新发现餐饮方正：多平台竞争让商家拿回话语权，好味道被“看见”

在餐饮业持续承压、流量红利见顶的当下，一场由多平台良性竞争引发的外卖生态变革，正悄然为连锁品牌开辟出一条可持续、有温度、高质量的增长新路径。

“以前是单一平台主导，我们被动上架、被动参与补贴；现在，在多平台格局下，我们终于有了选择的主动权。”杭帮菜连锁品牌新发现餐饮集团市场总监方正坦言。自淘宝闪购上线以来，不仅激活了更多消费需求，也让像新发现这样长期坚持“慢功夫”、注重产品品质的本土品牌，迎来了被广泛看见的机会。外卖不是“补充”，是餐饮行业必备“基础设施”

回望过去几年，据方正介绍，彼时，外卖尚依附于堂食，甚至一度暂停。但这场危机也让团队清醒意识到：外卖不再是“补充渠道”，而是现代餐饮不可或缺的“基础设施”。

随着淘宝闪购等新平台的加入，新发现不断系统性重构外卖运营逻辑。围绕“一人食”场景，打造出差异化的外卖产品体系：29-39元的刚需型套餐主打高复购经典菜，满足快速就餐；40-60元的品质型套餐搭配主菜+四小菜，兼顾营养与体验；另有随心配套餐支持自由组合，满足个性化需求。

所有菜品坚持新鲜现炒、鱼虾现杀，坚决不使用预制菜。如今，凭借高频复购与运营提效，外卖营收占比也在显著提升，已成为独立增长引擎。

从被动参加到主动选择，商家拿回“主导权”

“这轮增长，不是靠烧钱换来的短期订单，而是新客的爆发式触达。”方正强调。多平台竞争打破了流量垄断，让品牌商家有了更多被新用户“发现”的机会。7月以来，新发现在淘宝闪购的订单占比已趋同于美团，淘宝给新发现带去了大量拥有消费潜力的新用户。

过去，在单一平台主导下，商家往往被裹挟进“补贴换排名”的内卷循环——不参与活动就失去曝光，参与则压缩利润。而现在，新发现可以根据各平台的用户画像、节奏特点和品牌调性，自主决定是否参与补贴、如何参与营销活动。

“比如闪购主打‘品质生活’人群，我们就推品质套餐；某个平台午间流量更为集中，我们就优化出餐节奏。”方正表示，这种“选择权”的回归，是品牌话语权的重建。商家不再只是平台规则的执行者，而是可以根据自身节奏，主动设计跨平台的营销组合拳，打出更多新的增长可能性。

此外，在谈及外卖行业价值时候，方正认为外卖对餐饮商家而言，是新的增量，而非在替代传统堂食。而多平台的充分竞争，正是激活市场增量的关键。

多平台充分竞争，推动外卖行业健康发展

多平台格局的形成，也正推动着整个外卖行业向高质量发展，以及向更加健康的生态格局迈进。

“以前是平台定规则，我们只能适应；现在，平台之间比拼的是谁的服务更高效、数据更开放、工具更智能。”方正观察到，从履约时效、评价反馈机制，到数据接口开放与营销工具支持，各大平台都在加速迭代。

在他看来，充分竞争不是零和博弈，而是共同把服务标准拉高，让行业格局更健康——平台通过提升服务吸引优质商家，商家通过好产品赢得用户，使用户获得更高品质的餐饮体验，最终实现平台、品牌、消费者三方共赢。

“多平台的充分竞争，正推动外卖行业迈入效率与服务体验的双重进化。而更优质的工具和更大的选择空间，让商家能够更精准的运营用户，从而更好地去回应这份‘被看见’的宝贵机会，”方正说。

在运营策略上，新发现不断创新，主打“应季上新”为核心的产品策略，每季度聚焦时令食材：春季春笋、夏季莲子甜笋、秋季大闸蟹、板栗、冬季暖锅，从而实现从供应链到出餐销售的全链路协同。这一转变的背后，也正是基于平台数据及服务，带来的用户洞察能力的全面升级。

在餐饮行业弥漫着迷茫与焦虑的今天，新发现的选择却克制而坚定：不盲目扩张，而是回归“新鲜”本源，借力平台生态，重新定义“被发现”的可能。

正如其品牌 slogan 所言——“新鲜杭州味，天天新发现”。这一次，被发现的，不仅是那一口现炒的烟火味道，更是中国餐饮在变革中生长出的新韧性、新动能与新生态。

方正感慨：“多平台竞争，是高质量外卖时代的起点。当好味道不再被流量淹没，当商家真正拿回话语权，当平台不断提供更优质的服务——这才是我们期待的，有温度、可持续的餐饮未来。”