行行有绝技丨最小间距0.5厘米 餐具摆台她又快又准

餐碟距餐桌沿1.5厘米、味碟与餐碟相距1厘米……精致又美观的宴会摆台，给人满满仪式感。在重庆市旅游学校，重庆市“中职饭店服务与管理”专业学科名师尹灵凭借精湛的摆台技巧，不用卡尺就能将杯盘精准摆放定位。

精准“定位” 她摆放餐具跟卡尺一样标准

4月25日上午，在重庆市旅游学校的实训室，几十名学生围在一张张圆桌前，正在尹灵的指导下进行中餐宴会摆台训练。

星级饭店的宴会摆台，从椅子到骨碟，餐具摆放需“定位”精准。课堂上，尹灵带领同学们围绕铺桌布、拉椅定位、摆餐碟等摆台的8个主要环节，进行实操练习。

“大家注意拿酒杯时要拿杯柄的地方，杯和杯之间间隔一厘米。”摆放酒杯环节，尹灵一眼看出有同学的摆放位置不规范，她现场示范教学：拿起三个酒杯顺手在桌上放下，三杯间距相等且落在了一条直线上，同学们暗暗惊叹。随后的折餐巾花、装盘摆放环节，每一个动作她都亲身示范讲解，力求让学生将餐巾花折得逼真又美观。

在她的指导下，同学们认真练习餐具摆放，每完成一个环节，都会用卡尺对间距进行测量。“他们学的是高星级饭店运营与管理专业，学校主要是把他们作为管理者来培养的，因此在日常的学习训练中，我们也是按照比赛标准来严格要求他们。”尹灵说，比如，一套餐具跟桌边的间距比赛要求是1.5厘米，学生日常训练时都要按照规范来摆。

不仅要摆放标准，每个环节还有相应的时间要求：铺桌布40秒，拉椅定位50秒、摆餐碟40秒，汤碗、味碟、汤勺1分30秒……“我会提供一些技能，教他们如何更快达到这个标准。”

在她的严格要求下，同学们一个环节可能要反复训练很多次，但他们并不觉得累，而是将尹老师当“偶像”一样来学习。“餐饮摆台定位要求距离特别精准，而且是在一定的时间内。比如汤碗差不多是一分半钟要摆完，尹老师可以很快而且动作非常精准完成，又快又准！”学生罗虹鉴感叹。

最小间距0.5厘米 每天训练几十次提高准确度

动作娴熟的背后，是尹灵从教24年来日复一日的苦练。

“我大学学的是物理教育专业，到了学校来之后才转型的，也是在学校精心培养下，由一名普通文化课教师成长起来的旅游专业‘双师型’教师。”尹灵笑言。

2001年，大学毕业的尹灵来到学校承担了高中物理教学，由于学校所开设的专业大多属于文科类，对物理学科教师的需求越来越小，结合她的自身条件，学校让她转教旅游专业课程，并指派了专业骨干教师对她进行技能和教学指导。2002年，她开始接触旅游专业餐饮课程的教学，并在随后的几年间，走访行业、前往重庆知名酒店开展实训。

通过24年的历练，尹灵相继获评重庆市“中职饭店服务与管理”专业学科名师、“高级双师型”教师、重庆市“市级骨干教师”等，获得餐厅服务员国家职业技能鉴定考评员资格。2020年开始，还担任重庆师范大学地理与旅游学院职业技术教育（旅游服务）专业硕士研究生指导教师。此外，还参与编写相关教材，多次指导学生参加全国、重庆市中等职业学校职业技能比赛（酒店服务）获奖，获得“义渡名教师团队”称号、获批成立“尹灵名教师工作室”。

中西餐宴会摆台有哪些学问？怎样才能做到一步到位？尹灵的诀窍是“不断去练习、去测量，然后不停修正自己的这种技能。”

尹灵说，宴会台面包括了餐碟、刀叉、玻璃器皿等很多餐具，摆放过程中要求精准甚至公平。比如，餐具摆放的间距是0.5厘米，比赛中如果有一点的差距也是错误的。要做到这样精准很难，因此需要不停训练，同学们每天至少要练习几十甚至上百次，“他们每一天、每一周、每个月训练的任务我们都会去计算，通过反复的训练，才能够提高技能的准确度和娴熟度。”

上游新闻记者 秦健 张锦旗

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