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难忘的甜酸鲫鱼汤
本文转自：重庆晨报
□轩烨
我家住在渝西的一个小山村。儿时，每逢过年或重要节日，母亲都要做一盆甜酸鲫鱼汤。这道菜极为普通但十分可口，既是我记忆中的美食，也是我挥之不去的乡愁。
民以食为天，儿时尽管物资匮乏，但曾经吃过的甜酸鲫鱼汤，直到今天，仍然觉得是一道美食。
那些年，家里要做这道菜时，母亲便吩咐父亲去鱼塘捉一些“土鲫鱼”来。农家自养的纯天然生态鱼，每条鱼重二三两。捕捉起来的鱼，由父亲在鱼塘边剖开鱼腹，把鱼的腑脏清理干净，再用井水漂洗，直到水中不见血污为止。
父亲把清理好的鲫鱼交到母亲手上，接下来就是母亲展示厨艺的时候了。
母亲做的甜酸鲫鱼汤，不像某些大菜那样工序繁杂，但要掌握要领亦非易事。母亲用双手给鲫鱼抹上少许盐，然后再拌以料酒、花椒、老姜片，打入鸡蛋清，调和淀粉至鱼中，不断搅动盆中鲫鱼，使调料和淀粉均匀附着在鲫鱼表皮。这算是第一道工序。
不一会儿，厨房飘散出农家自榨菜籽油的香味。这时候，我就会跑进厨房，垂涎欲滴地看着母亲。只见铁锅内菜籽油冒着丝丝青烟，母亲将鲫鱼放入锅中煎炸三四分钟，鱼表皮上淀粉略为焦脆时起锅，置于器皿中。
第三道工序是调制鱼汤。只见母亲从陶罐里舀上一大勺猪油置于锅中，待其慢慢融化、升温，然后放入葱姜末、豆瓣、泡椒等进行翻炒，直到香气溢出，掺入井水煮沸，再倒入煎炸好的鲫鱼，盖上锅盖，焖煮八九分钟。最后，放入调配兑好的陈醋、白糖水汁起锅，撒上少许芹菜即可。一道甜酸鲫鱼汤就这样出锅了。
甜酸鲫鱼汤端上桌，香气扑面而来，鲫鱼表面呈润黄色，用筷子轻轻拨开鱼肉，肉质细腻滋润。鱼汤尤其诱人食欲，甜中含酸甘洌不涩，酸中回甜其味悠远。具有开胃健脾、祛风除湿的功效。这就是我儿时吃到的最美佳肴。
现在，我进城工作多年，渐渐远离故土的甜酸鲫鱼汤。但甜酸鲫鱼汤带给我的美好记忆，始终未曾忘却，已熬煮成浓浓的乡愁。
（作者系重庆市荣昌区文艺评论家协会主席）
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快照生成时间：2023-11-27 06:45:12
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