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姜儿脆生生
本文转自：南昌日报
姜儿脆生生
董国宾（山东微山）
腌洋姜的季节来了，到坛子盛一盘腌好的农家洋姜，吃起来脆生生、香郁郁，爽辣可口，令人胃口大开，实乃一道下饭的好腌菜。
吃再多腌洋姜，我也不腻。在故乡的时候，母亲没少拿洋姜做腌菜。虽说洋姜与冬菜萝卜、雪菜比起来，算作稀罕之物，可我家不稀缺。母亲将出土的洋姜装进竹筐，用木板车一筐筐运至家中，把小块的归到一堆，挑大块的分送给邻居，剩余的用来制作腌洋姜。
有一年，母亲在小河边的乱石滩，开垦出一片薄地。母亲合计着，若把洋姜的种子种下去，将它们管理好，收获后足够全家人美美过冬了，还能让友邻也吃上脆鲜的洋姜。一开春，种子埋入土壤，母亲眼巴巴地望着，在期待的眼神中，洋姜的小叶片钻出地面，在春风雨露的滋养和母亲的倾心培育下，嫩油油的叶片欢欣欣地长得又宽又大。天高风轻的秋天来了，菊花大小般的小黄花开满枝叶，一副喜人模样。秋浓时洋姜长出茂密的根茎，霜降过后母亲就去河边收获洋姜了。
洋姜，学名菊芋，其块茎与普通生姜有几分相似，呈纺锤形，其色有红、黄、白三种，差不多小拳头大小。瞧一下那不规则形状，像行走不定似的，天生一副怪异模样，让人垂怜。
冬天似乎是为腌洋姜而来的，我的记忆免不了让我这样想。腌洋姜、腌萝卜干是同一类冬腌菜，因为故乡小河边曾有一块母亲用双手开垦的出产洋姜的薄地，腌洋姜似乎就是我的冬天了。腌制味道鲜美的洋姜，方法不是单一的，清晰记得，母亲时常用几种方法轮换腌制。母亲是个头脑灵活的人，做起事来细致巧妙，自个儿琢磨出腌制洋姜的不同方法，一次次来调剂家人的口味。
母亲腌洋姜，先把新鲜的洋姜洗净，放到阳光下晾晒，等表面水分晾干后，收集起来切成厚片入坛，并加入适量酱油和切好的姜片、蒜片。接下来，母亲在油锅中爆香花椒、八角和茴香，冷却后倒入坛中，撒上适量食盐，最后封坛置于阴凉处腌制。母亲有时还会加入青红椒和其它调料，腌制微辣口味的洋姜。还有用白糖和米醋，精心腌成的糖醋洋姜。家中有了腌菜洋姜，我感觉整个冬天都过得有滋有味。想想那一盘盘腌菜洋姜，拌上香菜，再滴几滴香油，有咸鲜的、有酸甜的、有香辣的，人生路上，满是脆生生香喷喷的嚼洋姜的好感觉。
到了冬季，我又想起冬腌洋姜的往事，感受故乡的屡屡情思。
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快照生成时间：2024-01-07 08:45:06
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