只有掌握这些小技巧，炖好的羊肉汤鲜味美，肉又嫩又滑

导读：从古至今，羊肉汤都是珍馐美馔，特别是在天冷时，喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，身体一天都是暖和的。而在我国，最出名的羊肉汤就是单县羊肉汤，它以“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，载入中华名食谱呢！而除了单县羊肉汤，还有苏州藏书羊肉汤、四川简阳羊肉汤、内蒙古海拉尔羊肉这3个地方的羊肉汤，也是非常有名的。

而羊肉汤不仅是鲜美的食物，而且它还是一种滋补的食物，据《本草纲目》中记载：羊肉“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃，补肺助气”的功效，所以在天冷时，每周炖一次羊肉，对身体有特别多的好处。虽然很多人不能去以上4个地方喝羊肉汤，但是只要掌握炖羊肉汤的方法，在家也能炖出汤鲜味美的羊肉汤。

虽然炖羊肉不像其他肉，需要大量的调料，但是不少人炖羊肉汤时，就喜欢放大量的调料压住羊肉的腥膻味，其实在炖羊肉时，一定要切记“四不放”，放错毁掉一锅菜，接下来我就把炖羊肉该放哪些料，不该放哪些料的原因讲解给大家，相信您看完后，肯定能涨知识！

一不放：料酒

料酒是一款非常好的去腥增香的调料，特别适合腥膻味比较重的肉，而炖羊肉，为啥不能放料酒呢，这是因为料酒增香的原理是高温使其中的酯类物质挥发时，带着食材的腥膻味，而炖羊肉时，锅中最高温只有100度，是不能使料酒中的物质完全挥发的，只要加了料酒，就会有一部分的料酒没有挥发，而料酒和羊肉汤结合在一起，会压住羊肉的鲜香味，所以炖羊肉，最忌讳放料酒。

二不放：八角

大家一想到炖肉，第一个想到的香料就是八角，所以有很多在家吃羊肉时，都会随手抓几颗八角到锅中，来增加羊肉的复合香味。虽然八角是一种万能的辛香料，但是在炖肉时，是不能放八角这种大料的。因为八角的香味过于浓郁，放了八角，它的香味会压住羊肉本身的香味。而且八角煮的时间过长后，会导致汤汁颜色发黑呢！

三不放：花椒

花椒闻着有浓郁的麻香味，它可以掩盖大部分的腥膻气，所以炖羊肉时，不少人都喜欢放花椒。其实炖羊肉时，最好不要放花椒，花椒的香味会压住羊肉的鲜味，同时长时间久煮的花椒，会导致羊肉越来越柴，放了花椒，就会毁坏一锅羊肉汤呢！

四不放：酱油

在炖猪肉和牛肉时，都可以放一些酱油，来增加肉的卖相和汤汁的鲜香味，而在炖羊肉时，千万不要放酱油，因为放了酱油，不仅会导致羊肉发黑，而且也会压住羊肉的鲜味呢。不管是生抽和老抽，都是不能放的。

而在炖羊肉时，到底放什么才能使羊肉汤鲜味美呢！其实在民间，大厨们炖羊肉只会放3样，接下来我就详细给大家讲解一下这3样是啥。

1、放白芷、小茴香：炖羊肉，一定少不了白芷，白芷它具有非常好的去腥膻味的功效，一般放白芷时，还会放一点小茴香，两者搭配在一起，去腥的效果会更好一些。

2、放生姜：比如我们炖羊肉、猪肉、牛肉时，一定要多放一些生姜，因为生姜不仅是一种非常好的去腥食材，而且多放一点姜，还可以起到驱寒暖胃的功效呢。一般炖肉时，姜放的越多，汤就越好喝！

3、放冷水中浸泡：如何有效的减轻羊肉的腥膻，最好的方法就是将羊肉放入到冷水中浸泡3-4小时，中途需要换水一次，因为羊肉的腥膻味主要来自肉中的血水，而将羊肉泡到水中，可以使羊肉中的血水跑出来，从而降低羊肉的膻味。

大家在冬天吃羊肉时，一定要记得不能放“料酒、八角、花椒、酱油”这4样，只有掌握这些小技巧，炖好的羊肉汤鲜味美，肉又嫩又滑。