“面包方便多了”，为什么日本人不再爱吃米饭了?

来源：上观新闻

在不少人眼中，日本人对白米饭有一种特殊的执着。不仅米饭在日本占据了主食霸主的地位，日本文化也和大米有着无法分割的关联。然而，外界注意到，近几十年来，日本的大米消费量却在逐年下降。据《卫报》7月10日报道，在这场“主食之争”中，米饭正在输给更便宜、更方便的替代品。为什么日本人不再爱吃米饭了？

大米地位受挑战

在世界各地，大多数饮食文化都是在当地最常见的谷类作物上建立起来的，比如欧洲是小麦、南美洲是玉米，亚洲则是大米。

和其他亚洲国家一样，近3000年来，大米一直是日本饮食文化的一部分。在日本绳文时代，水稻种植技术据称就已从中国南部或朝鲜半岛传入日本，然后从琉球群岛一路传入其他地区，从此水稻栽种在日本就扎了根。

日本人对大米的推崇也令人印象深刻。

日本的别称“瑞穗之国”就意为稻青穗实，用来形容五谷丰登的丰收景象。日本人还有一句古话称“一粒米上有七个神”，用来教导孩子们不能浪费米饭，每碗饭都要吃得干干净净。在日本的神社中，据说有3万多座都是用来供奉稻荷神。世界上第一台电饭煲也诞生于日本，并在此后走入全世界的家家户户。

然而近年来，大米在日本主食界的霸主地位却受到挑战。

日本大米经销商牧野公司近日的一项调查结果显示，在约1000名受访者中，84.8%的人表示他们每天都吃米饭，但68.1%的受访者称他们每天只吃一顿米饭，只有16.7%的人称他们三餐都吃米饭。

据日本农林水产省统计，日本人年均大米消费量在1962年达到顶峰，平均每人每年消费大米118.3公斤。但此后却开始逐年递减，到2020年每人每年只消费50.8公斤大米，不到从前的一半。按一碗米饭60克计算，1962年日本每人每天大约吃5.4碗米饭，但2020年平均每人每天只吃2.3碗。

相较而言，早在2011年，日本家庭在面包上的支出就已超过了米饭。2017年，日本从意大利、土耳其等地进口的意大利面也达到了创纪录的13万吨。

为何日本人不再爱吃米饭？

在日本，不再吃米饭已经成为潮流，被称为“远离米饭”（米離れ），是什么推动了这一趋势？

舆论认为，日本的“去米饭”趋势其实从二战后日本经济高度增长的时代就已播下了种子。随着经济腾飞，日本人的选择变得更丰富，更多人开始转向面包、意大利面、面条等小麦做成的主食。当时日本政府也鼓励人们适应更西式的饮食文化，摄入更多肉类和乳制品。

其次，日本人生活习惯的改变也让米饭的吸引力大减。

“吃面包方便多了，尤其是在早上。”家住日本东京的望田七海（(nanamimochida，音译）说。过去，日本的经典早餐一般包括米饭、烤鱼、味噌汤和腌菜，但现在更多日本人却换成了烤面包和煮鸡蛋。望田就表示，准备一份日式早餐可能要花上一个小时，因为起码要花30分钟来煮饭。

《卫报》也认为，随着日本工作和家庭压力的增加，以及越来越多人选择独居生活，人们已不再对米饭保持“忠诚”，而是选择更方便快捷的面包、面条等。

此外，日本和世界各地兴起的“控糖”饮食法，也让人们对大米这类“精碳水”敬而远之。

近年来，不少人提出要为了限制糖分少吃白米饭。如果摄取过多大米，患糖尿病和肥胖的风险可能会增加。但也有研究人员指出，大米不仅能够提供丰富的碳水化合物，也含有蛋白质和膳食纤维。因此没必要完全对大米说不，而是可以适当在大米中增加一些糙米、粗粮、杂豆等。

还有分析指出，日本少子化、老龄化带来的人口减少和人均摄入量减少，也造成了“去米饭”的趋势。《东京食品清酒》一书的作者坂本由香里（yukarisakamoto，音）则表示，在日本，大米并不便宜，因此更多人可能只负担得起面包或面条。

能否扭转趋势？

眼看日本大米消费量逐年下降，连带着日本食用水稻种植面积也开始缩减，日本政府正试图扭转这一趋势。

近年来，日本农林水产省就开始提倡学生在学校午餐时多吃大米，并不断宣传有关大米对健康有益的信息。

日本政府也加大宣传力度，推广大米面粉作为无麸质且健康的小麦面粉替代品，这也催生了米面包等一系列衍生食品。

此外，越来越多大米生产商还开始将目光投向海外，试图利用外界对日料的兴趣将日本大米也推销出海。据悉，日本大米出口量已经从2014年的4515吨增加至2021年的2.28万吨，在七年内增加了四倍。

然而，这一出口总量也只占日本国内大米产量的不到0.5%。业内人士认为，靠出口可能难以扭转大米消费量的下降趋势。

对此，有人认为，或许日本应该改变传统的米饭观念。

因为爱吃米饭，堀江恭史（yasufumihorie，音译）在位于日本福岛县农村的家中自己种了一小片水稻。但相比晶莹剔透的白米饭，他吃的却是保留了粗糙外层的糙米。“我的饮食基本上仍以米饭为主，但我期待有一天，人们不再将米饭看作是一大碗煮熟的白米饭。”堀江说。