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本文转自:南昌日报
姜儿脆生生
董国宾(山东微山)
腌洋姜的季节来了,到坛子盛一盘腌好的农家洋姜,吃起来脆生生、香郁郁,爽辣可口,令人胃口大开,实乃一道下饭的好腌菜。
吃再多腌洋姜,我也不腻。在故乡的时候,母亲没少拿洋姜做腌菜。虽说洋姜与冬菜萝卜、雪菜比起来,算作稀罕之物,可我家不稀缺。母亲将出土的洋姜装进竹筐,用木板车一筐筐运至家中,把小块的归到一堆,挑大块的分送给邻居,剩余的用来制作腌洋姜。
有一年,母亲在小河边的乱石滩,开垦出一片薄地。母亲合计着,若把洋姜的种子种下去,将它们管理好,收获后足够全家人美美过冬了,还能让友邻也吃上脆鲜的洋姜。一开春,种子埋入土壤,母亲眼巴巴地望着,在期待的眼神中,洋姜的小叶片钻出地面,在春风雨露的滋养和母亲的倾心培育下,嫩油油的叶片欢欣欣地长得又宽又大。天高风轻的秋天来了,菊花大小般的小黄花开满枝叶,一副喜人模样。秋浓时洋姜长出茂密的根茎,霜降过后母亲就去河边收获洋姜了。
洋姜,学名菊芋,其块茎与普通生姜有几分相似,呈纺锤形,其色有红、黄、白三种,差不多小拳头大小。瞧一下那不规则形状,像行走不定似的,天生一副怪异模样,让人垂怜。
冬天似乎是为腌洋姜而来的,我的记忆免不了让我这样想。腌洋姜、腌萝卜干是同一类冬腌菜,因为故乡小河边曾有一块母亲用双手开垦的出产洋姜的薄地,腌洋姜似乎就是我的冬天了。腌制味道鲜美的洋姜,方法不是单一的,清晰记得,母亲时常用几种方法轮换腌制。母亲是个头脑灵活的人,做起事来细致巧妙,自个儿琢磨出腌制洋姜的不同方法,一次次来调剂家人的口味。
母亲腌洋姜,先把新鲜的洋姜洗净,放到阳光下晾晒,等表面水分晾干后,收集起来切成厚片入坛,并加入适量酱油和切好的姜片、蒜片。接下来,母亲在油锅中爆香花椒、八角和茴香,冷却后倒入坛中,撒上适量食盐,最后封坛置于阴凉处腌制。母亲有时还会加入青红椒和其它调料,腌制微辣口味的洋姜。还有用白糖和米醋,精心腌成的糖醋洋姜。家中有了腌菜洋姜,我感觉整个冬天都过得有滋有味。想想那一盘盘腌菜洋姜,拌上香菜,再滴几滴香油,有咸鲜的、有酸甜的、有香辣的,人生路上,满是脆生生香喷喷的嚼洋姜的好感觉。
到了冬季,我又想起冬腌洋姜的往事,感受故乡的屡屡情思。
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