E姐信箱 | 你的专属“普鲁斯特时刻”是什么样的？

E姐引言

2022/12/15

弱阳的第四天，感觉身体已经开始好起来了，嗅觉味觉丢失的情况没有出现，只是也不那么有食欲。

我想起了前阵子做的一个信箱征集，叫“你的专属”普鲁斯特时刻”，大意是作家普鲁斯特在《追忆似水年华》中提到，他在吃了一口被茶水浸泡过的小玛德莱娜蛋糕后，儿时的回忆就像潮水般汹涌而来。

就像有人闻到白面馒头的味道就会想起自家姥姥在厨房和面的身影，喝到橘子汽水会想起中学时那个炎热的暑假，吃到某种家乡小食会想起一个难忘的朋友以及那些与TA结伴上学放学的日子……

有时嗅觉和味觉对记忆更忠诚，只要吃到或闻到某种特殊的味道，就会开启当时的记忆，人们把这种体验称作“普鲁斯特时刻”。

来说说我的普鲁斯特时刻吧，我最想念的一种美食，是老家才有的，叫凉拌米豆腐。大米加食用碱，做成豆腐一样的形状，米白色，凉丝丝的，切成小块放在碗里，拌上西红柿酱、剁辣椒、油辣椒、炸花生米、香菜和蒜泥，再加入生抽、盐和米醋，有些长辈做这个还要洒香油和花椒油。从小吃到大，从夏天吃到冬天，出去上大学以后，就再也没有在外地吃到过小时候那个味道。

折耳根达咩，从小我就要全部挑掉再吃

总归是希望什么都好起来的，能食物治愈到，这个过程本身就很“治愈”。“食得是福”嘛，就像《小团圆》歌词里说的——

“在最坏时候懂得吃，舍得穿，不会乱。”

01

过生日那顿锅包肉，吃得我好开心

我出生在黑龙江牡丹江附近的一个小镇上，每年冬天家里都会有很多冻梨冻柿子，在盆里化冻以后，甜甜的，冰冰的，就像那再也回不去的时光与故乡；不过，我最爱吃的是锅包肉，朋友们知道我爱吃，聚餐都点这道菜，有一年过生日，邻居家弟弟特意带我去学校附近的小饭店，点了一盘锅包肉，那时候伙食费少，吃得多，总觉得吃不饱，吃东西都不够吃，那天弟弟好像没怎么吃，都让我吃了。

当时啊，就是很开心很开心，过生日嘛，就很高兴，其实很长一段时间想不起来这个事儿了，也不知道他还记不记得了。

——木木

02

姥姥给我的牛肉，多到对面桌以为我是打菜师傅的亲戚

小时候总觉得牛肉粉里的牛肉不够多。我姥姥就自己炖好牛肉放在铝盒里，带去牛肉粉馆。所以我碗里的牛肉特别多。对面桌的人以为我是打菜师傅的亲戚。

也曾对于姥姥重男轻女耿耿于怀。她离开以后，我突然有一天意识到，她更喜欢男孩又怎么样呢？她从来没有对我不好，从来都真实地爱着我。

——吴昕宸

03

看到初恋男友的婚纱照，牛肉面都不好吃了

家乡在淮安，中学在县城寄宿，半个月或每个月回一次家，每次回家，我妈就会给我买苹果带着。现在过年回家，我妈还会批发好多苹果放在家里，说我喜欢吃。其实我并不喜欢吃苹果，只是苹果是贫穷的学生生活里能买得起的最好吃的水果，一年四季都有。

后来初恋男友在兰州上的大学，他和我说过兰州牛肉面和兰州拉面不一样。前几个月看到他结婚照，我又去吃了一份兰州牛肉面，26块钱的马*永，不好吃……就觉得26块钱好贵，我还没吃饱。

——比慕鱼

04

第一次吃到双皮奶，我就爱上它了

家乡在黑龙江牡丹江，最难忘的是烤冷面，现在每次回老家也都会去吃，承载了学生时代的记忆，谁会忘记放学后和同学们一起在小摊前买烤冷面的那种单纯的快乐呢？

不过，给我造成巨大冲击的是双皮奶。大学去广州上学，还记得和几个老乡同学第一次去吃粤菜，对菜单上的每一个名字都感觉那么陌生，我们点了很多经典菜和小吃，当双皮奶端上来的时候，一个同学吃了第一口突然说“啊！第一口我就爱上它了！！”那是我第一次吃双皮奶，那么浓郁香甜抚慰心灵，是初到异乡的我最美妙的回忆。

现在双皮奶似乎经常可以在甜品店、餐厅中看到，但都没有我在广东吃到的那么浓郁的奶香和细腻的口感，我也很久没有体验过第一口就爱上一个食物的惊喜和快乐了。好想念广州啊，好想念广州的美食啊，好想念广州的大学时代。

——florine

05

一吃到双皮奶，我就会想起爸爸

小时候爸爸接我放学，会经过一家双皮奶店，每次爸爸都会带我去吃他的双皮奶，一吃到这个东西我就会想起爸爸。

那时吃充满了期待和快乐，长大后这种期待的感觉就淡了。

——羊咩咩

06

可能我这辈子也吃不到那种味道的面条了

印象最深的是青椒猪肉卤的面条。十一二岁的时候跟父母去大连表姨家里玩，表姨夫给做的打卤面。也没有什么特殊的食材，但味道真的忘不了。 我一个小盆友从第一个上桌，吃到最后一个下桌，正常的小饭碗，我好像吃了五六碗。后来外出吃饭的时候，偶尔会点上一碗青椒猪肉卤的面条，但再也没有吃到过相同味道的。前一阵子，我忽然意识到，我吃不到，可以让我妈去问呐。缠了我妈好几天，她终于答应了。结果她并没有问，说是觉得丢人。正好前一阵子，被公司辞退回家，就在她的默许下，以她的口吻问了那个表姨。当我以为我终于可以吃到那个让我念念不忘的面条时，得到的回复并不是我想要的结果，而且让我近期也不能再问她了——我表姨的妈妈要不行事了，这一段时间一直在照顾她。可能我这辈子也不能吃到那个味道的面条了。

