夏天，最适合吃五道凉拌菜，简单一拌，清爽开胃又营养，舒服度夏

蒜泥豆角

1、把长豆角清洗干净后切成段，放入一个大碗中备用。同时，准备黄椒和红椒各一个，切成宽条，用以增添色彩和口感。大蒜剁碎成蒜末，并加入两勺食盐和少许香油，搅拌均匀后备用。

2、在锅中烧开水，将切好的豆角放入沸水中进行焯水。用大火将豆角煮至熟透，确保豆角煮熟但保持一定的韧性。待豆角煮熟后，加入彩椒段，快速焯烫几秒钟后立即捞出，过凉水冲洗，以保持其爽脆口感。

3、将之前准备好的蒜末倒入一个小碗中，加入适量的鸡粉、白糖、生抽和芝麻香油。再加入一些温开水和适量的陈醋，用勺子搅拌均匀，制成调味汁。最后，将调好的蒜泥调味汁倒入焯好水的豆角中，用盆子轻轻颠拌，使豆角充分吸收调味汁的味道，即可上桌享用。

皮蛋豆腐

配料：嫩豆腐两块、皮蛋两个、1汤匙酱油、1茶匙芝麻油、一棵葱

制作步骤：

步骤1、把豆腐切成立法体小块，然后用开水冲洗下沥干备用。

步骤2、把皮蛋也切成立方体小块然后备用。

步骤3、葱切成小端，所谓的葱花，备用。

步骤4、将豆腐放入一个大碗里。顶部放上切碎的皮蛋，淋上酱油和芝麻油，撒上葱花装饰即可食用。

腌黄瓜

1、首先将黄瓜洗净，去掉头和尾部分，然后从中间切开，切成段状。准备一个洁净且无油渍的盆子，将切好的黄瓜段放入其中，撒上适量的盐，用手轻轻搓揉，确保盐分均匀渗透进黄瓜中。静置腌制两小时，使黄瓜充分出水。

2、腌制完成后，将黄瓜取出，放在干净的纱布上，用力挤压，将多余的水分挤出。这样处理后的黄瓜不仅保存时间长，而且口感更加脆嫩，同时更易吸收调味汁。

3、待黄瓜晾干后，将事先准备好的配料如蒜末、辣椒丝等加入，再加入白糖100克、食盐30克，撒上一小把青花椒，最后倒入陈醋260克、生抽350克。用手搅拌均匀，即可装盘上桌。

凉拌凤爪

材料：鸡爪、八角、香叶、生姜、辣椒、香菜、大蒜

调料：料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油、白芝麻

【详细做法】

1.鸡爪买回来清洗干净后，去掉指甲，然后把鸡爪切成两半，这样子方便入味，也可以整只鸡爪做，看个人喜好，想更加入味的话，切成几块也是可以的。

2.鸡爪冷水下锅，放入八角、香叶、生姜，然后倒入一点料酒去腥，开中火煮7-8分钟，煮的时候，把泡沫打掉。鸡爪不用煮得太久，不然鸡爪容易破皮。时间到了，就把鸡爪捞出来，放入凉白开里面泡一下。如果想要口感更Q弹，可以放进冰箱里保鲜几个小时。

3.泡好的鸡爪捞出来，沥干一下水分，顺便把香菜、大蒜跟辣椒都切好备用，不喜欢吃辣椒的，可以少放一点。

4.现在来腌制一下，把切好的香菜、大蒜跟辣椒放入鸡爪里面，然后放入料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油，把它们充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后，腌制2个小时，也可以盖上保鲜膜放冰箱里腌制一个晚上

5.腌制时间到了，洒上一点白芝麻，就可以开吃了。这一道凉拌鸡爪又香又好吃，还可以开胃，不管是用来下饭，还是做零食都很好，喜欢的赶紧试一下吧。

凉拌香干

1、将香干洗净后切成条状，摆放在盘中备用。接着，处理香菜和红椒，香菜切成适当的长度，红椒切成细丝，为菜品增添一丝色彩与口感。同时，别忘了准备蒜末，将大蒜切碎，为凉拌菜增添独特的蒜香。

2、在一个大碗中，放入切好的蒜末，并加入适量的食盐、白糖、陈醋、辣椒油和芝麻油。这些调料将共同为香干带来丰富的口感和味道。

3、用勺子搅拌均匀，使调料充分融合。随后，将切好的香干倒入碗中，用筷子或手轻轻翻拌，确保每一根香干都均匀裹上调味汁。最后，撒入香菜和红椒丝，再次轻轻搅拌，让所有食材都充分混合。拌匀后，即可将美味的凉拌香干盛入盘中享用。