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【中国味道之年味】蒙古包子：悠远草原的年味传承
本文转自：中国新闻网
蒙古包子是蒙古族的传统美食。每逢农历春节，家家户户都要包上几百甚至上千个包子准备过年。有时会包一两枚硬币，吃到的人会收到祝福。春节前夕，记者走进内蒙古自治区锡林郭勒盟阿巴嘎旗别力古台镇奔道尔嘎查，见到了正忙碌着为春节准备包子的牧民钢苏勒德一家。
蒙古包子的蒙古语与汉语同音，称“包子”。面皮为“死面”，馅料以新鲜牛羊肉为主，不同的季节添入应季野菜为辅。蒙古包子有太阳形、月亮形、绵羊形，不同家庭对形状有自己的喜好。
牧民钢苏勒德家的狗名叫“包子”。2021年春节时，他接回这只小狗送给儿子，当时他的儿子只会说一个词——包子。从此，名叫包子的小狗成为家庭的一员。旁人都说这是喜庆的名字。
钢苏勒德回忆，儿时每逢春节全家会一起包包子。爸爸会把他和姐姐包失败的包子压扁，用炉子烤着吃。如今他每次包包子都会故意压扁几个来烤。
冬季，牧民一般在晚上包包子，蒙古包外的“天然冰箱”会将包子迅速冻住，锁住面皮中的水分，蒸出来口感更好。钢苏勒德记得小时候爸爸出去冻包子，总会给他和姐姐带回冻在外面的雪糕。如今他在出去冻包子的时候，也会带回好吃的给儿子。钢苏勒德说：“自己儿时的这些美好回忆，应该给孩子们留下。”
包完自家的包子，钢苏勒德和妻子又来到姐夫家帮忙。同样来帮忙的邻居图拉古尔是远近闻名的长调歌手，热气腾腾的包子出锅时，他唱起长调。这一刻，蒙古包内围坐的牧民们安静下来。长夜笼罩，世代传唱的牧歌让辽阔草原更显寂静。
蒙古语称大年三十为“皮图”，意为“封闭”。蒙古包子也称“皮图霍勒”，意为“封闭的食物”。每到大年三十，牧民会在太阳落山之前将牲畜喂饱、关好牛羊圈、把水缸和汽车油箱等容器填满，回家吃一口热气腾腾的蒙古包子，安然迎接新年的到来。
崔博群 内蒙古锡林郭勒报道
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快照生成时间：2024-02-05 20:45:07
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