——徐元

07

没有人能代替爷爷做的味道

小时候我太爷爷的爱好是拿渔网捕鱼，没什么大东西，一般都是指甲盖大小的虾米和小鱼，偶尔还会有一两只青蛙。然后太爷爷就会炸好送过来。酥脆鲜香，真的超级好吃。每次我埋头苦吃的时候，我太爷爷就在我旁边笑眯眯地看着听着我妈吵他。那时他已经80多了，骑的还是28横梁自行车，单程就是十几里路，我妈每次都担得不得了。他次次答应得很好，下回还去，去了还给我送。太爷爷去世之后，几乎再也没吃过炸虾米，尤其是开始那几年，一口都不吃，没有人能代替太爷爷做的味道。

还有太爷爷做的馄饨，具体汤汁怎么配的不记得了，就是独一无二的味道，后来上大学，校门口开了一家福建馄饨（好像是这个名字），吃了一口和太爷爷做的味道很相似，当场泪崩，之后再也没去过。

年龄越大，记忆中的味道越多，有时候记住的并不是味道本身，而是关于这个食物的人和事。我太爷爷是厨师，又特别宠我，小时候跟他有关的大部分记忆都与吃有关。虽然他去世已经将近30年了，但现在还是有很多和他有关的食物我是不吃的，揭开伤口实在是太难受了。

——mo

08

无忧无虑啃水蜜桃看《武林外传》的日子，回不来了

初二的夏天，记忆中最后一个无忧无虑的暑假，每天下午在家一边吹电扇一边啃水蜜桃一边看《武林外史》，白飞飞真的好漂亮，但是谁不想成为朱七七呢……那之后，每当我吃起水蜜桃，都会想起那年夏天朱七七抓着马车底回忆路线的场面……

心情是很纯粹的无忧无虑，现在脑子里时刻装满了工作和家庭中的各种大事小事，再也回不去啦。

这种时刻大多数都发生在小时候，是成年后被生活压的喘不过气时，能够从记忆里拿出来舔一舔的一颗糖。

——树

09

难忘外婆和妈妈做的糖桂花

记忆里，外婆制作糖桂花的手艺特别好。小时候，我们常常会巴望着她的那个古代仕女的瓷器罐子，暗地里盘点那里面的美食。大京果、小京果、蛋黄酥，糖桂花也是其中一样。偶尔放学后，偷偷用手指蘸来点解解馋，那曾是小时候最开心的事情。后来，外婆年纪逐渐大了，再不酿桂花，于是换作由妈妈在院落里打下桂花，细心收集洗净晒干后用白糖与之调和，酿了美味的糖桂花，隔天便给我们做了桂花酒酿吃。而今，妈妈已经离开，外婆也已经96岁高龄，平素吃糖桂花的机会少了很多，可是每当我回想起它来，嘴角心里仍不由地泛起丝丝的甜，仿佛一下子回到了童年时代，那些天真烂漫无忧无虑的美好时光。

而今偶尔自己也会做糖桂花，但不知道是因为什么原因，没有了记忆中的味道。也许，美味的糖桂花承载的不仅是我们的美食记忆，更多的是睹物思人的美好情愫…

——Grace

10

长大之后，那家米线还在

小时候家门口有一家米线，从小经常吃，和别的地方味道都不一样，我们都叫它叫三公司米线，没想到长大之后竟然还在，吃一口就感觉回到了无忧无虑的小时候。

吃到的时候就是很感激这么多年味道都没有变过。心情都是觉得很美味。

——xx

11

大学四年，没吃上我爱的清明果

坐标浙江，很喜欢吃清明果，吃着感觉就是开心，可惜上大学的时候四年没吃到清明果，因为每年清明都在学校，而清明果只有清明前后短短两个星期有，甚是想念。

——(●'◡'●)

12

米布丁治愈我！

米布丁，到英国第一天，没有热水没有煮饭工具，谢三离街好远，一个人也不认识不知道哪里有中餐馆，跑去tesco找了一圈能直接吃的最后买了米布丁。

好好吃啊！当时好饿，觉得奶味好浓好香甜，现在吃不到了。

——bl

关于美食，我们做过不少推送：

为什么碳水美食能让人这么快乐？

那些临海而居的人们，身上有着怎样的大海印记？

黎氏三不沾、小凤姐糖水…港剧美食烹饪指南

TVB美食大赏：猪肠粉、咸鱼包和满汉全席，哪一款是你最爱？

香江月饼风云：双黄白莲火腿仁，家好月圆话中秋

每次写到美食相关的题材，我们都觉得很开心，感觉就像自己也吃了一顿美食，哪个时候卡壳了，我会叫上一份外卖，吃一吃就把推送写完。

因为美食能填饱的不仅仅是肚子，还能给你满满的精神气，伴你度过每个得意或失意的每个日子。人一有精神气，什么干劲、灵感都来了。

大家记忆里还有什么难忘的美食呢？不妨评论区说说：）

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