赠冬蜜、馋“蜜”食：广东台山人的冬日情怀

本文转自：中国新闻网

台山人用冬蜜制作的“蜜泡白云菀”李晓春摄

中新网江门1月16日电 题：赠冬蜜、馋“蜜”食：广东台山人的冬日情怀

作者 李晓春 郭军

冬至之后，一年之中最珍贵的冬蜜迎来收获季，广东各地蜂农与蜜蜂共舞，忙于收蜜、摇蜜、隔渣、装瓶，从中享受着养蜂的甜蜜，这一幕在江门台山市同步上演。

“今年的冬蜜已接近尾声，我在北峰山放养的蜂群，所收获的冬蜜比去年的品质更好、产量更高。”近日，台山四九镇的蜂农刘国辉说，天气因素很大程度决定冬蜜的产量。

刚装瓶的冬蜜呈浅琥珀色 李晓春 摄

刚摇出的冬蜜为浅琥珀色、易结晶，因耐存放，且相传有润肠通便、润肺止咳、养心安神、增强体质等食疗功效，不少台山人习惯向亲朋好友赠送冬蜜来表达心意。

据介绍，台山当地人有用冬蜜按“500克配50克的比例”浸泡白云茶(广东台山当地的一种特色茶叶品种)的习惯，密封存放三个月后，就变成台山民间推崇有食疗功效的“蜜泡白云菀”。

蜂蜜所带来的甜，是最简单、最初始的美食体验。在中国的厨房，无论烹饪菜肴还是制作甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的。

台山是广东省“粤菜师傅”培训基地之一，如今在海内外从事餐饮业的台山人数以万计，其中从事广式烧腊的师傅不少，他们善于利用蜂蜜提色增香，出品令人食指大动。

近日，台山北陡镇的蜂农向来宾展示刚收获的优质“鸭脚木”冬蜜 杨尘 摄

在粤港澳大湾区经营粤菜的食肆中，部分设有烧味档，每天新鲜出炉的蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翼、烧鹅、烧猪肉等供应堂食或外卖。

“在香港街头烧味档，虽随时可买到叉烧，但我吃过最好吃、至今回味无穷的叉烧，是台山台城乐兴餐厅出品的蜜汁肥叉烧。它肥而不腻、入口即化，且甜度适中。”现居香港的台山乡亲黄女士说，她近三年没回过台山了，仍对该叉烧赞不绝口。

同样使老饕迷恋的，还有台山台城乐韵餐馆出品的叉烧。“乐韵的蜜汁叉烧出品比较稳定，近期还推出了蜜汁黑叉烧。我上次和朋友到那吃饭，特意品尝和对比过该餐厅两种叉烧，口感各有特色。”台山资深美食爱好者梁先生介绍，黑叉烧比传统叉烧稍微甜一点，表皮的蜜汁略有黏牙感。

蜜汁叉烧在粤港澳大湾区经营粤菜食肆中广受食客青睐 李晓春 摄

“烧鸡翼，我中意食。”周星驰在电影《唐伯虎点秋香》中的这句台词，带给无数“70后”“80后”诸多开心、甜蜜的回忆。而蜜汁烧鸡翼在台山也曾风靡一时，留给台山人更多的是情怀，是乡愁。

“当年，我用刚毕业出来参加工作领的第一个月工资，请了全家人到甜梦园餐厅吃饭，特意点了两份垂涎已久的招牌蜜汁烧鸡翼，感觉特别幸福。”现居巴西圣保罗的“70后”台山乡亲雷女士近日跟台山亲友微信聊天时表示，那次聚餐是她家人员最齐整的一次。

蜂蜜可为烧鸡翼提色增香 李晓春 摄

“以前每次吃到甜梦园的烧鸡翼，都觉得味道‘好正’！上次回到台山，特意和朋友去重温一下，吃进嘴里的，却是另一种风味。”近日，现居美国纽约的“80后”伍先生告诉记者，随着年龄及阅历的增长，他觉得幸福的味道，不只局限于烧鸡翼所带来的那种甜蜜。

无论是广东各地的蜂农，烹制“蜜”食的师傅，还是以一技之长在海内外奋斗的台山乡亲，他们每天就像勤劳的小蜜蜂，为过上美好生活而默默“酿蜜”。每到冬蜜收获的季节，与蜜相关的美食和故事，在众多海内外台山人中，才下舌尖，又上心头。(完)

蜜汁叉烧只需用微波炉稍微加热，口感会更佳 李晓春 摄