蛏戏白丸子

本文转自：福州日报

【知盘中餐】

蛏戏白丸子

5月，阿姨从乡下给我寄来两大袋晒得半干的白丸子，还有新鲜的干蛏，以及干蛏猪肉馅的粽子。说真的，已经十几年没尝到“蛏戏白丸子”了，此刻哈喇子都快流下来了。

“蛏戏白丸子”是家乡长乐梅花的美食，烹制时两个食材必不可少：海蛏和白丸子。每年5月到9月，是闽江口海蛏收成的季节。每当海水退潮，广阔的滩涂上，蛏农们弓着身子，用一把特制的小锄头，轻轻锄起乌黑肥沃的泥团，捡出一粒粒饱满的海蛏，放在小箩筐里。

新鲜的蛏子清水白煮就已十分鲜美。挖回家的海蛏洗净泥水后，装在滤水篮子中；再在大盆中放上蒸东西的小垫子，将篮子放在垫子上，注入调配好的淡盐水进行养殖，蛏子伸缩着触角开始吐沙，非常有趣；一两个小时后，待水变澄清了，沙子也就吐干净了。

如果自己去市场挑海蛏，要选金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品，因为金黄色的壳比较薄但肉厚，这种蛏子吃起来肉质最鲜美；其次要挑选个头大且完整的蛏子，这种一般肉质肥厚、色泽淡黄、质地干燥、略带咸味、无破碎、没有泥沙杂质。

海蛏盛产时节，母亲常将它们煮熟剥肉并晒干，就是俗称的“蛏干”。用蛏干清炖食用，或泡开另炒，煮咸粥，甚至包粽子吃，都别有一番风味。“蛏干”便于储存，是家乡的味道，远离故乡的人儿总会捎带上一些，以解乡愁。

惯于持家的梅花渔妇是最会在美食创新上下功夫的，对于蛏的食材搭档那也是变化多样的，如糟炒蛏、盐焗蛏、椒盐蛏、蛏炒兴化粉、清蒸蛏、滑蛏汤、炖酒蛏……闽江口的海蛏至少有二十几种吃法，可以做汤、可以炖酒、可以炒蛋，于是就有了梅花可办一桌“蛏宴”的说法。

如果要评选童年记忆中关于蛏的最佳组合，我认为非“蛏戏白丸子”莫属。

那时，我住在梅花海滨的一个新村里，两排十几户人家，两边有铁门，相当于住在四合院里。午后，阳光暖暖投射在门前的小竹椅子上，妇女们围坐在一个石桌旁，上面放置着大竹筛子，旁边是一大团雪白的米面团子，她们一边忙着手中的活计，一边唠着嗑。她们先将米浆团搓成小长条，再揪成一小粒一小粒的扔进筛子里，调皮的阳光在指尖跳跃，那动作就像小鸡啄米似的。有时刚巧碰上假期，我和邻居小伙伴也会加入阵营，不过我们常把米团捏成小蜗牛、小熊猫一类的小动物，常弄得满脸这一块白，那一块白的。不一会儿，白丸子掰了一筛子，母亲和一两家的主妇就张罗着回去煮白丸子。新鲜的蛏剥了壳，按照煮面条一样的煮法来煮白丸子，不过白丸子不比面条，煮的时候更讲究，锅中烧水，底下一有气泡就要马上撒白丸子下去，不然火候掌握不清，容易夹生。在白丸子即将熟时，扔几条剥好的蛏，加入打碎的蛋花，撒一把葱花，那味道真叫一个鲜美。记忆中，我们坐在房前的竹椅上，乘着傍晚轻柔的夏风吃得津津有味，那是童年无忧无虑的味道。

又逢端午，我品着阿姨送的蛏馅粽子，围上围裙开煮几道记忆中的“蛏宴”，在这缤纷夏日寻一方耐人寻味的乡愁。