，猪小肠的小而美契合安顺人对于烧烤“香”“糯”“Q弹”的追求。先用炭火轻微烤至小肠无水分后，将小肠剪成颗粒状，以花椒等香料稍加腌制，放在炭火上烤。当小肠外皮开始变得金黄，小肠内鼓起晶莹透亮的泡泡，并开始滋滋作响，夹起一颗浸入装有折耳根的湿蘸水里，再到香浓的干辣椒面里打个滚儿，佐以一杯冰爽的果汁，关于美食的幸福，在这一刻变得具体。

安顺烤小肠 图源：安顺文化旅游

安顺烤小肠 图源：动静贵州

安顺，作为贵州移民城市的典型代表，从早年的屯堡文化到近代的重要商埠，吸收了天南地北的美食文化，从喧闹的好吃街夜市到儒林路的早点，关于美食，安顺永远保持着关于自己的节奏，一如这里的城市气质，在岁月变迁中保持着其独有的气定神闲。

作者：李 钰

一审：申晓美

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