小葱炒鸡蛋，加点它真香！虽然平凡却不平庸，简单却那么合胃口！

如果鸡蛋算素的话，那这道小炒一定是最下饭的素菜之一了，简单的菜肴稍加变化，也能让平凡的生活绽放出绚丽多姿的色彩。齐活！上菜啦！

年前妈妈给我寄来了一大包自家腌制的萝卜干，她已经很多年都不做腌菜了，就因为我有一次在微信视频聊天中说了句：突然想吃萝卜干了！于是，妈妈就用她自己种出来的白萝卜洗洗、切切、腌腌、晒晒，给我做了好多的萝卜干安排快递过来了。这种萝卜干用来炒菜、拌面、焖肉还是直接吃都很不错，堪称味道一绝。刚收到时趁着新鲜劲连续吃了好几回，就一直放在橱柜里，在后来的日子里也很少想起它，偶尔做鸡蛋炒饭时会放上一点，香香脆脆的倒也十分好吃。下大雨了，这两天去菜市场看到蔬菜也随着雨水天气开始涨价，我这个每天给家人做饭的家庭主妇，对物价还是特别敏感的，毕竟要有计划地安排好一日三餐，伙食费不能超标。俗话说得好：由俭入奢易，由奢入俭难。一日三餐里都是柴米油盐酱醋茶，哪儿哪儿都是开销呀！就拿这每日三餐来说，总少不了鸡蛋，还有它多样的烹调方法：蒸、煮、炒、煎……突然灵机一动，对！就是它了！炒鸡蛋时放点也不错啊，鸡蛋的香软配上萝卜干的咸脆，不是正合适么！所以，今儿请允许我偷个懒，咱们也不捣鼓那些有难度的了，简单地吃个快手版的下饭菜吧！好处在于：不用长时间蹲守厨房，简单好做5分钟就出锅，比外卖快还便宜！但我万万没有想到的是，这道素味小炒居然这么受欢迎，老公孩子拌着米饭吃得真香！

小葱萝卜干炒鸡蛋其实，这道菜最普通不过了，就是寻常老百姓家里那简单易做的家常菜---小葱炒鸡蛋，加点儿萝卜干炒出来而已，但确实是我们从来没有吃过的味道，先生一边一吃边赞叹不已：“果然吃出了不一样的素味！”这道小葱萝卜干炒鸡蛋，腌制好的萝卜干清脆爽口，绿油油的小葱葱香味浓，金黄色的鸡蛋软嫩香滑，三种食材完美地结合在一起，沁人心脾，瞬间胃口大开，原来素食也可以如此美味！

食材清单：鸡蛋3个，小葱1棵，腌制萝卜干30克，盐少许，糖1小撮，橄榄油和清水各适量。

做法与步骤：1.萝卜干有点咸，晒得比较干爽，需要提前用清水浸泡软，顺便去除一些咸味。

2.将鸡蛋磕入大碗中，加入适量的清水，用筷子顺时针搅拌均匀，打成鸡蛋液。Ps：我这里三个鸡蛋也就加了一蛋壳的清水量，鸡蛋液里放一些清水一起打散，可以让鸡蛋液炒出来更蓬松，也更嫩。

3.将小葱清洗干净，切碎；浸泡好的萝卜干尝了一块，不咸，接着反复冲洗掉表面的灰尘和杂质，挤干水分，切碎。Ps：萝卜干为了切得小点，我总共切了二次，不然牙口不好的人还真是难嚼，因为它的口感比较韧。

4.将切好的萝卜干和小葱放到蛋液中，加入少许盐、一点点糖调个底味，继续用筷子顺时针搅拌均匀。Ps：重要的事说三遍：盐一定要少放！少放！少放！因为萝卜干已经是带咸味的了。

5.热锅入油，油温至七成热时，调至中火，把拌好的鸡蛋液倒进去，这时候不要随意翻炒，等蛋液的最底层凝固成型时再用锅铲翻动。

6.快速翻炒几下，使萝卜干和小葱更均匀，此时转大火就行了。

7.端起锅，左右摇晃几下，至蛋液全部定型，用锅铲快速划散，就可以出锅了。

8.装盘，即可食用。

--目目有话说--白萝卜水分大，晒干后变成一点点，如果有条件晾晒或者烘烤，一次可以多做一些，密封袋长期保存，随吃随取十分方便。用小葱来做炒鸡蛋，相比起大葱，少了一些辛辣，多了一丝葱香，可以更多地感受到鸡蛋原有的鲜香。特别简单，不需要技巧，早饭吃也来得及做。很简单吧，普通的小葱鸡蛋，因为加了点萝卜干就变得不一样了。做好的小葱萝卜干炒鸡蛋色泽金黄，鸡蛋嫩，小葱香，萝卜脆，咸香可口，吃上一口瞬间食欲大开，吃出不一样的素味。喜欢吗？特别是广东的伙伴们，如果你最近还真十分想念这一口，那就赶紧做来试试看吧！