新春走基层｜馍香飘四海

本文转自：人民网-青海频道

人民网记者 甘海琼

腊月初八，久居江苏南京的陈晨收到了一个快递，里面装的是两个焜锅馍馍和几个青稞饼。“就是这个味道，南京都买不到！”

两千公里外的青海省西宁市湟中区上五庄镇海亚焜锅馍馍生产基地，马晓明打开直播间，介绍自家工坊的各类产品。“我家的馍馍没有防腐剂，家人们收到后放冰箱，随吃随买。”

焜锅馍馍也叫锟锅，用金属模具（模具也叫“锟锅”）烤制而成。做焜锅馍馍的时候，要在发面里卷进菜籽油，抹上胡麻、红花、香豆粉等西北民间食用色素，再层层叠叠地卷成棕、黄、绿各色相间的面团，放进锟锅埋在用麦草、牛羊粪为燃料的草灰里，烙出的焜锅馍馍外脆内软、面香扑鼻，是青海人重要的主食之一，更是无数青海人家的味道、故乡的味道。

青海焜锅馍馍。人民网记者 甘海琼摄

2009年起，马晓明跟随父母进城，开店卖馍馍。“我们村子叫汉水沟，村里人在全国各地开店卖馍馍。”从最初在店里帮忙到后来拥有自己的店，高峰期的时候，马晓明在西宁同时拥有7家门店。“那时候生意也不错，产品种类也多，但还是想让外地人也知道我们青海焜锅馍馍的味道。”2021年，不满足于只做线下店铺的马晓明忍痛整理掉最后几家门店，和创业伙伴马金彪一起从村里老人手里寻了一块老酵面，开始摸索着做自己的馍馍品牌。

“线上销售对做了十几年实体店的我们来说是个新行当，得从头学。”经过一年多的专心准备，2023年11月，马晓明的线上店铺开张了。“线上卖货真是门学问，刚开始销售情况不太行。”一连好几个月线上都是亏损状态，好在自家馍馍品质不错，马晓明边给别人供货，边直播带货。“我记得很清楚，去年3月20日那天起，每天稳定有100单，算是活过来了。”

马晓明正在直播卖馍馍。人民网记者 甘海琼摄

坚持一年，马晓明的线上店铺实现销售额456万。直播间里的焜锅馍馍从湟中出发，近至甘肃，远至广东，甚至踏出国门远销新加坡、马来西亚，让远在他乡的青海人尝到了故乡的味道，也让从未谋面的外地朋友尝到了青海焜锅的味道。

焜锅的名气慢慢有了，产品品质更加重要。“可不能把好不容易立好的牌子砸了。”每年秋收，马晓明和伙伴就开始在附近村子收麦子、油菜籽、香豆。“没有给农户们下订单，自己眼睛看着收得最保险，我们产业基地自己有榨油坊和磨坊，原材料自己深加工。”马晓明认为从原料端开始稳定的产品品质才是线上销售长久的关键。

闻着馍香进入生产车间，除了正在直播的女主播，还有几个白案师傅和烘烤、晾凉、打包的工作人员忙碌着。“现在生产车间有17个人，加上实体店的，一共有32名员工。”焜锅馍馍产业基地运营一年多，不断吸引着附近的劳动力。“因为做馍馍得早起比较辛苦，能干全天的员工，工资能拿到7000元一个月，少的也能拿到3500元。”

正在打包的焜锅馍馍。人民网记者 甘海琼摄

临近春节客户的年馍需求增加，生产基地又增加了馓子、花花等炸馍馍产品，开始接一些订单，用工需求也增加了。打包车间里，47岁的上五庄镇邦巴村村民马生娟忙活着。“以前家里离不开人就养几头牛，现在孩子们都上学了不在家，我就到这边来打点工。”马生娟说，车间里大部分姐妹都是附近村子的，有这种就近能挣钱的机会很不错。

记者采访当天，马晓明接待了来自黄南州政协的调研团队，从原材料、制作工艺，到烤制方法、物流渠道，马晓明一一向参观团队作介绍。“不怕他们成你的竞争对手吗？”记者问道。

待发货的订单。人民网记者 甘海琼摄

“同行多了有了竞争，产品才会越做越好。”马晓明认为，好的产品不仅值得消费者看到，也值得被同行看到。“我们上五庄镇将馍馍制作优势转化为产业优势，以政府主导、企业龙头引领、合作社+农户的模式，为乡村振兴提供一条‘土特产’路径。”上五庄镇党委副书记邓永贵表示，产业兴旺是乡村振兴的关键，今年将持续推动民营企业做优做强，助力民营经济高质量发展，从而促进农民增收致富，助推乡村全面振兴。而马晓明也更有信心和青海焜锅馍馍越走越远。