从“猪饲料”到饕餮美食 花鲢鱼头汤让雪野湖全鱼宴更有味

大众网记者 亓秀宝 吕磊 济南报道

在泉城济南，北有小清河，南有雪野湖，老济南人钟情于泉水，那两岸垂柳、泉水汩汩的美好意境让人流连忘返，2019年以来，随着位于莱芜区的雪野湖正成为济南的一张新名片，以湖中花鲢、翘嘴红鲌、鳜鱼等20余种鱼类作为主食材制作的全鱼宴更是让人寻味而来，其中，用花鲢鱼头做的鱼头汤成为主打菜，是游客必点的美味。

难曾想，花鲢鱼头竟被当作猪饲料

“你听话不，不听话叫你吃鱼头。”对于雪野周边村的中年人来说，这句话仍记忆犹新，他们孩提时代调皮时大都被家长这样“恐吓”过。缘何？这要从雪野湖的前身雪野水库建设和渔业发展说起。

2014年雪野捕鱼节围网盛况

雪野水库于1959年11月10日开始兴建，1966年7月完成。1958年前，雪野水库周边村庄并没有水产养殖，直到水库建成后，因雪野水库的容量大、水质好，具备得天独厚的淡水鱼养殖条件，20世纪70年代，雪野水库渔业队成立。1974年起，当地村民开始在水库中进行网箱养鱼，并快速形成了渔业支柱产业。

虽然雪野水库渔产丰富，但是当地人主要食用的鱼类以鲤鱼为主，花鲢、白鲢虽有食用，但从不吃鱼头，因为鱼头腥味大、肉少，加之缺少烹饪技术，鱼头被村民剁碎后随手扔进猪圈，成为了猪饲料。长此以往，便有了家长吓唬孩子的俗话。

用花鲢鱼头制作的鱼头汤

“渔夫”偶“配料”，花鲢鱼头“出圈”了

现如今，雪野湖周边有大大小小饭店上百家，每家的招牌菜必有鱼，尤推奶汤鱼头这道菜，特色餐饮将雪野湖打造成了一道“雪野围炉、户户鲜香”的景观。

李孝民是一位“老渔人”，1983年，他家便是雪野水库第一批网箱养鱼户，最多的时候他家有300多个网箱，年均收入几十万元，“当时大家挣钱确实不少，但随着养殖规模和饵料投放量不断加大，水库的水质受到极大的影响，政府开始主导撤销水库中网箱养鱼。”从跟随长辈养鱼到现在自己经营饭店，成为运财大酒店的当家人，李孝民已经跟鱼打了20多年的交道。

“1986年左右，当时渔业队的师傅们打完鱼后用莱芜特产的花椒、生姜煮了一锅花鲢鱼头汤，大家品尝后都说味道很好，从那时起，花鲢鱼头算是一下子‘出圈’了。”厨房里，李孝民一边和厨师交流做鱼方法，一边和大众网·海报新闻记者讲起了鱼头由饲料成为佳肴的故事。

雪源昌码头风景

不网售、不翻台，寻味雪野“处处是景，餐餐香飘”

雪野湖之美，众人皆知。和风徐徐、微波粼粼，航空运动、帆船赛事……随着全域旅游的发展，雪野湖每天游人如织，领略一番风景之后，品尝美食是必不可少的。

在雪野湖码头，雪源昌渔村打造的复古餐厅、水上餐厅备受游客的青睐，端坐湖边，喝一碗花鲢鱼头汤，推杯换盏后吹着习习小风，或谈工作，或聊生活，十分惬意。

雪源昌渔村老店负责人朱永涛告诉记者：“现在客人就餐必须电话预订或者直接进店点菜，我们不接受网络预订，因为我们是一餐一桌不翻台，保证客人品尝到正宗的雪野鱼。”玩得尽兴、吃得鲜美是雪野湖周边餐饮经营户给予游客的最好回馈。

和李孝民饭店经营一样，雪源昌渔村作为雪野湖周边规模最大的以鱼为主打菜的餐饮经营单位，所用的鱼均采用正宗雪野湖捕捞的鱼，“做餐饮是个良心活，诚信要摆在首位，活鱼宰杀，足斤足两，让客人大饱口福的同时有个舒畅的心情，这也是我们一直坚持的。”朱永涛说。

谈及未来，李孝民和朱永涛等餐饮经营户表示，将会用最正宗的雪野鱼迎接远道而来的客人，用最纯正的味道叫响雪野美食品牌。