家长辞职送饭，能先“预制”安全和健康吗？

极目新闻评论员 屈旌

开学前两周，因学校统一配餐引起的“预制菜进校园”问题，正在多地持续引发热议。家长们纷纷担心，学校的统一配餐含有预制菜，长期食用会对学生的健康不利。

一位来自无锡的家长对记者表示，她已因此事辞职，现在每天给孩子送饭，“我娃班里就两个送饭的，但是那些没时间送饭的也坚决抵制。”（据9月18日中国新闻网）

家长为了给孩子送饭专门辞掉工作，从家庭角度来看可谓是牺牲不小，但评论区却很少有网友觉得家长小题大做，只是感叹可怜天下父母心。也可见大家对于“预制菜进校园”的普遍忧虑。

视频截图

这种忧虑其实是双重叠加的。本来，全国多地引进中央厨房集中供餐模式，由餐饮公司实现对中小学、幼儿园的餐食集中配送，很多家长就已经觉得不放心了，学校食堂现做，虽然多数家长也不可能全程监督，但总归学校和主管部门要承担监管责任，家长会觉得有人能负责。但中央厨房一般离学校较远，更加触不可及，而且覆盖多所学校的集体供餐，工作量更大，“大锅菜”和“小厨房”选的话，家长更偏向于哪个，几乎不用犹豫。

在这样的情况下，如果再使用预制菜，整个制作过程会更加不透明，预制菜是怎么做出来的，品质谁来把关，运输、储藏过程中是不是有可能出现污染、变质等情况，在这些问题都没有明确的解答，各个环节都没有严格保障之前，家长感到不放心，真的是情有可原。

赣州蓉江新区社会事务管理局在“赣问”平台回复（截图）

而相应地来说，引进预制菜，对学校来说几乎全是好处。首先，学校食堂不用现做饭菜，只需要花少量时间对预制菜进行再次加工，工作量减轻不少，成本自然就会降低，而预制菜通常是批量对食材进行加工，比起现做的菜肴来说，价格更低廉。整体上来说，用了预制菜，学校花的钱少了，担的责少了，而孩子吃的饭菜从一般的认知来看是“品质降级”了，这与校园食堂服务学生的公益性是有所背离的，也有种在学生身上“揩油水”的感觉，不但家长会感到不满，社会公众对学校的信任度也会降低。

预制菜近年来虽然发展迅速，但也引发了很多问题和争议，此前一些知名餐厅被曝使用预制菜，也被质疑不尊重消费者的知情权和选择权。一方面是因为，中国美食讲究烟火气，预制菜总给人一种“不新鲜”“工业化”的感觉，为了保鲜也很少有绿叶菜，感觉营养不均衡，家庭日常用餐辅助可以，但是完全替代“现做”，显得“鸠占鹊巢”；另一方面，因为这一行业标准不健全，监管不完善，在实际生产过程中的确存在很多安全隐患，有些预制菜品存在使用临期、劣质食材，生产卫生条件不达标，营养价值不高、搭配不够健康等现实问题。在这样的情况下，突然就提出“预制菜进校园”，连个商量探讨的过程都没有，确实是操之过急了。

多家给学校配餐的餐饮公司回应称没有使用预制菜

菜品不是不可以预制，但不能只有预制，大家关注这件事，是因为对校园食品卫生安全非常重视，中小学生都处于长身体的阶段，家长和社会希望他们不仅仅要吃饱，更要吃得安全健康有营养。这不但关乎每一个家庭的牵挂，也关乎祖国和民族的未来。

因此，在讨论预制菜能否进入校园之前，应该先充分讨论如何通过完善管理和监督体系，筑牢校园食品安全防线，此外，在做出任何与学生切身利益相关的决定之前，应该充分听取家长和学生的意见，让家长对学校餐更加放心和信任，确保孩子餐桌上的每一道菜，每一口饭都来源可溯，安全可保，健康可靠。