科学制定幼儿营养餐

本文转自：梧州日报

儿童作为社会的未来，其营养需求尤为重要，因此，幼儿营养餐的科学性和合理性受到家长的广泛关注。

幼儿营养餐的必要性

幼儿时期的营养供给作为儿童个体健康成长的关键，包括谷类、蔬菜、果实、乳制品、肉类和提供蛋白质的食物。均衡的营养餐能够满足幼儿的身体健康、智力发展、增强免疫力、预防疾病、提高生活质量。

怎样制定幼儿营养餐

●多样化的营养需求

各类营养素就好比人体机器中的各个零部件，需要摄入渠道的支持和协调才能发挥最佳作用。因此，家长应通过多样化的食材，保证幼儿身体的吸收，并有利于支撑幼儿对各种疾病的抵抗力。

●精细化的控制

设计营养餐是必要的，但是仅仅为了达到经济目的，而减少某类型的食物从而引入另外一种食物只会带来不好的效果。在保证膳食相对平衡的情况下，为幼儿饮食提供更加精细的饮食营养控制，是制定科学营养餐的首要任务。

●合理的食材搭配

合理的食材搭配是设计幼儿营养餐的前提，要考虑到食物的相容性、相反作用和相互搭配的科学性和合理性，根据幼儿不同年龄段和菜品习惯等因素灵活地选择食材和搭配比例。例如，在提供蛋白质，矿物质和纤维素的同时，还可以加入一些含有维生素和矿物质的食物，对于提升细胞的活力十分重要。

如何评判营养餐质量

●根据食物安全

避免幼儿对食物的过敏反应或食源性疾病；对于传统食物和工业化食物的选择需谨慎，选择在有关部门批准生产后并经过检测的食材；避免采用过期食材等。

●根据食物实际营养素含量

有些食物口感虽好，但可能营养会稍差，如油炸食品、糖果和巧克力等；要注重分析食物营养素的实际含量，在饮食过程中要适量增加少见的蔬菜和水果，以及幼儿所需的维生素、矿物质和膳食纤维。丰富的色彩、味道、形状和口感，可以激发幼儿食欲，使幼儿享受美食的同时，也获得足够的营养素。

●根据配比比例

合理的配比是膳食营养的重点，实行营养分类，尽量在膳食中减少饱和脂肪、钠和糖，并增加纤维素、多元不饱和脂肪酸含量，有机合理地协调不同食材的营养素比例。

常见的食品分类搭配规则

●五种食物分类法

根据食物的不同划分，许多医学机构采用五种食物分类法，即：谷类、蔬菜、加工食品、蛋白质和乳制品。这些食物分类法具有特定的营养价值和作用，互相补充和适度搭配，能够更好地满足幼儿的营养需求。

●饮食搭配原则

谷类食品：面粉和米要选择全谷物或粗细搭配。对于早餐来说，可以选择燕麦和麦片等，午餐可以选择糯米饭。

蔬菜：辣椒、洋葱、蒜等可以增进食欲，还可以配上柿子、椒、三色蔬菜和桂圆等。

肉类：烹饪肉类时可以加上低盐肉松，扣肉、木耳和姜泥，烹饪方式应该是清蒸和低温蒸煮。

蛋白质和乳制品：可以采用新鲜鱼肉、豆类制品等，早餐可选取新鲜鸡肉和鸡肉丝等。

科学选择食材

●蔬菜、水果

蔬菜、水果作为每天必备的食品，可以提供给幼儿不同种类的膳食纤维、矿物质、维生素和其他微量元素。蔬菜、水果选取时，不要选含有色素或增稠剂的果蔬，如果幼儿对纤维素过敏，可以多加一些果汁和果泥。

●蛋类

蛋类富含营养素，甚至和儿童的知觉功能、生长发育和免疫力有关。家长应该选择新鲜的、无害的并且富含蛋白质的蛋类，并尽可能少地加入油和盐。

●谷类

谷类食品是能量供应的代表，也是营养餐搭配中一项非常重要的食品。谷类里面有大部分人体必需的营养元素，如高纤维、磷、碳水化合物、蛋白质和矿物质，尤其是富含维生素B和铁元素。选取适合幼儿食用的谷类，如面包、蛋糕、面条、粥和米饭等，可以给幼儿更多样化选择，使幼儿在不同的谷类食品中获取更多的能量和营养元素。

营养是孩子健康成长的基石，孩子的饮食需要遵循科学、营养的原则，家长要从孩子成长过程各个阶段所需要不同的营养出发，避免不健康饮食，注重均衡搭配，按照实际情况为孩子提供合适的营养餐。

（梧州市妇幼保健院 陆青灵）