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【北京时间】从超市货架到全国餐桌，贵州酸汤火锅在京“闯出”新天地
暮色初临，北京朝阳区盒马超市的火锅专区早已人声鼎沸。货架上红彤彤的“贵州酸汤火锅”标签在暖光灯下格外醒目，五六个白领正围在逐渐见底的货架前，认真挑选着最后几包火锅底料。
“您要这个得赶早。”理货员王大姐边补货边说，“这批货早上才到，下午就只剩这些了。”她介绍，贵州酸汤火锅凭借其轻油健康、酸辣开胃的特点，深受消费者的青睐，成为市场上的热销品。同时，贵州红酸汤系列锅底也成为了盒马主打产品之一。“我们还提供了丰富的配菜选择，方便顾客一站式购齐，享受地道的贵州风味。”
北京市民李女士在挑选配菜的同时，转身向同伴展示手机里存着的配菜单：“毛辣果、木姜子、稻花鲤，这些贵州特色食材现在线上都能配齐。”她边说边咽了下口水，“上个月在鼓楼那家网红店排了三小时的队，现在在家就能复刻，汤底滚起来时咕嘟咕嘟冒的酸泡泡，和店里一模一样。”
除盒马外，加点滋味、日食记等多家品牌均上线了“贵州酸汤风味”的火锅汤底或底料；叮咚买菜还推出了相关口味的预制菜品。2024年，满小饱、食族人陆续推出了“贵州酸汤粉”和“贵州风味红酸汤粉”产品。
从超市到餐桌，贵州酸汤火锅正在北京掀起一股美食热潮。大众点评数据显示，以酸汤为主的“笔记安顺夺夺粉火锅店”成功入选北京市2024年的“美食必吃榜”。截至目前，该品牌在京已开设30多家连锁门店，覆盖多个商圈和社区，方便不同区域的食客随时前来品尝。与此同时，“老贵州酸汤火锅”等品牌也在北京快速扩张，越来越多的消费者开始青睐这种具有地方特色的火锅。
不仅北京，贵州酸汤火锅的受欢迎程度已迅速蔓延到全国。美团官方数据显示，2024年以来，美团平台上搜索“贵州酸汤火锅”的关键词搜索量同比增长超过11倍，相关评价和笔记增长了20倍以上。与此同时，九毛九旗下新品牌“山的山外面”主打贵州酸汤火锅，截至2024年三季度末，已在全国开设17家门店，其中包括4家自营店和13家加盟店。此外，海底捞门店推出了“雷山酸汤锅”，在上市2个多月后，销量突破90万份，点击率达到公司内部评价的“爆品标准”，再一次证明了贵州酸汤火锅的市场潜力和广泛认可。
贵州酸汤火锅的独特风味源自其采用的地道食材。当地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材经过自然发酵，形成了独特的酸辣爽口味。加入夺夺粉、稻花鲤等贵州特色食材后，酸和辣的双重口感形成了完美的平衡。而其低油健康的特点，正好符合现代消费者对健康饮食的追求，这也使得贵州酸汤火锅在众多火锅品类中脱颖而出。
当夜幕笼罩，城市中霓虹亮起，无数家庭的餐桌上正升腾着来自贵州大山的酸香。这抹穿山越岭的“贵州红”，架起了深山与都市的文化虹桥，“闯出”了自己的一片天地。
贵州日报天眼新闻记者
马圣耘 陈美伊
编辑 杨羽
二审 杨韬
三审 覃淋
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