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糁汤飘香（美味馆）
本文转自：人民日报
张崇员
常听人说，山东济宁人的清晨是被一碗糁汤唤醒的。在我看来，此言不虚。每天一早，各色糁汤店里氤氲的香气，为这座城市的清晨增添了温暖的底色，注入了满满的朝气。
我对糁汤，是先品其味，后闻其名。还记得研究生毕业那年，我与师弟一同到济宁参加这座城市引进人才的招聘考试。那段时间由于找工作到处奔波，我早饭的食欲大减，但要参加笔试和面试，总归要补充能量。师弟提醒我，旁边店铺里食客们喝的鸡蛋汤看起来不错。我便抱着试试看的心理，与师弟一起在这个没有名字的小店里喝了在济宁的第一碗鸡蛋汤。汤一入口，我便禁不住对师弟说这里的鸡蛋汤鲜而不腻，很有特色，与别处开水冲的蛋花汤味道差别很大。师弟也点头称是。后来我通过考试，留在济宁城区工作。走进大街小巷中的糁汤店，再次在早餐中喝到熟悉味道的“鸡蛋汤”，才恍然大悟：原来当年喝的不是普通的鸡蛋汤，而是一碗经过精心熬制的“糁汤”。
济宁的糁汤种类繁多，店铺遍布大街小巷，颇具市井烟火气息。糁汤之所以好喝，是因为店家严格选料、精心制作，一碗汤里包含着运河儿女千百年来的匠心传承。糁汤的精髓在骨汤，店老板往往亲自到市场精心挑选原材料，放入特制的汤锅中熬制。其间，店家还会包制主食“烫面角”。烫面角是介于水饺与馄饨之间的一种特色面食，用柔软的面皮包裹着新鲜的肉丸。经过数小时熬制的骨汤往往在凌晨四五点钟熬好。这时，店家会进一步倒入提前用桂皮、香叶、八角等香料泡好的料水，再加入适量面粉调和，以保持汤汁的浓度适中。若调制的汤汁太稀，则无法冲出完美的鸡蛋花；汤汁太稠，则容易成为糊状。
清晨，顾客上门点餐，店家便会根据顾客需求，熟练地用连夜熬好的骨汤冲泡一个或两个鲜鸡蛋，再撒上香菜，滴上几滴香油，一碗鲜香浓郁、温暖不腻的糁汤便在顾客的满心期待中闪亮登场。此时，老客往往还会来一笼烫面角，若再配上一份剔骨肉，就正好构成极具济宁特色的“早餐三件套”。浓郁香气在小店里弥漫开来，外溢至大街小巷，喝汤的声音、点餐的声音不绝于耳。
如今，糁汤已成为这座城市的人们日常生活的一部分。南来北往的食客自然也不会放过这一特色美食，在济宁运河畔的某个小店里，开启一场与飘香糁汤的相遇……
《 人民日报 》（ 2024年06月26日 20 版）
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