酿美—— “‘活化石’需要更多的科技人才”

本文转自：贵州日报

酿美—— “‘活化石’需要更多的科技人才”

酿造一瓶好酒的背后，一代人要走多远的路？

将科技力量强劲注入传统产业，于是便塑造出一个崭新的茅台。

中国酒业协会名誉理事长王延才说，对于酒业来说，高质量发展是一项永远在路上的追求，是行业发展的最终目标，“我们要建立企业改革创新的长效机制，培育更多科创人才，为更好的生活酿出更好的美酒。”

“茅台的工艺与工法，形成于农耕时代。早年茅台酿酒师傅们根据农时特点，设计了一整套独特的酿造方法，比如，季节性生产、两次投料、一年一个生产周期等。这些方法保留了农耕社会的特点，也带有中国传统节气文化的很多色彩。”季克良的心中，茅台酒工艺实际上是中国白酒工艺的“活化石”，而要传承下去，需要更多的科研人才。

茅台企业发展、茅台酒工艺传承需要源源不断的知识与科技的力量。也是因为季克良这样一批发酵专业大学生的到来，让茅台树立起“员工是最宝贵的财富、人才是最重要的资源”的人才观，去不断追寻科技之光、求索创新之道、酿造极致之美。

尤其是2022年以来，茅台坚持“科学传承美、科技创新美”围绕产业链布局创新链，以创新链赋能产业链，在酒主业专业化、产业发展绿色化、全业务域数字化发力突破，推动了茅台加快高质量发展现代化建设。

当科技力量强劲注入传统产业，塑造出一个崭新的茅台。

春分当日茅台发布数据——

2022年，茅台集团研发经费投入同比增长161%。2023年，这一数据再增长20%，达到7.7亿元；

2023年，茅台开展创新项目359项，同比增长77%；引进先进技术41项，申请发明专利127项，发表SCI论文38篇；

继《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》和《制酒全过程多维评价体系构建与应用》获得国际领先的鉴定评价之后，茅台再添两项国际领先科技成果：《酱香型白酒高温大曲蛋白质组解析体系构建及应用研究》《酱香型白酒中重要含氮化合物快检技术研发及装备创制》；

…………

可以说，季克良在茅台的一甲子，是茅台酒厂“引才”“育才”“用才”“留才”，用科技创新之力写出“美”时代茅台科技工作新篇章的六十年。

研讨会当天发布了《茅台酒酿造技艺原理与实践》，这本浓缩了季克良一生心血，耗时2年精心编著的书籍，是茅台工艺和科技实践珍贵的呈现。

这本书是茅台全体科技人员的共同智慧。步入“双千亿”的茅台，还将继续坚持“一盘棋”思路，持续完善科技创新体系建设，加强建设科技创新平台，加强建设科技创新人才队伍，培养更多科技领军人才、科技杰青人才、青年科技创新人才、工程技术人员，用科技的力量，努力构建茅台的“新质生产力”，向世界一流品牌迈进。

回顾季克良从业的六十年，可以看到一代又一代茅台人奋进拼搏的岁月。

多年前，季克良曾在茅台历史展览上，看到1960年一位茅台技术人员撰写的茅台酒酿造工艺资料。那份资料誊写在一张横格纸上，为了让更多的人看懂，写稿人还在每一行下面加注了汉语拼音。

这就是茅台科技人员苦心钻研、热情分享的真实写照。

多年后，这份知行合一、酿造极致的赤子之心被季克良接过，这位将个人生命与茅台成长叠合在一起的匠人，把对科学酿造的追问传递给一代代的茅台人。

而在“无止境”的追问和解答中，他们凝聚力量、接续奋斗，茅台科研的火种因此生生不息，永葆璀璨。

（本版图片由茅台集团提供）