盖浇饭改名能量碗背后 不要只玩文字游戏

自上海有家店给售卖的盖浇饭起名“中式能量碗”后，近日杭州的部分餐厅也将传统的盖浇饭改名称为中式能量碗。为了让消费者买单，餐饮界的创新已进入更高一个境界。

能量碗是一种富含丰富食材的沙拉类食物，深受健身人群欢迎。盖浇饭改名能量碗，一方面反映了餐饮行业顺应市场变化的改革，另一方面也让部分消费者产生了“卖噱头”之感。

昨天中午，孙兰像往常一样点开外卖App，从收藏页面里选择了一家很久没光顾的店铺。稍一浏览，她就发现这家店里的几道盖浇饭都不见了，取而代之的是几样名字有些类似的菜品。“原本的‘泡菜炒牛肉盖浇饭’改名叫‘泡菜煎牛肉能量碗’，‘三文鱼盖饭’改名叫‘三文鱼能量碗’，老板真的紧跟潮流啊。”

实际上，就在8月初，一场围绕盖浇饭改名的风潮从上海刮到了整个长三角地区。杭州的部分餐饮店紧跟其后，踩上这波流量，卤牛腱子能量碗等颇具中式菜品风格的能量碗新成员横空出世。很快，包括苏州、南京等地的餐饮企业也将盖浇饭的名字改成了听起来更健康的“能量碗”。一时之间，看起来与盖浇饭颇为相似的中式能量碗活跃异常，甚至一度冲上互联网热搜榜。

然而，当中式能量碗掀起浪潮之时，部分消费者却并不买单，邓宇华就是其中一位。“我挺喜欢吃盖浇饭的，对盖浇饭的名字也很认可，现在一些店铺将盖浇饭改成中式能量碗，我反而觉得有些不适应。”他透露，自己此前也去吃过中式能量碗，但让他觉得有些哭笑不得。“我当时在熟悉的外卖店铺点了一份卤牛腱子能量碗，可拆开包装一看菜发现，餐品里除了卤牛腱子之外，还加上了一些坚果和生菜，菜品变得两不像。”

盖浇饭改名能量碗之后，改变的不仅是菜品名字，更是菜品价格。以卤牛腱子能量碗为例，改名前的售价为29元一份，改名之后的售价升至38元，上涨了31%。三文鱼能量碗在改名前售价为48元，改名后售价为51元，价格上涨了6.25%。改名就能涨价，让部分商家尝到了甜头，也让消费者产生了不信任感。

■记者手记：

改名不是“救命稻草”

面对日益挑剔的消费者和激烈的市场竞争，餐厅不断创新菜品、提升服务体验固然没有错，但创新并非一味追求新奇，更重要的是如何在保持传统风味的同时，融入健康理念，提升餐品的营养价值。因此，当盖浇饭改名为“中式能量碗”，不应该仅仅是一场关于名字的游戏，而是一个行业对于未来发展趋势的深刻洞察，以及对消费者需求变化的积极响应。这种改变，要求餐饮企业在追求创意与差异的同时，不忘初心，坚守食物的本质——美味与健康并存。只有这样，才能在瞬息万变的市场中立于不败之地，赢得更多消费者的青睐与信任。最终，无论它叫盖浇饭还是能量碗，重要的是能否真正为食客提供既符合传统味蕾又引领健康风尚的餐食体验。