让煮熟的鸭子“飞”向五湖四海

本文转自：闽南日报

从“吃货”到大厨，再到填鸭产业协会秘书长，漳浦许伟鸿有个梦想——

让煮熟的鸭子“飞”向五湖四海

▲许伟鸿店里的填鸭肝

◀许伟鸿正在切填鸭肝

日前，农业农村部农产品质量安全中心公布了2024年第一批全国名特优新农产品名录，全国共408个，漳浦县石榴填鸭肝榜上有名，成为漳州唯一入选的农产品。不为人所知的是，当时那份送评的填鸭肝，是漳浦石榴伟鸿填鸭的老板许伟鸿从自家店里带到泉州去参评的。

许伟鸿的店位于漳浦石榴镇石榴村国家电网（石榴供电所）附近。“老板，我要一只填鸭，帮我切好。”“帮我切一盘填鸭肝，打包带走。”……5月18日，才刚过11点，记者看到小店的门口已有一排人等着买填鸭，此时，许伟鸿的切鸭速度有点赶不上食客的需求，为了早点品尝到填鸭，有的顾客开始催促起来。“为了吃他们家的填鸭，特意驱车30多公里过来。”前来买填鸭的何先生告诉记者。

许伟鸿的填鸭店距离漳浦县城8公里多，相比其他家的店，位置没有什么优势，为何还有这么多人慕名而来？记者进行了探访。

经营二十多年

收获老中青三代粉丝

“由于之前参加各种美食评选活动，均获得不少荣誉，因此漳浦县农业农村局推荐我参评。”许伟鸿经营这家小店已有二十多年，漳浦很多人都吃过他家的填鸭，甚至有的一家老中青三代都是他家填鸭的“粉丝”，即便后来有些人去了省外工作，每当想吃填鸭的时候还是特意叫他邮寄过去。

“现在每天来进货的客户非常多，我们也经常将填鸭邮寄到香港、澳门等地区。”许伟鸿笑着说，可能是因为大家已经吃惯我家填鸭的口味，比较念旧。

聊到填鸭，许伟鸿便滔滔不绝起来。“填鸭的首要工作是选鸭，一要健康，二要年轻的雄性鸭子。体格不好的鸭子，很容易在填的过程中死掉。”许伟鸿告诉记者，他对填鸭的要求也比较高，如果供鸭的养殖户送来的鸭子质量不过关，就退回并暂停合作。

“填鸭的周期一般是25天左右，这个天数的鸭子肥瘦刚好，鸭肉质嫩厚实，吃起来香而不油、肥而不腻、脆而不韧。”许伟鸿告诉记者，煮鸭也很有讲究，填鸭是用白开水烧煮，对火候的控制极为重要。煮的时间过长，鸭油都被挤出来了，不够香软。若火候不够，鸭子没煮熟再回锅，味道就大打折扣。按照他的经验，通常煮上约1小时，将筷子插入鸭子翅膀下的部位，抽出时不见血水就可起锅了。这种火候的填鸭切开后，肉层红白相间，夹一块放入口中，肥而不腻，松软香甜。

石榴填鸭最有价值的部位当属填鸭肝。石榴当地称之为“粉肝”，可与法国鹅肝相媲美。许伟鸿说：“由于脂肪丰富，填鸭肝特别嫩软，口感很好，入口即化。”

肯动脑会创新

提升填鸭销量有妙招

为何会从事填鸭这个行业？许伟鸿告诉记者，他自己从小对填鸭就情有独钟，不过这美味平时很难吃到，只有逢年过节时家里才会做几只，于是，他一直有“实现填鸭自由”的愿望。

1998年初中毕业后，作为家中长子，为了减轻父母的负担，许伟鸿便独自外出到厦门打工，由于学历不高，短暂打了几份零工后，觉得没有前景，便决定回到石榴老家发展。“先是学做漳浦肉圆，然后开了小店经营，后来，想着填鸭是老家的特产，也兼着卖填鸭，顺便实现自己儿时的愿望。”许伟鸿笑着说，刚开始没生意，不敢做太多，就从一只鸭子开始卖。

早期一天只能卖2到3只填鸭，为了拓展业务，许伟鸿会到漳浦县沿海的乡镇去推销，后来，当地村里做节时，村民会凑单一起订几十只填鸭，他就用摩托车载到村里去。“早期的石榴填鸭只有五香口味的，由于漳浦旧镇、霞美、杜浔等沿海乡镇的人比较喜欢原味的填鸭，便建议放点蒜蓉就好，后来便演变出蒜香味的填鸭。”许伟鸿说。

有的客人喜欢填鸭像烤鸭一样的颜色，觉得这样比较好看。“顾客是上帝，只要有需求，我们都会尽力去满足。”许伟鸿说道，其实只要在锅底放一勺白糖，把填鸭放在架子上，盖上锅盖，熏个10分钟，鸭子就变成烤鸭的颜色了。

然而，单纯靠村里一些年节的订单很难长久稳定。闲暇之余，许伟鸿又开动脑筋，他通过加入当地网络论坛，积极投身公益事业做一些志愿服务等方式拓展业务。“一来可以为社会做点贡献，其次也可以多积累点人脉，朋友多路好走嘛。”许伟鸿告诉记者。

不满足于现状

在推介家乡美食中显担当

随着自己的小店在当地名气慢慢起来，虽然靠着本地的客户也能做得有声有色，但是，许伟鸿没有满足于现状，而是想着让家乡这只煮熟的鸭子能“飞”出漳浦，香飘全国。

许伟鸿经常带着自家的填鸭奔波于一些美食评选活动。有付出就有回报，在宣传家乡美食过程中，他也收获许多大单，例如，在2022年漳浦县农特优产品展示展销会中，他就遇到一个过来品鉴美食的大客户，一次就给他采购几万元的填鸭。许伟鸿告诉记者，他还参加了漳州首届美食文化节和漳州市第二届闽台美食文化节，获得了漳州十佳人气美食和中餐特色美食名录等证书，也因此招引了不少客户。

能获得这么多顾客的青睐，与用心做产品是分不开的。做填鸭是一件辛苦活，每天凌晨四点，许伟鸿与妻子李宝梅早早就要起来准备，逢年过节的时候甚至要忙通宵。“为了让顾客吃到当天现做的填鸭肉，只能这样，每天早点休息就好了。”李宝梅说道。

近年来，为进一步规范和促进石榴填鸭的产业发展，漳浦县石榴填鸭产业协会成立，许伟鸿也多了个身份——协会秘书长。他说，作为协会的一员，将积极做好政府与养殖户沟通的桥梁，带动养殖户增产增收，帮助石榴填鸭产业做大做强，为乡村振兴做贡献。

⊙本报记者 王炜艺 文/图