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【贵州“粉丝”何其多】花江剪粉，皮薄如纸酸辣爽滑
贵州人对粉的热爱，藏在街头巷尾的烟火气里，刻在清晨深夜的生物钟中。作为“嗦粉大省”，贵州粉类美食历史悠久、种类丰富，各地都有代表性的粉类。一碗粉不仅是当地人的日常饮食，更是地域文化的浓缩。让我们一起开启“寻粉之旅”，领略贵州粉类美食的丰富多样。
将浸泡了8小时的本地糙米与熟饭按比例混合，倒入石磨缓缓推转，米浆如牛乳般流淌，在晨光中折射出琥珀色的光晕，这是制作花江剪粉的第一道工序。
这道承载着历史风韵和地域风情的传统美食，不仅以独特的制作工艺和美味口感深受人们喜爱，更以其深厚的文化内涵成为安顺美食文化的一张亮丽名片。
花江剪粉的诞生与关岭自治县独特的地理环境密不可分。作为“滇黔锁钥”的咽喉要道，明清时期的花江镇因茶马古道而兴盛，往来客商带来的饮食习惯与当地农耕文明碰撞融合，催生出这道独特的米制美食。
据《关岭县志》记载，剪粉技艺至少可追溯至清代中期，其制作工具杉木蒸笼和铜制粉盘至今仍保持着百年前的形制。花江剪粉的制作工艺，凝结了代代相传的智慧。本地糙米经8小时凉水浸泡后磨浆，倒入特制的杉木蒸笼中摇匀铺平。蒸制时，火候的掌控尤为关键：沸水蒸3分钟，粉皮透亮如绸，冷却后折叠成卷，以剪刀剪成一指宽的细条，剪粉之名由此而来。
对安顺人而言，剪粉是乡愁的载体。粉皮薄如纸，白如雪，口感爽滑。素剪粉以西红柿酱、油辣椒、香葱提味，尤其适合夏天，一碗下肚，让人食欲大增。烫粉则辅以肉末、脆哨，多种吃法满足不同味蕾。
在关岭老城的小巷里，仍有匠人守着煤炉铝盘，复刻旧时工艺。游客循着香气而来，本地人则在此重温儿时记忆。正如在外地工作回家休假的安顺本地人齐言钊所说：“在外面待了很多年，最想念的还是小时候这口剪粉的酸辣爽滑。”
贵州日报天眼新闻记者 龙海若
编辑 胡耀元
二审 杨红
三审 李玲
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快照生成时间：2025-05-21 23:45:02
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