炖牛肉最忌讳焯水，做好这两步，多加1样，软烂不塞牙，鲜香入味

炖牛肉最忌焯水，做好2步，多加1样，软烂不塞牙，鲜香又入味

秋冬季节，人们喜欢食用的一种肉类是牛肉，当然还有羊肉，也是一种不错的滋补食物。不过，由于羊肉带有一定的膻味，孩子们往往难以接受，因此平时大家更倾向于选择牛肉。

#热点引擎计划#在寒冷的天气里，经常食用牛肉可以补充身体所需的蛋白质、钙质、矿物质等营养，有助于保持健康。

秋冬时节，最适合品尝的牛肉料理莫过于炖牛肉了。

将牛肉与白萝卜、胡萝卜、土豆、山药等配料一同炖煮，炖出的一锅鲜香扑鼻，牛肉软烂入味，散发着浓浓的香气。每当炖制牛肉时，都能让我欲罢不能，一顿能吃下两碗米饭！

炖牛肉时，千万不可焯水，因为焯水后的牛肉很容易变得干柴，炖出来的口感可能会有些许的粗糙，甚至还会导致嚼不烂的情况出现。

也许很多人会感到困惑，认为不经过焯水处理的牛肉根本无法食用，因为它可能会带有难闻的腥味。

但实际上，有一些技巧可以处理这个问题，不仅可以消除腥味，还能让牛肉更加鲜嫩可口，做到这点只需要多花一些心思，采用“做好2步，多加1样”的方法。

【炖牛肉】

牛肉、土豆、干辣椒、葱姜、八角、桂皮、香叶以及山楂等食材在这道菜中均有用到，调味料方面包括味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐和冰糖。

将牛肉切成大块，不要切得太小，否则炖煮时会流失水分，口感不尽如人意。随后，将切好的牛肉直接浸泡在水中，时间为一个小时。

将牛肉浸泡在清水中，以去除其中的血水，这样不仅能有效减少浓烈的腥味，还能使牛肉吸收水分，更加鲜嫩可口。

这是“两步法”的第一步。随后，将处理好的牛肉稍作清洗，备用。同时，将土豆、干辣椒、葱姜等配料切好备用。

将油倒入锅中，首先撒入冰糖，炒至产生焦糖色，随后将牛肉倒入锅中并不断翻炒，待糖色均匀附着于牛肉表面，肉片变色后，依次加入味极鲜、老抽、蚝油、料酒调味，然后加入干辣椒、葱姜、八角、桂皮、香叶。

往锅内添水时，切记不可使用凉水，而应使用开水，以免肉质变得干柴，炖出的菜肴会更加鲜嫩可口。

这是“做好2步”中的第二步。添加水后，应立即盖上锅盖，开始炖煮。

在这里，我还需要将3个山楂放入牛肉中。为什么要加山楂呢？因为它具有软化作用，可以使牛肉更快地变软，而且不会粘牙，这就是所谓的“额外加料”。加入山楂后，盖上锅盖，用大火将水烧开。

将火调至小火，继续炖煮。需耐心等待至少一个小时，直至炖煮完成。然后将土豆加入锅中，适量撒上盐以调味。

再次小火炖煮约20分钟。最后，调至大火收汁，待汁液收浓后即可起锅，撒上一些葱花，使其更为美观。