厨房调料，收放有道

本文转自：农村大众报

储存不当易变质，影响食品安全

厨房调料，收放有道

厨房是各种美味佳肴的诞生地，可一旦细节上不加注意，厨房也能变成各种食品安全问题的高发地。比如调味品，如果保存不当，容易发生变质，滋生细菌和霉菌，危害健康。那么存放调料应该是冰箱保存还是常温储藏呢？调料的存放到底有哪些讲究呢？

别放错位置

如果让你回忆一下家里各种调味品都放在哪儿，可能大多数朋友都会想起灶台上琳琅满目的瓶瓶罐罐。家里调味品这样放置，主要是图做菜时拿取顺手、方便。

可灶台边的位置不仅因为靠近火源时常高温，还特别容易接触到水和其他食材、食物残渣，而高温、水分和食材中的各类营养成分正是细菌繁殖的“友好条件”。因此，把各种调味品放在灶台边，很可能加剧了它们变质腐坏的风险。

不仅如此，厨房中还有其他一些调味品储存的坑，我们很容易踩。

蚝油开封后室温下储存

蚝油味美提鲜，很多人喜欢用来炒菜炖菜。但蚝油因为蛋白质含量高，还含有少量糖分，开封后在室温下特别容易变质发霉，而且温度越高，发霉的速度越快。

因此，耗油应该在开封后及时放进冰箱冷藏室保存。

烹调油放窗户边

有些朋友听说烹调油不应该放灶台边，就放在了厨房窗边。其实这也不是个好位置。

烹调油的储存，不仅要避免高温和水分，还应该避光。因为日照会加剧油脂的氧化酸败，让油更容易变质，有哈喇味儿。

糖盐等放水池边或潮湿角落

有些朋友会在水池边做一排置物架来安置调味品。也有人把冰箱当百宝箱用，各种调料都一股脑放进去。可像糖、盐、鸡精这类干粉状调味品很怕水。

在水池边、冰箱冷藏室内存放，一旦受潮容易结块，不仅影响口感，还很容易一取一大块，一不小心就用过量。

花椒、胡椒等香料类敞口保存

这类香辛料本身不仅干燥而且气味明显，能在一定程度上防虫防腐。但如果为了图方便敞开口存放，时间一长，不仅容易受潮变质，香味也容易散失，做菜时功效大打折扣。

小心变质

像食盐、香辛料等调味品，即使保存不当，通常只是品质下降、影响烹调效果。但还有一些调味品，在储存不当时很容易变质，滋生各类致病菌或产生其他致病物质，需要格外注意。

蛋白质含量较高的调味品

像蚝油、牛肉酱、花生酱、菌菇酱（菌菇算是植物中蛋白质含量高的，如口蘑蛋白质含量有3.5克/100克。市面上各类菌菇酱的蛋白质含量在4—8克/100克）等调味品，蛋白质含量相对比较高。而此类调味品中蛋白质、水分和糖分共存的环境，正是细菌繁殖的温床。

不饱和脂肪含量高的调味品

含脂肪多，尤其是不饱和脂肪较多的调味品，如辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱、花生酱等，在有氧气、日照、水分，且温度较高的条件下，很容易发生氧化酸败，出现哈喇味儿。

小提示：沙拉酱中脂肪含量通常能达到60%—80%，“一口沙拉酱一口油”的说法，不算太夸张，大家可要控制摄入量。

发酵调味品

厨房中还有一类调味品，菜肴中加一点就能起到画龙点睛的作用，这就是发酵调味品。比如黄豆酱、腐乳、豆瓣酱、甜面酱、鱼露、蒸鱼豉油等。

这类调味品虽然含盐量高，能起到一定的抑菌作用。但由于其本身含有发酵菌，储存不当时发酵菌可能会进一步发酵，影响风味和品质。同时，还有可能因为引入杂菌而变质腐坏。

含蔬菜泥、果泥的调味品

像番茄酱、果酱这类调味产品，其中含有大量蔬菜泥或果泥，糖分含量通常也不低，这就为细菌的生长繁殖提供温床，开封后储存不当将很快变质。

保存小妙招

四句保存口诀：蚝油鲜料和酱料，冰箱冷藏才是宝；粉类香醋和酱油，阴凉干燥通风好；油类还有酒精类，避光常温不变孬；八角桂皮香辛料，用完立刻密封牢。

适合放冰箱冷藏的

蚝油、牛肉酱、花生酱、沙拉酱、蛋黄酱、辣椒酱、菌菇酱、腐乳、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、果酱、鱼露、蒸鱼豉油等。

凡是“xx酱”之类，通常都需要放进冰箱冷藏。

除此外，蚝油、腐乳、鱼露、蒸鱼豉油这些吃起来特别“鲜”的调味品，也需要放进冰箱。这是因为，鲜味来自呈鲜味氨基酸，而呈鲜味氨基酸越多的，意味着蛋白质含量也会高。

适合阴凉、干燥处储存的

盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、五香粉、生姜粉等各种粉类调味品，以及醋、酱油。

事实上，阴凉、干燥其实是大多数调味品保存的基本要求，只是粉类调味品比其他调味品更容易吸湿，更怕水。

食醋因为pH值低，酱油因为含盐量高，都不容易滋生细菌，只需阴凉、干燥保存即可。

需要避光、避高温储存的

烹调油类需要避光、避高温保存，防止油脂酸败。

含有酒精较多的调味品，如料酒、黄酒等，需要避光、避高温储存，避免其变质或酒精快速挥发。

需要密封保存的

具有特殊香味的干货调味品。

包括花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、咖喱、姜黄等。要让这些调味品能更长久发挥增香去腥提味的作用，一定要注意用后密封保存。用密封罐或带封口的密封袋保存都不错。

再给大家一个更简单、直接的调味品“保质”建议：

在注意以上保存条件的基础上，购买小包装，尽快吃完。这样通过缩短保存时间的方式，可以避免细菌大量滋生和繁殖。

（来源：科普中国）