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年营业额超550亿元、小店开遍全球,这个小吃什么来头?

类别:科技 发布时间:2024-08-08 10:27:00 来源:人民资讯

本文转自:人民网

人民网记者 陈蓝燕

落户美国的第一家沙县小吃店,营业不到3小时卖光一天的食材;

日本东京首家沙县小吃店,开业5小时销售收入超1万元人民币;

靠着“四大金刚”——扁肉、拌面、蒸饺、炖罐,沙县小吃在竞争激烈的法国巴黎站稳脚跟……

不少海外华人感慨,“你可能不知道沙县在哪里,但你一定见过沙县小吃。”炎炎夏日,记者一行驱车前往三明沙县区,探访沙县小吃发源地。

2023年年底,沙县小吃全国门店已超8.8万家,年营业额超550亿元,辐射全球74个国家和地区,带动就业人口30余万人。

年营业额超550亿元、小店开遍全球,这个小吃什么来头?

一桌的沙县特色小吃。曾勇摄

这一路走来并不容易,沙县小吃发展经历了许多重要关口。在餐饮行业竞争日益加剧的今天,如何继续当好行业领头羊?从事餐饮行业20多年的颜发辉,把目光瞄准了“酱”。

“酱料是小吃的灵魂,有好的酱料供应,就能让小吃业主‘轻装上阵’。”自1995年入行以来,颜发辉经历过早期创业的艰辛,见证了沙县小吃的壮大,也感受到其当下发展的压力。不过他依然坚信竞争中蕴藏着机遇,“沙县小吃转型升级肯定大有可为。”

基于多年来的从业经历与深入现场的实际调查,他想出的应对策略是——以市场为导向进行产品升级,为大众提供多元化选择。“在了解市场需求的基础上,针对不同菜品、食材,研制出不同酱料。”对每种酱料的制作工艺,颜发辉早已熟稔于心。

年营业额超550亿元、小店开遍全球,这个小吃什么来头?

一碗碗热气腾腾的拌面,花生酱香气扑鼻。郑思红摄

除了沙县小吃的特色拌面酱,为了迎合年轻大众喜好,结合当下热门小吃品类,颜发辉研发出了炒饭酱、水煮牛肉酱、黄焖鸡酱等各类酱料。他还“赶了个时髦”,在食品包装上注明酱料和水的调配比例,加入食材进行翻炒后即可成菜,这样即使是厨房“小白”,也可轻松制作出原汁原味的沙县小吃。“以酱成菜,以酱成链,不仅使小吃创业更加简单,也用更多选择让食客感受沙县小吃的全新魅力。”颜发辉说。

想要在餐饮江湖“杀出重围”,既要修好菜品滋味“内功”,更要修炼门店经营“外功”。

“小吃业主开店很辛苦,但有时又摸不着门路,不懂食材的处理方法,经营管理更是两眼一抹黑。”于是,颜发辉尝试成为一名“培训师”,帮助新手从业者选址、设计菜单、开发新品等,为精致的门店设计增加观感,以科学的厨房动线安排提升效率,用一道道菜肴俘获食客的味蕾。他觉得,不能在传统模式里故步自封,基于标准化的改变升级才是成功秘诀。

记者了解到,沙县小吃在海外受到热捧,被赞“极富创造性”“别具风味”。扁肉依然是菜单上的经典,但口味已入乡随俗。在西班牙,油炸扁肉颇受欢迎;在法国,鸡肉馅扁肉最热销。

颜发辉告诉记者,“老沙县也可以有新味道,新味道就是我们的新空间。”接下来,他计划在做好酱料的基础上,加紧研发一批新的沙县特色产品,“让更多人足不出户就能品尝到沙县味道”。

年营业额超550亿元、小店开遍全球,这个小吃什么来头?

扁肉皮薄,粉嫩色的肉馅呼之欲出。陈正坚摄

在沙县小吃发展过程中,地方政府的改革、创新性服务也是支撑产业走得又远又快的重要力量。

改革势在必行。沙县开启了沙县小吃产业高质量发展进程:2024年,沙县区制定出台工作方案,突出服务主线,通过优化服务和管理“双赋能”,强化品牌引领和数字引领“双引擎”,持续延伸服务触角、完善服务体系,推动沙县小吃产业高质量发展。

沙县区政协副主席谢荣年告诉记者,近年来,沙县区持续做大做强做优沙县小吃产业,着力推动沙县小吃产业朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向提升,努力走好新时代沙县小吃产业高质量发展之路。

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