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本文转自:解放日报
吃惯了,便有了依赖
阮文生
■阮文生
蒸菜是瓦垄地区的常见菜。我以为蒸菜的主料是菜薹。后来晓得,蒸菜“融会贯通”的能力很强。白菜、蒿子菜、菠菜、萝卜菜等带叶子的菜都是它的料。可以当配菜,烧鲫鱼、餐条鱼时放一块,也可以和鲇鱼、小鳜鱼、乌鱼一起烧。应该说,这是一种烹饪上可多种选择的菜肴,谁敢想敢做,鲜香精妙就归谁了。
各种菜料洗净、切碎,拌上米粉,往饭上一倒。蓬蓬松松一满锅,盖上锅盖,人坐到灶口添柴火。锅里上下都在轰隆隆响。马兰头加蒿子菜加芹菜苗等,这里的春秋演义实在是热闹。在泥土深处被高举起来的植物,腾云驾雾、忘我逍遥。这时候,生机和想象集中在一块儿,火得不得了。
开锅后,菜已改了先前的样子。有些糊塌塌的,有些稍显硬朗。蒸菜,其实是对叶菜来了个大改变。叶菜到了一个新环境,“穿戴”变了,可“口音”没改。菜绵软了,骨子还在,一入口,特别爽滑亲切。蒸菜的搭配、火候、做菜手法旧里有新,韵味绵绵。吃惯了,便有了依赖。
远离了家乡,想吃蒸菜,可我不会做。回家问母亲,总算搞清了蒸菜的来头和做法。这是瓦垄地区的名菜,各家都做,但做法不一样。母亲的绝活还有一手,在生料里埋一块腊猪油。锅盖揭了,油汪汪的一大片,再来一阵搅拌,真是香气绕梁啊!蒸饭时可以留块地方,蒸肉或其他东西。母亲还会给我加蒸一块腌鲤鱼。咸淡搭配荤素都有,味道足了!
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快照生成时间:2024-01-21 08:45:03
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