吃它正当时！简单一炒脆嫩爽口，营养又低脂，我家一周安排2次

家常的味道，永远是最经典的，这是非常清新爽口的一道小炒菜，用料很少，做法也十分简单，但永远令人难忘！

我从小就被爸爸妈妈教导要多吃蔬菜，所以在我们家里，餐餐都有蔬菜吃，那时候家住农村，几乎都是时令蔬菜。6月，正该吃番薯叶了！以前家里每年都种有大量的番薯，每当这时候藤蔓就爬满地头，妈妈总是会去采摘一些鲜嫩的番薯藤尖儿给我们炒菜吃，有时候还会用上汤煮，或是下入汤面中……茎脆脆的，叶滑滑的，十分美味，可以一直吃到8月份左右。

说到番薯叶，可能有些北方的小伙伴会问：”这不是用来喂猪的吗？用它也能做成菜肴？“这个问题挺好！因为几十年前的番薯叶在农村的确大多数是被抛弃或用来喂牲畜的，人们一般不吃，基本上都是等番薯收获了以后，将番薯藤带回家里，煮熟了喂猪，可以说是很好的绿色猪饲料。其实，番薯在生长的过程中需要经常养护，不仅是需要施肥浇水，还要经常摘掉多余的枝叶，这个时候摘掉的番薯藤枝叶最为鲜嫩，还有很好的润肠作用，不仅是猪可以食用，人也是可以食用的，而且对人体非常有益处。据中国预防医学院检测报告：番薯叶的茎尖与芹菜、菠菜、甘蓝、白菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等13项，番薯叶均居首位，尤其是类胡萝卜素这一种成分，比起普通的胡萝卜高出3倍。近年来，番薯叶因其较高的营养价值和保健功能更是日益受到世人的青睐，香港人誉称其为”蔬菜皇后“，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜，亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种！所以，现在越来越多的人喜欢吃番薯叶，甚至有些原生态农庄，种植着连成片的番薯叶，就是专门种来吃叶子的，也不长番薯的。另外，番薯叶在夏季生长十分旺盛，没有什么病虫害，安全性特别高，非常适合全家人食用。采摘好番薯叶，搭配好蒜头和辣椒，就是很惹味的一道菜。不过，还有一种做法，是我最最最喜欢的，那就是妈妈味道---姜蒜炒番薯叶。

我的妈妈做了几十年的菜，经验丰富，厨艺精湛，她做出来的菜总有属于她的味道。在夏天，她再拿手的家常素菜就是这道可口的姜蒜炒番薯叶，我从小到大都吃不腻。

别看它只是一道普普通通的农家小炒菜，用料也很少，做法更是十分简单，但非常清新爽口，美味又健康，永远令人难忘！

姜蒜炒番薯叶食材清单：新鲜番薯藤尖1把，蒜瓣5颗，生姜1小块，盐3克，白砂糖2克，清水小半碗，花生油适量。做法与步骤：1.将新鲜番薯藤尖先放入清水中浸泡10-15分钟，再反复清洗几遍，一定要将夹杂在其中的沙土和杂质都彻底淘洗干净。

2.摘下最嫩最好的梗和叶，将番薯梗撕去外皮，这把番薯叶挺嫩的，梗也很嫩，所以只撕去了一半的皮，或者不撕皮都可以，然后沥水备用。

3.准备好蒜末和姜蓉。Ps：一定要加蒜和姜一起炒才好吃，喜欢吃辣的小伙伴也可以放上几粒小米辣，各人喜好罢了。

4.起锅热油，加入蒜末和姜蓉，炒出香味，并准备小半碗清水。Ps：油要放够，个人感觉番薯叶比一般的青菜都要吸油一些，少油吃起来口感也没有那么顺滑的；炒过的姜、蒜香味会散发出来，这样炒出来的番薯叶也会比较香。

5.调成大火，倒入小半碗清水，迅速将番薯叶盖上去防止炸锅。

6.猛火快速翻炒，至番薯叶变色后，放入白砂糖和盐进行调味。Ps：一定要快速不停地翻炒，番薯叶熟得快，不小留神就熟了，如出现没拌炒到的地方导致受热不均匀，那就不好吃了！

7.翻炒均匀后，即可出锅装盘。

8.端上桌了，翠绿的颜色，很有食欲~

9.番薯叶的菜味十分浓郁，蒜和姜的味道很搭配，菜梗爽口但不韧，叶滑滑的，全家老少都爱吃。

--目目好啰嗦--番薯叶要嫩尖才好吃，老了就不好吃了。番薯叶比较容易熟，最简单的是：炒！大火快炒，快速出锅，颜色和营养都能最大程度地保留，是一个不错的方法。番薯苗的梗还有一种吃法，就是撕去梗上面的外皮，掐成小段，清炒出来脆生生的，也很好吃！最后一步加盐，更健康！几分钟一道农家小炒菜，简单美味又健康！6月正该吃这菜，经常食用番薯叶好处多多，可以增强免疫力、预防便秘、保护视力，还能保持皮肤细腻、延缓衰老等。这个夏天需要清淡一点，来点不常吃的农村地头里的番薯叶还是挺不错的。